上海
“正宗中华美食”赛道出现回转火锅｜源自中国本土的热门形式，身处激烈竞争最前沿
凭借原汁原味的中国食材与口味掀起热潮的“正宗中华美食”，如今生存竞争日趋白热化。就在这样的背景下，号称正宗中华美食圣地的东京池袋，一家效仿回转寿司模式吸引顾客的火锅店开业，引发热议。
酷似回转寿司的“回转火锅”
店内设有如同日本回转寿司一般循环运转的输送轨道，这是位于东京池袋的一家自助火锅门店，池袋也是日本正宗中华美食的聚集地。
顾客：“各种各样的食材就在眼前流转，目光追着菜品挑选的过程本身就很有趣，体验感十足。”
主打地道中国风味的正宗中华美食虽备受关注，但倒闭的店铺也在不断增多。去年日本中餐店倒闭数量达到31家，创下历史新高。
业内表示，由于同类店铺大量扎堆开业，不少门店无法在竞争中存活，即便是池袋，也不复往日的热闹景象。
中华回转火锅・转转多店长李孟良：
“过去冒出了大量正宗中华料理店，倒闭的也不在少数。很多店家一开始做面向中国人的口味，可是客源不足，就改成适配日本人口味。结果到头来，既留不住日本客人，中国食客也流失了。”
不少门店为迎合日本人调整口味后，丢掉了正宗中华美食的核心特色，陷入难以挽回客流的困境。
源自中国的热门经营模式
于是这家火锅店选择，借助回转输送台，供应原汁原味的中国火锅食材。
李孟良店长：
“回转火锅如今在中国相当受欢迎。我们就把这套模式带到日本，日本本身就有回转寿司，想必日本消费者也很容易接受。”
回转火锅大约十年前就在中国流行过，现在热度再度回升，社交平台上大量网友分享打卡回转火锅的就餐画面。
说起火锅，大家大多会联想到多人围坐共吃一锅的场景。
李孟良店长：
“这里是一人一锅的形式，就算独自前来也可以好好享用。”
回转轨道上供应的食材超过50种。
记者：轨道转一圈大概需要多久？
李孟良店长：完整一圈大概18分钟。
记者：光顾着吃，看中的食材转眼就转走了怎么办？
李孟良店长：喜欢的食材建议要及时下手取。
主播佐藤千弘在琳琅满目的食材里夹起厚切腐皮，层层叠叠的腐皮口感丰富，充分吸饱锅底汤汁，滋味醇厚入味。
持续迭代升级的正宗中华美食
店里还能见到在日本火锅里并不常见的特色食材。
李孟良店长：“炸油条。日本顾客应该很少见到，但是在中国吃火锅，油条是必点经典食材。”
回转火锅正在日本的正宗中华美食领域掀起新风潮。这家门店自助套餐人均2900日元起，之所以能够做到这个价位，秘诀同样在于“回转模式”。
李孟良店长：
“食材由顾客自行取用，不需要配置大量店员。省下的人力成本，可以用来压低定价回馈客人。很高兴日本能涌现更多新式正宗中华门店，让日本消费者感受地道中餐的乐趣。”
记者：也就是说正宗中华美食还在不断进化？
李孟良店长：确实一直在迭代升级。
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