上海
立秋一到，菜市场的菜就悄悄换了样。茄子豆角开始过季了，又老又柴，口感大不如前。这时候有经验的菜农都知道，该换几样正当季的“秋日鲜”了。这几样菜，新鲜水灵，价格便宜，关键是个个自带清甜，炒出来脆嫩爽口，比茄子豆角香多了。今天苏悦给大家分享4道立秋后该吃的家常菜，鲜香下饭，做法简单，趁现在菜市场正多，赶紧安排上吧～
1. 芋头蒸排骨
立秋之后的芋头就是最好的时候了，粉粉糯糯的，比土豆还要绵密，比红薯更加美味。和排骨一起蒸的时候，芋头会把肉汁全部吸收进去，吃起来入口即化，排骨也是十分嫩滑可以轻松的脱离骨头。
【食材准备】
排骨，芋头，姜丝，蒜末，生抽，蚝油，淀粉，盐，食用油
【制作方法】
1、把排骨切成小块，加入姜丝，蒜末，生抽，蚝油，淀粉拌匀，淋上一勺食用油来锁住水分，然后腌制20分钟左右；
2、把芋头去皮切成厚片（戴手套防痒），放在盘子底部，并且撒上少许盐；
3、把腌好的排骨放在芋头上，然后均匀铺开；
4、等水烧开之后放入锅中蒸25到30分钟左右，等到排骨完全熟透，芋头变得非常绵软的时候就可以拿出来撒上一些葱花了。
2. 山药胡萝卜牛肉汤
【食材准备】
牛里脊肉，铁棍山药，胡萝卜，姜片，葱花，料酒，盐，白胡椒粉，食用油
【制作方法】
1、牛里脊逆纹切成薄片后加入料酒跟姜片拌匀腌制十分钟；山药戴上手套削去外皮，并用斜刀切成厚片，在清水中浸泡以防止氧化；胡萝卜去皮后切成滚刀块；
2、用大火把锅烧热之后加入少量的油，然后放入姜片进行爆香，并且要加入足够的水来煮沸；
3、水开之后把胡萝卜块放进去煮三分钟，然后加入山药片继续煮五分钟，最后转小火把牛肉片划散；
4、牛肉变色之后（大约一分钟左右），就关火了，在上面加上盐，白胡椒粉进行调味，并且最后再撒上一些葱花就可以出锅了。
3. 马蹄炒肉片
马蹄又叫“地下雪梨”，在立秋之后就是它的季节了，脆而甜美多汁，清热生津。和肉片一起翻炒的话，马蹄很脆爽，肉片也很鲜嫩，口感清爽不油腻，在餐桌上比大鱼大肉更受欢迎。
【食材准备】
马蹄，猪里脊肉，蒜末，生抽，料酒，淀粉，盐，食用油
【制作方法】
1、把猪里脊切成薄片，并加入生抽，料酒以及淀粉进行腌制十分钟左右；马蹄去皮后也切成薄片；
2、热锅倒油，放入肉片滑炒至变色后捞出；
3、在锅里留一些底油，把蒜末爆香之后再放入马蹄片大火快炒一分钟左右；
4、把肉片放回锅里，加入适量的盐进行调味后用大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
4. 家常酸菜鱼
【食材准备】
黑鱼或者草鱼，酸菜，豆芽，干辣椒，花椒，姜片，蒜片，葱花，盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，食用油
【制作方法】
1、把鱼片用盐，料酒抓洗掉黏稠的血水之后再冲洗干净，并且挤去多余的水分，在其中加入白胡椒粉，蛋清以及淀粉抓匀后腌制十分钟；
2、热锅倒油，放入姜蒜爆香后加入酸菜中火翻炒出酸味来，加入足够的水，放入鱼骨，鱼头用大火煮五分钟出鲜味，然后加盐，白胡椒粉调味；
3、把鱼骨头，酸菜捞出来铺在碗底，用小火把鱼片一片片的放进锅里，等到鱼片变色卷起来的时候再连汤一起倒进碗里；
4、放入干辣椒，花椒以及葱花，然后浇上一勺滚烫的热油来激发香气就可以了。
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