山东
立秋一过，早晚的风就凉了，白天还是有点燥。这阵子总感觉人懒懒的，胃口也挑。老话常说“秋后一伏”，饮食上不能一下子贴太厚的秋膘，得挑些水灵、粉糯、有嚼头又顺口的菜慢慢调。提醒一句，这时候的茄子容易发蔫籽多，豆角有些筋也粗了，不是不能吃，是吃多了没意思。不如把下面这4样“黄金菜”轮换着端上桌，不燥不腻，人也有精神。
一、秋葵——脆嫩滑润，先给肠胃醒醒神
秋葵这菜，喜欢的人爱它的滑，不喜欢的人嫌它黏。其实那层黏液是好东西，主要是果胶和可溶性膳食纤维，还有钙和维生素。秋天的秋葵正嫩，挑的时候选颜色鲜绿、绒毛完整、捏着不硬的。焯水后凉拌、快炒都好吃。
推荐：秋葵青椒炒鸡丁
1. 鸡胸肉切小丁，加料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟。
2. 烧一锅水，加一点盐和几滴油，秋葵整根下去烫一分钟，捞出过凉，切小段；青椒切丁。
3. 热锅凉油，先把鸡丁滑炒到变白盛出。
4. 锅里留底油，放蒜末炒香，下秋葵和青椒翻炒半分钟，倒回鸡丁，加盐和一点点蚝油，大火翻匀就出锅。
鸡胸肉嫩，秋葵滑，青椒脆，拌米饭特别顺口。
二、芋头——粉糯顶饱，越嚼越香
芋头是秋天不能错过的根茎菜。它淀粉细腻，含钾和膳食纤维，吃起来粉粉糯糯，有股淡淡的香。买芋头挑沉手的，表皮没斑点的。芋头蒸着吃、炖汤、炒菜都行，今天这个做法带点酱香，很下饭。
推荐：洋葱彩椒炒芋头
1. 芋头去皮切滚刀块（记得戴手套，不然手痒），上锅蒸10分钟左右，筷子能插透但别蒸烂。
2. 洋葱和彩椒切块。
3. 炒锅放油，下洋葱炒软，加半勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
4. 倒入芋头轻轻翻，让每块都裹上酱，再下彩椒，加少许生抽和一点白糖提提味，翻炒均匀，撒葱花出锅。
粉糯的芋头裹着豆瓣香，比肉还抢手。
三、白萝卜——水灵清甜，蒸一蒸就很舒服
秋天的白萝卜水分足，咬一口脆生生的，带点清甜和微微的辛香。它含维生素C、膳食纤维，热量低，秋天吃着不燥。除了炖汤，夹点肉馅蒸一蒸，又鲜又润，老人孩子都方便吃。
推荐：白萝卜夹肉蒸
1. 白萝卜去皮，切成薄片，水开下锅焯一分钟，变软捞出过凉，沥干水。
2. 猪肉馅加葱姜末、盐、生抽、少许白胡椒粉、一勺淀粉，朝一个方向搅到有点黏。
3. 取一片萝卜，中间放一小勺肉馅，轻轻对折摆盘，像个小夹子，肉馅露一点出来。
4. 水开后上锅蒸12到15分钟。出锅后把盘里的汤汁倒进小锅，加一点蒸鱼豉油和少许水淀粉煮开，淋在萝卜夹上，撒点葱花。
萝卜吸了肉汁，清甜不腻，一口一个。
四、扁豆——肉厚豆香，包成包子最解馋
扁豆和普通豆角不一样，豆荚厚实，豆子粉粉的，膳食纤维和蛋白质都不少。立秋后想吃点扎实的，用它配黑木耳和鸡蛋做馅，蒸一锅包子，省事又顶饱。
推荐：扁豆黑木耳鸡蛋馅包子
1. 扁豆撕去两边的老筋，水开焯水三四分钟，捞出切碎；黑木耳泡发切碎；鸡蛋炒散晾凉。
2. 把扁豆碎、木耳碎、鸡蛋放进盆里，加盐、五香粉、少许生抽、香油，搅拌均匀。扁豆和木耳尽量挤干水分，不然馅容易出汤。
3. 发好的面揉匀排气，分成剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料，收口捏紧。包好后放进蒸笼醒15分钟。
4. 冷水上锅，水开后蒸18分钟，关火再焖3分钟开盖。
包子皮松软，馅料有豆香有蛋香，咬起来还有木耳的脆，很满足。
这4样菜都是秋天菜市场里最常见、价格也实在的。做饭不用复杂，按着季节吃，身体舒服了，人自然轻快。立秋后少贪凉，多把这几种换着做，简简单单，也能吃得元气满满。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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