8月鸡蛋因何涨价

8月鸡蛋因何涨价

一个月涨了七八毛！鸡蛋价格为何持续走高？中秋备货叠加产能收缩，蛋价短期难回落

“洋鸡蛋从5块8每斤涨到6块多每斤，差不多一个月涨了七八毛。”

8月21日，上海徐汇区复中菜市场的鸡蛋经营商对澎湃新闻记者算了一笔账。同样，乌中市集的鸡蛋经营商也表示，“进价涨了，陆陆续续涨了一个月。”鸡蛋经营商预计，涨价趋势基本要持续到10月。

这不是上海一地的现象。据农业农村部监测，2026年第33周（8月10日至16日），鸡蛋批发市场周均价每公斤10.11元，环比上涨2.5%，同比高出35.2%。截至8月21日，全国主产区鸡蛋均价已升至5.35元/斤，较8月初涨幅超10%。主产区鸡蛋均价最高涨至8月18日的4.65元/斤，较月初低点上涨0.81元/斤。主销区8月21日的均价则为5.45元/斤。9天累计涨幅达15.5%，同比涨幅高达58.46%，为近三年同期最高水平。

需求端：中秋备货与开学季形成“双轮驱动”

这轮蛋价上涨，并非偶然的市场波动，而是供需两端多重因素共振的结果。

从需求端来看，中秋备货是核心驱动力。进入8月，月饼等节日食品生产进入旺季，食品加工企业鸡蛋采购量逐步放大，工业端刚性需求明显增加。卓创资讯监测数据显示，8月前两周，主销区代表市场鸡蛋销量维持在6700至6900吨，销量呈增加趋势。

在价格上涨趋势确立之后，部分贸易商看好后市行情，开展囤货操作，进一步放大了流通环节的采购需求。工厂刚需叠加贸易商补库，多方需求形成合力，直接拉动市场成交价格不断走高。与此同时，后续开学季的消费预期也对市场心态形成支撑——学校食堂集中补库，团膳消费刚需回暖。

卓创资讯分析师王金玉指出，立秋以后，全国多数地区气温降低，市场需求整体好转。南方出梅后鸡蛋质量问题减少，下游需求全面回暖，贸易商参市积极性提升，鸡蛋采购量逐渐恢复。

供应端：产能去化叠加高温减产，供应持续收缩

如果说需求端是蛋价上涨的“油门”，那供应端的收缩则是这轮涨价能够持续上行的“底层支撑”。

第一重收缩来自行业产能去化周期。 2025年国内鸡蛋价格长期低位运行，全年均价仅3.17元/斤，行业平均每斤鸡蛋亏损0.03元。持续亏损严重打击了养殖户信心，市场补栏行为趋于谨慎，中小养殖户空栏率走高，直接推动2026年蛋鸡行业进入产能去化周期。

广发证券研报分析，前期养殖深度亏损导致蛋鸡超淘、低补栏对于产能影响仍在延续，叠加蛋鸡产能老龄化趋势对于产蛋效率影响，预计2026年下半年鸡蛋供给维持同比下滑。根据补栏、老鸡出栏以及前期存栏基数综合测算，8月产蛋鸡存栏理论预估值为12.65亿只，环比下降1.56%，同比下降7.33%，整体存栏水平明显低于去年同期。

第二重收缩来自夏季高温导致的产蛋率下降。 中国畜牧业协会数据显示，蛋鸡最舒适的产蛋温度为18℃—25℃，舍温超过32℃即进入重度热应激状态，产蛋率每天下降0.5%—1%，破壳蛋比例翻倍。随着薄壳、破损蛋比例上升，合格商品蛋供给进一步减少。

鸡蛋经营商的解释更加直白：“天热的时候蛋鸡生蛋少，产蛋率一降，整体供应量下降，蛋价自然就上去了。”截至7月9日蛋鸡产蛋率约为90.06%，仍处于下行通道。高温减产导致有效流通货源被动收缩，各环节库存均处历史同期极低水平。

第三重收缩来自存栏结构的错配。 卓创资讯农业分析师赵星表示，前期蛋鸡存栏呈现“中间少、两头多”的特征——高峰产蛋鸡存栏偏少，而新开产小码蛋与高龄待淘鸡偏多，精品中码和大码蛋供应始终偏紧。目前行业整体库存处于极低水平。

