一家四口先后确诊肝癌，医生：炒菜时放入这“东西”，难怪会得病

你有没有想过，一家人每天围坐在一起吃同样的饭菜，怎么会在几年时间里，先后被同一种癌症找上门？

某地一户普通居民家，五年间父亲、母亲、大儿子、二儿子相继确诊肝癌。四个人，同一种病。

接诊的医生在追溯他们的生活习惯时，发现了一个让人后背发凉的细节——这家人炒菜用的油，从来不买桶装的，而是去市场散装打回来，一用就是大半年。油壶从不清洗，旧油兑新油，壶壁结了厚厚一层黑垢。

医生摇着头说了句——“炒菜时天天放这东西，难怪会得病。”

你家里有没有这样一个油壶？放在灶台角落，油垢发粘，壶嘴发黑，新油倒进去，旧油沉在底下——这可能是全家人肝脏最怕的“隐形杀手”。

肝癌，不是“运气不好”那么简单

先看一组数字。根据国家癌症中心发布的最新统计数据，我国肝癌年新发病例约41万例，年死亡病例约39万例，分别占全球肝癌新发、死亡病例的45.3%和47.1%。

发病顺位位居我国恶性肿瘤第4位，死亡顺位位居第2位。每诊断2个肝癌患者，差不多就有1个在中国人。

更扎心的是另一个数字：我国肝癌患者5年生存率仅约12.1%到14.1%。为什么这么低？因为70%到80%的患者确诊时已经是中晚期。

肝癌早期几乎没有症状，肝脏是个“沉默的器官”，哪怕只剩下三分之一的健康组织，它还能硬撑着干活。等到右上腹开始隐痛、人莫名其妙瘦下来、皮肤发黄，往往已经错过了最佳治疗时机。

那问题来了——一家四口先后中招，是遗传吗？

肝癌不是遗传病，但确实有“家族聚集”的现象。医学界普遍认为，这背后主要有三个原因：相似的饮食习惯、共同的生活环境、以及肝炎病毒在家庭成员间的传播。

一家人吃同一锅饭，用同一壶油，风险因素高度重叠。如果这个“共同点”本身就有问题，那全家人就是在同一口锅里慢慢“熬”出病来。

那个被忽略的油壶，到底藏着什么

国家卫健委发布的《原发性肝癌诊疗指南（2024年版）》明确指出，饮食中黄曲霉毒素B1的暴露是肝癌的六大高危因素之一。黄曲霉毒素被国际癌症研究机构列为I类致癌物。它的毒性有多强？致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍。

黄曲霉菌最喜欢在潮湿、温暖的环境里生长。它最常污染的食物包括花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果等。

散装食用油如果原料（比如花生、玉米）本身就已经霉变，榨出来的油就会携带黄曲霉毒素。肉眼看不见，闻起来也没明显异味——这才是最可怕的地方。

一项针对某地膳食黄曲霉毒素暴露与肝癌疾病负担的研究显示，当地居民因长期饮食摄入黄曲霉毒素，导致的终生肝癌风险在0.106%到0.283%之间。

听起来不高？但这是一个人的风险。一家四口，乘以四。而且这只是“平均污染水平”下的估算，如果吃到的是高污染批次的食物，风险还要再翻2到3倍。

某地曾有一项针对原发性肝癌的病例对照研究，调查了100名肝癌患者的生活习惯。

单因素分析发现，除了乙肝病毒感染外，厨房没有独立隔间、缺乏抽油烟机等因素也与肝癌发病有关。另一项针对某农村地区的研究也指出，十年前住房油烟较多是肝癌的危险因素之一。

油壶里的“陈年老油”，是另一条导火索

除了黄曲霉毒素，食用油本身在反复高温加热后也会产生问题。食用油经过多次高温加热，会产生脂肪酸聚合物、多环芳烃、丙烯酰胺、杂环胺等物质。

有动物实验表明，反复加热的植物油可能具有肝毒性。脂肪酸聚合物可使肝脏肿大、肝功能受损。还有研究指出，食用油经过三次油炸循环后，其致癌风险值已超过可接受水平。

很多家庭的习惯是：一壶油用完了，直接倒新油进去，油壶从来不洗。

壶底那层黑乎乎的油垢，是反复氧化、酸败的油脂残渣，本身就含有大量有害物质。新油倒进去，等于干净的油一进去就被污染了。日复一日，每一道菜都在给肝脏增加负担。

厨房里还有哪些“坑”

你可能想不到，发霉的木质砧板和筷子也是黄曲霉毒素的藏身之处。木质餐具用久了，表面会有细微的刀痕和裂缝，食物残渣和水分渗进去，在潮湿环境下很容易滋生霉菌。

有人觉得“切掉发霉的部分就能吃”——这个想法很危险。黄曲霉毒素会扩散到食物的其他部分，肉眼看不见的部分可能已经被污染了。只要看到发霉，整批食物都应该丢弃。

还有腌制品和烧烤。腌制食品中可能含有亚硝胺类化合物，烧烤过程中产生的多环芳烃也是潜在的致癌物。不是说吃了就一定会得肝癌，但长期、大量摄入，风险确实会累积。

那到底该怎么办？别慌，有办法

第一，管好油壶。建议购买小瓶装的食用油。油壶每次用完要彻底清洗、晾干再装新油。别让“陈年老油”在壶底反复污染新油。油壶放在避光、阴凉的地方，避免阳光直射加速油脂氧化。

第二，管好粮食。花生、玉米、大米等粮食一定要晒干晒透，存放在干燥通风的环境中。一旦发现发霉，整批丢弃，别心疼那点钱。木质砧板和筷子定期更换，一旦出现霉斑立刻扔掉。

第三，管好油温。炒菜时不要等油冒烟了再下菜。油温过高不仅破坏营养成分，还会产生有害物质。不同食用油的耐热性不一样，煎炸和炒菜最好用不同的油。煎炸过的油不要反复使用。

第四，高危人群要主动筛查。《原发性肝癌诊疗指南（2024年版）》建议，肝癌高危人群至少每隔6个月进行1次筛查。筛查方案主要是腹部超声检查联合血清甲胎蛋白检测。

谁算高危？包括乙肝或丙肝病毒感染者、过度饮酒者、脂肪肝患者、有肝癌家族史的人，以及40岁以上的男性。如果你属于这几类人之一，别等症状出现再去看医生——等有感觉的时候，可能已经晚了。

回到开头那个问题——你家灶台上那个油壶，多久没洗了？

你觉得“炸过东西的油倒回去接着用”是省钱还是埋雷？评论区聊聊你家的用油习惯——我猜，不少人会中招。