河北
立秋一过，天气慢慢变得干燥，不少人总觉得浑身发沉，容易乏累，胃口也大不如前。很多人一到秋天就想着吃牛肉羊肉进补，吃多了又容易燥得慌。
老辈人常说“秋补不燥，温润养人”，秋天吃肉不必一味追求大热大补，选对肉比吃得多更重要。菜市场里鸭肉、鱼肉、鸽子这三样，价格实在，性质温润，吃着鲜香不油腻，很贴合秋天的身体需求，今天就分享三道家常做法，端上桌全家都爱吃，吃完浑身舒坦，安稳过秋天。
1.酸萝卜烧鸭肉
鸭肉单烧吃多了容易腻，配上酸萝卜一起烧就刚刚好。鸭肉油润紧实，酸萝卜酸爽开胃，酸香渗进肉里面，解腻又去腥，一口肉一口萝卜，酸酸咸咸特别下饭，胃口不好的时候，有这道菜都能多吃半碗米饭。
食材：半只鸭子，自制酸萝卜一大块，生姜三四片，大蒜四五瓣，小葱两根，干辣椒少许，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，盐少许，油适量。
做法：
鸭肉剁成大小合适的块，冷水下锅，放上姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。
锅烧热倒少许油，把鸭块倒进去，中小火慢慢煸炒，把鸭子本身的油脂逼出来，炒到表皮微微焦黄。
多余的鸭油舀出来，留底油，下入姜片、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
淋入料酒去腥，再加生抽、蚝油翻炒，让鸭块均匀裹上酱汁。
把切好的酸萝卜块倒进锅里，和鸭肉一起翻炒两三分钟，炒出酸萝卜的香味。
倒入开水没过全部食材，大火烧开转小火盖上锅盖焖四十分钟左右。
焖到鸭肉软烂入味，开大火收一收汤汁，尝下咸淡酌情补一点盐，撒上葱段翻拌几下就可以出锅。
2.清蒸淡水鲈鱼
秋天的淡水鲈鱼肉质格外细嫩，刺少肉厚，清蒸最能吃出本味。鱼肉软滑鲜香，清淡不厚重，老人小孩吃着都省心好消化。不用复杂调料，简单上锅一蒸，原汁原味，吃着不会给肠胃添负担。
食材：淡水鲈鱼一条，生姜一小块，小葱两根，大葱半段，蒸鱼豉油两勺，料酒一勺，盐少许，食用油适量。
鲈鱼处理干净，鱼身两面划上几刀，鱼肚子里面也清理干净。鱼身上抹上少许盐，淋上料酒，铺上姜片和葱段，腌上十五分钟。
蒸锅加水烧开，把鲈鱼放进去，大火蒸八到十分钟，根据鱼的大小把控时间，蒸到鱼肉完全熟透。
蒸好之后取出来，把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉用过的旧姜葱。
重新铺上切好的新鲜葱丝，淋上两勺蒸鱼豉油。
另起锅烧热食用油，油温烧高之后，趁热浇在葱姜丝上面，激出香味就完成。
3.山药莲子鸽子汤
鸽子炖汤味道更醇厚，配上铁棍山药、莲子、红枣一起慢炖，汤喝起来温润清甜，不油不燥。肉炖得酥烂好嚼，汤鲜味足，秋天身体困乏、精神差的时候，炖上一锅，喝汤吃肉，浑身都觉得舒坦。
食材：老鸽子1只，莲子，姜两片，铁棍山药一根，红枣4粒，枸杞适量，料酒一勺，盐少许。
鸽子处理干净剁成大块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮沸，焯出血沫，捞出用温水冲洗干净。
把焯好水的鸽子放进砂锅，放入姜片、莲子、红枣，一次性加足开水。
大火烧开之后，撇掉表面浮沫，转最小火盖上盖子慢炖一个半小时。
铁棍山药去皮切成段，等到炖够一个小时之后放进砂锅里，继续再炖三十分钟。
最后放入枸杞，再炖十分钟。
出锅之前放少许盐调味，不用放过多其他调料，直接盛出就可以喝。
烹饪技巧：
鸭肉焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出里面的血水；酸萝卜本身有咸味，后期放盐一定要少，避免过咸。
蒸淡水鲈鱼，蒸出来的腥水一定要倒掉，这一步是鱼肉不腥的关键，最后热油要烧滚烫，才能激发出葱姜的香气，鱼不要蒸太久，肉质容易变老。
炖鸽子汤中途千万不要加冷水，水要一次性加足；山药去皮建议戴手套，防止手发痒；盐要最后出锅再放，过早放盐容易让鸽肉变柴，影响口感。
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