山东
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近日，“不要空腹吃龙口粉丝”冲上社交平台热搜，很多人空腹吃完后，接连出现胃胀、反酸、心口灼烧等症状，严重的时候还会恶心想吐。
为什么不建议空腹吃？
空腹吃容易胃不舒服，根源在于它特殊的淀粉构造。
它的原料为绿豆淀粉或豌豆淀粉，直链淀粉占比较高。这种淀粉分子排布紧凑，就算长时间烹煮也不容易软烂。我们日常吃的红薯、土豆粉条以支链淀粉为主，消化酶很容易分解。而直链淀粉分子结构紧密，限制了消化酶的侵入和分解效率，消化速度比支链淀粉慢得多。
当胃部空空荡荡，没有肉类、蔬菜、膳食纤维“打底”时，煮熟的粉丝进入胃部，会像海绵一样大量吸水膨胀，形成黏韧的淀粉团。
其外包装标注的“空腹慎食”，正是厂家基于食材特性给出的安全提示，并非多余之举。
每个人的肠胃耐受程度不同，空腹吃后的反应也分不同层级。
正确食用方法
进食之前先给胃部“垫”点食物。饥饿状态下不要直接吃，可以先吃些青菜、鸡蛋、瘦肉，让胃内有基础食物作为“保护层”，避免大量高韧性淀粉直接刺激胃部。
另外，尽量避免单独凉拌食用，粉丝必须彻底煮透，也可以当作配菜适量食用。
来源：科普中国
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