“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛，吃了会致癌？告诉你真相

8月22日，有网友发布视频爆料，河北张家口康保县部分白菜收购点里，工人在装车环节直接把整颗白菜的根部往标注着“甲醛溶液”的容器里蘸，声称这样处理能让白菜多保鲜2-3天。

视频流出后立刻引发全网对“甲醛白菜流向市场”的恐慌，当地农业农村、市场监管、公安多部门当天就赶到现场核查，确认视频内容完全属实，涉事收购商为了长途运输保鲜，违规使用国家明令禁止用于食品的甲醛溶液。

目前涉事人员、车辆已被公安采取强制措施，涉事白菜全部被扣押封存，当地也启动了全县蔬菜收购运输环节的全面排查，紧急追溯所有问题白菜的流向。

一、白菜变“毒菜”，内含甲醛会致癌？

近几年，网上有不少传言说无良商家会用甲醛浸泡白菜来达到保鲜、提升卖相的目的，吃了这些甲醛泡过的白菜会致癌，患上白血病，这样的说法已经引起了民众的担忧。

甲醛是一种具有稳定、杀菌和防腐功效，并且有特殊刺激气味的有机化合物，如果用甲醛浸泡白菜，确实有可能起到一定的防腐、保鲜、提升卖相的作用。但是中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》中明文规定：甲醛并非食材或食品添加剂，禁止用于食品或农产品。

世界卫生组织早已把甲醛列为一类致癌物，虽然目前没有明确证据证明吃微量甲醛会直接致癌，但这种违规添加完全绕过了食品安全标准，长期接触会大幅提升身体的综合健康风险，绝对不能放任不管。

中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅表示：生活中，人们也可以通过闻白菜是否有刺激性气味来判断是否甲醛白菜。但是白菜最好在正规途径购买，烹饪前可以将多余的白菜外表去掉一些，然后用清水冲洗，再经过高温加热，在高温下即使有少量的甲醛残余，也会很快就挥发。

二、3种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相

食品安全话题一直是人们关注的焦点，网上也有很多关于食物含有甲醛的传言，不仅有毒性还致癌，到底是不是真的呢？

1、捆绑的蔬菜

网传捆绑的蔬菜中胶带甲醛超标十倍，到底是不是真的这么吓人？常见的胶带多是由塑料膜和黏合剂做成，这两者都是聚合物，常温状态下很稳定，大量释放出甲醛的可能性极小。

虽然国内目前用的缠菜胶带一般是工业级胶带，其中可能会残留甲醛，但此前深圳市质检院、食药局等曾在当地六家超市随机抽检11个胶带捆绑菜样本，结果发现捆绑的蔬菜中都不含甲醛，胶带中仅检测出微量的甲醛。因此胶带或许会释放微量甲醛，但处于安全范围，而且甲醛本身挥发性强，很难在蔬菜表面积累。

2、豆腐

有传言称有商家为了豆腐更好的卖相，会添加甲醛让豆腐看起来比正常的豆腐更白，是不是豆腐越白就越有问题呢？

其实并不是，豆腐的颜色和使用豆子的种类、凝固剂种类等因素有关。实际上豆腐添加甲醛并没有太大的实际作用，而且食物是否添加了甲醛，肉眼根本无法分辨，就算是豆腐中真的添加了甲醛变白，也可以加点色素让豆腐变成正常颜色。因此，用颜色分辨豆腐是否添加甲醛，并不靠谱。

不过，过分白皙的豆腐的确要注意，可能会被不良商家添加漂白物质，摄入过多会对人体产生伤害。

建议大家在挑选豆腐的时候仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，一般情况下，优质豆腐块形完整，软硬适中，颜色偏黄色或者呈黄豆本色，摸上去有一定弹性。另外，好豆腐有豆香味，不好的豆腐有豆腥味、馊味。

3、蘑菇

网上多家短视频平台上都出现了“室内甲醛检测试剂盒测出菌菇类含有甲醛”的视频，引起了不小恐慌。

实际上蘑菇就算不用泡甲醛也会含有少量甲醛，这是因为很多生物代谢过程中会产生一种内源性甲醛，一般含量极低，可以放心食用。

至于“试剂盒测甲醛”这个方法也有网友纷纷打假，表示无论测啥都有甲醛反应，就算是做了空白实验也提示甲醛污染，专家表示试剂盒采用的是酚试剂比色法，容易受其他因素干扰，本身就不适用于蔬果等样品检测

所以，以上这些言论多是用“夸张”来博人眼球的商业行为，不要轻信，注意分辨谣言，该吃还是得吃。

三、真正含甲醛是这2种食物，教你如何避免

世卫组织曾表示，大量误吞误服甲醛的情况下，会有急性中毒或致癌的风险。如今不少黑心商贩为了赚钱铤而走险，小九在这里提醒大家，这两种食物最常见甲醛添加，一定要少吃。

1、颜色发白的泡椒凤爪

泡椒凤爪又白又大，看起来食欲满满？实际上这种表现可能是经过甲醛或者其他添加剂的结果。加上泡椒凤爪含有多种调味料，很难发现甲醛的异味。

2、油炸爆裂“开花”的带鱼

正常的带鱼油炸后不会爆裂“开花”，一般出现这种情况大多和添加了甲醛有关，专家表示甲醛会让带鱼蛋白质变性，失去弹性与张力的鱼肉会变脆。由于鱼体内外接触的甲醛浓度不一，变性程度也不一样，所以就出现了油炸后扭曲、爆裂的“开花”情况。

这种非法添加甲醛的食物防不胜防，日常生活中如何避免买到？专家总结了4个建议：

1、到正规市场上购买

购买食材要去正规的超市或市场，这样购买到问题蔬菜的风险会更低一些。

2、食物要清洗干净才吃

烹饪食物前要对食物充分清洗，甲醛易溶于水，必要时也可以浸泡一会。

3、食物要完全加热后再吃

甲醛也有不耐热的特点，在烹饪时要注意完全加热，可降低风险。

4、食物多样摄入

日常购买食材要尽量多样化，避免只吃某一种食物，这样做可减少食物中毒的风险。

参考资料：

[1]这些常吃的蔬菜竟是“甲醛菜”？很多人对此毫不知情.科普中国.2020-05-31

[2]新鲜蔬菜中的甲醛.香港特别行政区食物安全中心.2020-07-28

[3]这些常吃的蔬菜竟是“甲醛菜”，你信了么？.互联网联合辟谣平台.2020-06-03

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