湖北
在安庆老城的大南门街口，牛肉包子铺的门前从清晨起就排着长队，这家铺子已经开了好几十年，是安庆人最认可的牛肉包。包子的个头不大但馅料扎实，底面煎得金黄焦脆，咬开来汤汁四溢，香气能飘出老远。安庆人吃大南门牛肉包讲究趁热，刚出锅的包子带着滚烫的锅气，用筷子小心夹起，先咬一小口吹散热气。从小学吃到大的老食客们，哪怕离乡多年，回来第一件事就是奔到这家铺子，要一碟包子一碗豆浆。
做大南门牛肉包从馅料开始就极讲究，选用黄牛肉的后腿肉手工剁成茸，加入熬好的牛骨汤冻和葱姜末搅拌上劲。发好的面团擀成中间厚边缘薄的圆皮，填上满满一勺肉馅，捏出均匀整齐的褶子收口，包子圆润饱满。平底锅里刷一层油，包子挨个码进去用中火煎到底面金黄，倒入调好的面粉水盖上锅盖焖煮几分钟。水汽收干后包子变得蓬松暄软，底面结了一层薄薄的冰花脆底，油亮亮地泛着光，看着便叫人食欲大开。
咬开一只刚出锅的牛肉包，先吸一口里面的热汤汁，牛骨汤冻遇热化成的汁水鲜香滚烫，在舌尖上铺开一层醇厚的肉鲜。接着咬下第二口，面皮松软回弹，带着微微的麦香，牛肉馅紧实弹牙咸鲜多汁，与焦脆的包底形成了绝妙的口感对比。蘸一点陈醋入口，酸味恰到好处地中和了肉馅的油腻，让整个包子的风味更加平衡，越吃越香。一碟包子很快见了底，盘底剩下的一点油汁也被用包子蘸得干干净净，不留一丝浪费。
在安庆，大南门牛肉包不止是早餐，更是一种情怀，几代安庆人都是吃这家的包子长大的。铺子不大，几张老旧的木桌总是坐得满满当当，食客们埋头吃包子的模样，透着对这口味道的执念。老板夫妇每天凌晨三点起来和面剁馅，几十年如一日地守着这门手艺，不曾懈怠过一天。一碟牛肉包配一碗热豆浆，便是安庆老城早晨最温暖的生活画面，也是这座江边古城最质朴、最有人情味的烟火气。
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