养殖户迎来“丰收季”

蛋价走高，养殖端盈利水平同步提升。8月中上旬，单斤鸡蛋盈利维持在1.14至1.94元，养殖收益可观。据国家发改委价格监测中心数据，截至8月12日，全国蛋料比价为3.46，环比上涨2.67%，按此价格及成本推算，未来蛋鸡养殖每只盈利42.50元。

蛋价上涨已经传导至产业链上下游。蛋鸡企业晓鸣股份上半年实现营业收入5.68亿元，净利润184.77万元——虽然同比减少99.0%，但从单季度看，随着二季度鸡蛋行情回暖，公司第二季度环比扭亏为盈，实现归母净利润2456.64万元。

商超调价引发关注

8月21日，山姆会员商店鸡蛋价格涨价冲上热搜。山姆宣布将“精选鲜鸡蛋1.59kg”售价由18.9元/盒上调至21.8元/盒，涨幅约15.3%。山姆方面解释称，近几个月整体价格行情呈上行趋势，公司一直维持原有售价，因此出现阶段性供货紧张、货量不足的情况。山姆还表示，将通过分时段补货、适度限购等举措保障会员家庭日常采购。

在此之前，盒马鲜生一款30枚装鲜鸡蛋已在6月份涨至22.8元/盒，较4月份上涨28%。沃尔玛旗下的沃集鲜也对鸡蛋价格进行了上调。

北京新发地农产品批发市场数据显示，最近几日普通鸡蛋批发价比上月同期上涨约5.5%，较去年同期上涨约48%，日交易量为540吨，同比增加128吨。

成本端形成“价格地板”

除供需因素外，成本端同样对蛋价形成支撑。当前玉米、豆粕维持高位运行，规模场完全成本约4.02元/斤，综合成本达3.5至3.7元/斤，饲料成本占总成本的70%至80%。

行业人士普遍认为，3.5至3.7元/斤可以看作是新的价格地板。“即便未来供应恢复、价格回调，也很难再跌破这条线，低价蛋时代已经结束。”

后市研判：高位震荡，9月或见顶

短期来看，产区库存处于低位，生产、流通环节库存天数维持在1天左右，出货压力较小。叠加中秋备货仍在持续推进，食品厂刚需采购对行情形成有力支撑。学校开学、商超中秋促销带来消费增量，市场活跃度有望进一步提升。王金玉表示，蛋价整体偏强运行的基础没有动摇。

鸡蛋作为生鲜品，对存储温度、湿度要求严格，季节性需求特征明显。一般而言，进入下半年，在中秋和国庆备货支撑下，三季度蛋价基本呈现回涨态势，并在9月中旬达到全年最高位。

但经过连续上涨，终端对高价货源消化需要时间，高价走货速度放缓，下游贸易商、商超会出现阶段性观望。综合来看，8月下旬、9月初鸡蛋价格仍将维持高位，期间不排除蛋价回落的可能，但回落空间有限。

业内分析认为，从中长期来看，随着九月下旬高温天气消退，蛋鸡产蛋效率将逐步恢复，市场鲜蛋供给量会稳步回升。同时，中秋备货高峰期过后，工业消费需求将有所回落，供需关系逐步趋于平衡，届时蛋价上涨势头将放缓，大概率逐步企稳回落。9月下旬中秋结束，备货需求退潮，蛋价或将从高位回落。10月节日利多消退且气温回落促使产蛋率修复，供需格局转向宽松，价格运行重心将继续下移。

不过也有机构提示风险——前期补栏的鸡苗正在陆续进入产蛋高峰，中小码蛋供给趋于增多，对整体供应形成一定补充。同时，下游市场对高价货源的接受度正在下降，贸易商采购节奏有所放缓。建议养殖户避免跟风捂货惜售，贸易商切忌追高囤货，食品企业节后同步调低采购规模，消费者按需采购。

鸡蛋涨价的背后，是一整条产业链从亏损到盈利的周期反转，也是天气、节日、产能三重力量交织的必然结果。而对于普通消费者来说，这一轮“蛋痛”可能还要再持续一段时间。