黑龙江
鸡蛋是餐桌上的“全营养食品”，但煮鸡蛋、鸡蛋汤、炒鸡蛋、煎鸡蛋这四种常见做法，营养保留和健康影响其实大有不同。
煮鸡蛋：当之无愧的营养冠军。 带壳水煮因加热温度低、不需额外加油，营养保留最为全面。研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能被人体全部吸收利用。更重要的是，蛋黄中的胆固醇全程未接触氧气，避免了氧化风险，对心血管最友好。冷水下锅，水沸后关火焖10分钟，蛋黄刚好凝固、营养损失最小。
鸡蛋汤：营养接近，但略有流失。 蛋花汤同样属于“煮”的范畴，与水煮蛋在营养上差别不大，消化容易，尤其适合儿童和老人。不过鸡蛋被打散后，部分水溶性维生素(如维生素B1、B2)和钙、磷等矿物质会溶入汤中，造成少量损失。做汤时搭配菠菜、番茄等食材同煮，可以弥补这一不足。
炒鸡蛋：美味与营养的折中。 炒鸡蛋蛋白质消化率约为97%，仍属不错水平。但高温翻炒时，鸡蛋中的脂肪和胆固醇容易氧化，产生不利于心血管健康的物质。鸡蛋打散后胆固醇与空气接触充分，氧化较多;加上鸡蛋吸油，很容易导致油脂摄入超标。建议少放油、用中火快炒。
煎鸡蛋：营养损失最大。 煎是四种做法中对营养破坏最严重的方式——维生素B1、B2损失率达15%，叶酸损失高达65%。高温煎制不仅破坏水溶性维生素，脂溶性维生素同样受损。煎得过老时，蛋白质还会形成有害物质。如果喜欢煎蛋，务必小火、少油、避免煎焦。
综合来看，营养保留从高到低依次为：煮鸡蛋>鸡蛋汤>炒鸡蛋>煎鸡蛋。追求营养最大化，带壳水煮是最佳选择;追求口感与营养平衡，炒蛋可偶尔为之;而煎蛋虽香，却最不推荐常吃。每天一个鸡蛋，选对做法，营养才能“吃到位”。
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