吉林
分享至
上周加班到凌晨一点，回到家饿得前胸贴后背，冰箱里只剩半块豆腐和一瓶老抽。本想随便煮个泡面凑合，却想起小时候巷口大爷做的炸面筋，那金黄酥脆、咬一口爆汁的画面瞬间击中了我。于是翻出面粉试了试，没想到意外成功，这碗热乎乎的面筋不仅填饱了肚子，更治愈了一周的疲惫。
食材准备区
中筋面粉 150克（普通超市买的即可）
温水 90毫升（约40度，手感微温不烫手）
食用盐 2克（提鲜关键）
小苏打 1克（让面筋更蓬松的关键，没有可不放）
食用油 适量（建议用玉米油或花生油，烟点高不易焦）
分步教程区
- 面粉加盐、小苏打混合均匀，倒入温水搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团后盖保鲜膜静置30分钟，让面筋充分松弛。
- 盆中加水没过手指关节，将面团放入水中反复揉洗5-8次。
- 直到水变清澈且手中留下弹性极强的白色面筋团即可。
- 将洗净的面筋撕成小块或搓成长条，挤干多余水分备用。
- 油温五成热时下锅，中小火慢炸至表面金黄硬壳定型捞出。
- 复炸一次：油温升高后回锅10秒，逼出多余油脂更酥脆。
- 直接吃或涮火锅、煮面汤皆可，吸汁能力惊人。
细节避坑区
第一，揉洗次数不够会导致面筋口感发黏、易散架，一定要洗到水清且面团有弹性；第二，第一次炸油温不能太高，否则外焦里生，务必中小火耐心操作；第三，挤干水分很关键，湿面筋下锅会溅油且不易酥脆。
试吃感受
刚出锅的面筋外壳咔滋脆响，内里却带着湿润的韧劲，蘸点辣椒油或泡进骨汤里，瞬间吸饱汤汁变得饱满多汁。那种扎实的咀嚼感比纯面食更耐饿，也更有满足感。深夜配一碗清汤面，加几块炸面筋，整个人都暖了起来。
你们家深秋最爱做的暖身汤是什么？评论区聊聊做法，我也跟着学一学
声明：个人原创，仅供参考
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
