贵州
导读：孩子一放暑假，我就和他回老家了，时间过得真快，2个月的暑假就要结束了，孩子又要回到城里。不过在农村生活的2个月，我明显感觉孩子的体质越来越好了，可能与好的饮食习惯有关系。因为我老家是著名的鱼米之乡，在这里生活，除了要买点肉，其他的菜，根本不用买，去田里摘一点，去河边捞一点，3菜一汤肯定是可以做到的。
处暑后，大家的日常饮食要多留个心眼，少吃一些油腻、辛辣食物，防止上火，要多给家人吃一些应季的蔬菜水果，特别是一些能降火的蔬菜要大量吃，因为处暑后，炎热干燥的气候，十分容易上火，比如在处暑后，出现睡眠差、便秘、长痘、口舌生疮等等，可能都和上火有一定的关系。而今天我要介绍的这种蔬菜，我发现最近2-3年特别火，很多人中老年人都十分爱吃，它就是“南瓜藤”。
我二伯母每周都会把自己菜园子的菜拿到集市上卖，比如土豆、茄子、瓠子、黄瓜、南瓜藤都有一点，而在这些菜中，南瓜藤不仅价格高，而且还是最先卖完的。我个人是比较爱吃南瓜藤的，因为它只要简单炒一下，吃着又脆又香，太下饭了，我家不爱吃蔬菜的孩子，都说南瓜藤好吃。
南瓜藤还是营养价值比较高的一种蔬菜，在小暑前后使劲吃南瓜藤，不仅可以补钾、降火，而且还能养肝护肝，特别适合我们这些中老年吃。接下来我就把这道蒜香豆酱炒南瓜藤的详细做法分享给大家！
【家常蒜香豆酱炒南瓜藤｜食材准备】：南瓜藤1斤、大蒜籽10克、小米椒5克、豆酱5克、食盐、猪油、清水适量。
【详细｜做法】：
一、南瓜藤表面有一层带皮的绒毛，它十分影响南瓜藤的口感，所以吃南瓜藤时，需要把这层带皮的绒毛全部剥掉，然后再把南瓜藤掐成3-4厘米的小段后冲洗干净，南瓜藤是不需要打农药的蔬菜，所以清洗时，简单冲洗一下就可以了。大家买南瓜藤时，一定要掐一下最底部的茎，有些菜农为了压称，会把南瓜藤掐很长，而嫩南瓜藤只占一半，遇到这种，最好不要买，买回家至少丢一半，划不来，最好买能随手掐得动的南瓜藤。
二、大蒜籽洗净后切成碎末，然后将小米椒洗净后切成小段，不喜欢吃辣椒的，也可以不放小米椒。豆酱也要提前舀出来放入盘中备用。
三、锅烧热放入一大勺猪油，等油烧的有少许烟时，将大蒜末、小米椒、豆酱全部都放入锅中，大火将它们炸15-20秒，彻底激发出它们香味，然后将一勺水放入锅中，大火把水煮开。
四、把沥干水的南瓜藤放入锅中后，大火持续不断翻炒，南瓜藤粗纤维比较多，需要多炒一会儿，大概炒2分钟左右，南瓜藤才会断生。
五、此时将少许的食盐放入锅中后，继续翻炒几十秒即可起锅食用。炒好的南瓜藤，刚出锅吃着特别脆，但是随着放的时间越来越多，出水越来越多，吃着就不脆了，所以炒好的南瓜藤，最好在15分钟以内吃完。
【炒南瓜藤的诀窍】：
诀窍1：将大蒜末、小米椒、豆酱都放入锅中炸香后，一定要先放水煮一会儿，因为南瓜藤粗纤维比较硬，直接干炒，很容易把南瓜藤炒死，吃着不嫩，而用水炒，可以锁住南瓜藤中的水，使南瓜藤吃着更清脆，这也是炒南瓜藤的秘诀。
诀窍2：南瓜藤是一种比较吸油的蔬菜，如果油少了，炒熟的南瓜藤吃着像草一样，所以炒南瓜藤时，建议大家多放一点猪油，用猪油炒的南瓜藤会更香更脆一点。
诀窍3：南瓜藤炒好后，只需要放盐，不需要任何蚝油、鸡精、生抽等调料，加了这些调料，南瓜藤的颜色不翠绿，还会压住南瓜藤本身的鲜味。
处暑后，使劲吃“南瓜藤”这菜，一补钾，二降火，三养肝护肝，鲜嫩别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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