江苏
“立秋不是秋，天凉白露后”，立秋后，可这天气一点没有要凉快下来的意思。现在还正处在三伏天的末伏里头，白天太阳一晒，照样热得人浑身冒汗，只有到了后半夜，才从窗户缝里透进一丝凉风来。
老话说得好，“一夏无病三分虚”。整个夏天，人没少出汗，汗水里头不光有水分，还有钾元素也跟着一起流走了。所以立秋后，很多人总觉得身上没劲，腿发沉，早上睡不醒，下午打蔫，干什么都提不起精神，这多半就是缺钾闹的。要补回来，光靠躺着歇是歇不过来的，吃上得讲究。
今天就给大家推荐3道“高钾菜”，做法简单，把夏天流失的钾补回来，不困不乏，身强体壮不发虚，精力十足过秋天。
一、芋头
“八月芋头，赛过吃肉”，这话说得一点不夸张。芋头这东西，外头灰扑扑的不起眼，削了皮露出里面白生生的肉，蒸熟了又粉又糯。它的钾含量在根茎类蔬菜里名列前茅，膳食纤维也足，吃上几块，肚里有货，心里不慌。
芋头跟排骨是绝配。排骨的油脂和肉香，正好让芋头吸得饱饱的，芋头比肉还好吃。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
1、排骨剁成小段，放清水里浸泡半小时，中间换两次水，把血水泡干净，捞出冲洗后，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、排骨放进大碗里，加蒜末、姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和少许白糖，再放一勺干淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上调料的味，腌二十分钟以上。
3、芋头削皮前记得戴上手套，不然手会痒。削好的芋头切成滚刀块，铺在盘底，把腌好的排骨一块块码在芋头上，腌排骨的汁水也淋进去。
4、蒸锅烧水，水开后把排骨放进去，大火蒸四十分钟左右。用筷子轻轻一戳，排骨骨肉分离，芋头也软糯了，出锅前撒上一把葱花就行。
这道芋头蒸排骨，芋头吸饱了排骨的汤汁和油香，夹一块放进嘴里，粉糯绵密，比肉还抢手。排骨蒸得酥烂脱骨，不柴不塞牙，连盘底那点汁水，拌饭都是一绝。
二、土豆
土豆一年四季都有，但立秋前后挖出来的新土豆，跟窖藏了几个月的老土豆完全不是一回事。新土豆皮薄得很，手指头一搓就掉，切开来水头足，炒熟了带着一股子自然的清甜味。
土豆的钾含量高是出了名的，夏天出汗多的人，立秋后多吃点土豆正合适。天热不想吃饭的时候，来一盘孜然土豆鸡肉丁，香味足，有嚼头，大人孩子都抢着吃。
推荐菜谱：孜然土豆鸡肉丁
1、鸡腿肉去骨后切成小丁，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌十五分钟。土豆去皮切成跟鸡肉丁差不多大小的块，放进清水里泡着，免得氧化发黑。
2、炒锅放油，油比平时炒菜稍多一点，油热后下入土豆丁，中小火慢慢煎。煎到土豆丁表面金黄起皱，用铲子轻轻一压就能压扁，盛出来备用。
3、锅里留底油，下入腌好的鸡肉丁，大火快速翻炒，炒到鸡肉变色发白、表面微微焦黄时，下入蒜末和葱花炒出香味。
4、把煎好的土豆丁倒回锅里，撒入孜然粉、辣椒粉和少许花椒粉，调入盐和生抽，快速翻炒均匀，让每块土豆和鸡肉都裹上孜然味，撒上葱花即可出锅。
这道菜咸香微辣，孜然味特别冲。土豆外焦里糯，鸡肉嫩滑不柴，端上桌还没开饭，就有人忍不住下手捏着吃。配米饭、配馒头，或者就着一杯冰啤酒，都舒坦。
三、空心菜
空心菜从夏天一直能吃到初秋，立秋后的空心菜照样鲜嫩，茎秆空心，叶子翠绿。空心菜的钾含量在绿叶菜里排得上号，粗纤维也多，对通便好处不少。
空心菜最常见的做法是蒜蓉爆炒，但立秋后天气还热，不如换换花样，凉拌着吃。
推荐菜谱：凉拌空心菜
1、空心菜摘去老梗，掐成小段，放淡盐水里泡十分钟，然后冲洗干净，沥水备用。大蒜拍碎剁末，小米椒切圈。
2、锅中烧水，水开加一勺盐和几滴油，下入空心菜焯烫二十秒左右，看到菜叶变软、颜色变深，马上捞出来放进凉白开里过凉，捞出沥干后切成寸段。
3、取一个小碗，放蒜末、小米椒圈和白芝麻，烧一勺热油泼在上面激出香味，再加生抽、香醋、盐、白糖和少许花椒油，搅匀成料汁。
4、把料汁淋在空心菜上，戴上一次性手套抓拌均匀，让每根空心菜都沾上味，装盘即可。
凉拌空心菜酸辣爽口，空心菜脆嫩中带一点滑，蒜香和花椒油的麻香混在一起，天热时吃特别开胃。配粥、配面条、配米饭都合适，一碟下去，嘴里和胃里都利索了。
立秋以后，天还热着，人却开始发虚，最要紧的就是把夏天流失的钾补回来，把精神头养起来。芋头、土豆、空心菜，这3样做法家常，隔三差五换着吃，不困不乏，身强体壮不发虚，养足精力，安安稳稳地把这个秋天过好。
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