安徽
后天就是处暑了。
看了一眼日历，8月23日，星期天。出伏也是同一天——今年末伏最后一天刚好撞上处暑。
老话说“处暑天还暑，好似秋老虎”。虽然节气上秋天已经过半，但暑热不会马上退场。今年又是40天加长版三伏，副热带高压还在南方赖着不走。白天照样热，早晚开始凉，暑湿没退净，秋燥已经冒头了。
这种时候最怕吃错东西。夏天那套冰镇西瓜、冰饮料该收了，秋天那套大鱼大肉贴秋膘也别急着上。那到底吃什么？老辈人传下来一套吃法，叫“处暑吃5个1”——不费钱不费事，就是顺着季节走，把身子骨从夏天的模式切换到秋天。
挑了其中最该吃的三样，做法都写在下面了，照着做就行。
第一样：一碗老鸭汤——“处暑送鸭，无病各家”
民间有句老话叫“处暑送鸭，无病各家”。处暑时节暑热未尽、秋燥初起，鸭肉凉而不寒、补而不燥，正好契合这个时令需求。《本草纲目》也说了，鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，特别适合这时候吃。
更重要的是，鸭肉蛋白质含量高，脂肪适中，还富含维生素A、B族维生素和铁、锌、硒等矿物质。想补身体又怕长肉的，选它就对了。
做法——冬瓜薏米老鸭汤：
鸭子半只，剁块。冷水下锅，加几片姜，水开了撇掉浮沫，捞出来。冬瓜去皮切厚片（喜欢带皮的也行，清热效果更好），薏米一小把提前泡两小时，陈皮一片泡软刮掉白瓤。
所有东西放砂锅里，加足量水。大火烧开转小火炖一小时。炖到冬瓜透明、鸭肉烂乎，加盐出锅。
汤清亮不油腻，冬瓜吸饱了肉香，薏米软糯。喝一碗胃里暖和，秋老虎那点火气就下去了。
注意：鸭皮下脂肪比较多，想控制体重的建议去皮再炖。
第二样：一碟脆藕——“荷莲一身宝，秋藕最养人”
这时候的藕，是一年里最嫩、最脆、最甜的时候。刚从泥里挖出来，水分足，咬一口嘎嘣响。
莲藕的好处是生吃清热，熟吃润肺。处暑前后天还热着，切薄片凉拌，脆生生的，解暑开胃；再过一阵子秋燥重了，炖排骨汤，软糯清甜，从嗓子润到心里。
做法——凉拌脆藕片：
藕削皮，切薄片，越薄越好。烧一锅水，水开下藕片焯一分钟，捞出来过凉水（冰水更好，藕片更脆）。控干放大碗里，加蒜末、葱花、一勺香醋、一勺生抽、少许盐和白糖。最后烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声响，拌匀就行。
脆嫩酸甜，开胃解腻。吃完嘴里清爽，肠胃也舒服。
第三样：一碗银耳羹——对付秋燥的“秘密武器”
处暑后最烦人的就是干——嘴皮子干、嗓子痒、皮肤起皮。银耳就是专门对付这个的。
银耳含有多种人体必需氨基酸，其中的银耳多糖还能增强免疫力。一碗下去，从里润到外。
做法——银耳莲子百合羹：
银耳半朵，冷水泡两小时，撕成小朵（越碎越好，出胶多）。莲子百合各一小把，泡半小时。银耳先下锅煮半小时，再放莲子和百合接着煮二十分钟。最后放冰糖和枸杞再煮五分钟。炖到银耳黏黏糯糯的出胶状态就对了。
滑溜溜的，喝完嗓子眼都润了，比面膜管用。
这几样，先别碰
冰镇西瓜。中国疾控中心专门提醒了，处暑后脾胃尚在适应转换阶段，过食生冷瓜果容易损伤脾胃阳气，导致腹痛腹泻。实在想吃，浅尝一两片常温的就行。
辛辣油炸。辣椒、花椒、烧烤这些，少吃。秋燥本来就让人口干舌燥，再吃辛辣的等于往火上浇油。
大鱼大肉猛贴秋膘。季节交替时人体消化功能尚在适应期，突然大量摄入高能量高脂肪食物，容易加重胃肠负担。
处暑是个坎儿。吃对了，身子骨顺顺当当换季；吃不对，秋老虎来了更遭罪。
老鸭汤、脆藕片、银耳羹——三样东西没一样贵的。半只鸭三四十块钱，银耳一朵几块钱能煮一大锅，莲藕正是应季价。花不了多少钱，就是把秋天的吃食备齐了。
后天就是处暑了。把这些东西往家里拎一遍，该炖的炖上，该拌的拌上。吃着吃着就入秋了。
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