江苏
"七月十五中元节，祭祖思亲寄哀思"，农历七月十五是中元节，也叫七月半、盂兰盆节，这是中国民间古老而传统的祭祀节日。人们在这天祭祀祖先、缅怀先人，而中元节的饮食也有讲究，老辈人传下来 "3 菜不上桌，福气不进门" 的说法，意思是中元节这天要吃这 3 种菜，寓意吉祥。
中元节除了祭祀祖先，一家人也要吃顿团圆饭，而饺子、豆腐和菱角这 3 种菜，是中元节餐桌上少不了的，每一样都有美好的寓意。今天跟大家说说这 3 种菜的做法和寓意，中元节这天做给家人吃，莫忘老传统，福气不进门。
明日中元节，提醒家人：3 菜不上桌，福气不进门，莫忘老传统！
1、饺子
中元节吃饺子是民间的老传统，饺子形状像元宝，寓意招财进宝、福气满满，而且饺子有 "交子" 的谐音，寓意新旧交替、时来运转。中元节是祭祀祖先的日子，吃饺子也有供奉先人的意思，一家人围在一起包饺子、吃饺子，团团圆圆，和和美美。玉米胡萝卜猪肉馅饺子清爽不油腻，营养丰富寓意好，中元节吃最合适。
推荐菜谱：玉米胡萝卜猪肉馅饺子
1、猪肉（二肥八瘦）洗净后斩剁成馅，玉米煮熟后剥下玉米粒，胡萝卜去皮切成小丁，葱姜切末备用。
2、猪肉馅中加入葱姜末、盐、酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，把玉米粒和胡萝卜丁加入，淋入香油后搅拌均匀。
3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起。
4、捞出来装盘，蘸上蒜泥和醋以后即可出锅享用。
小贴士：猪肉要选二肥八瘦的，这样调出来的馅香而不腻，肉馅要分次打入清水，这样饺子馅才鲜嫩多汁，饺子煮三个开就熟了，煮太久会破皮。
2、豆腐
中元节吃豆腐是民间的老传统，因为 "豆腐" 和 "都福" 谐音，寓意全家都有福、福气满满，而且豆腐色泽洁白，也寓意清清白白、平安吉祥。中元节祭祀祖先也常用豆腐，表达对先人的敬意。番茄鸡蛋烧豆腐是最家常的做法，番茄酸甜开胃，鸡蛋营养丰富，豆腐嫩滑，三样搭配在一起，酸甜可口，营养全面，老人孩子都爱吃。
推荐菜谱：番茄鸡蛋烧豆腐
1、嫩豆腐切成小块，番茄去皮切成块，鸡蛋打散加少许盐和料酒搅匀，葱姜蒜切末备用。
2、锅中入油，油热后倒入鸡蛋液，炒到蛋液凝固就盛出来备用。
3、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，把番茄块放进去翻炒，炒到番茄出汁变软，然后把豆腐块放进去，加少许水焖五分钟。
4、把炒好的鸡蛋倒回去，加盐和少许白糖调味，翻炒均匀，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：豆腐要选嫩豆腐，这样烧出来口感嫩滑，番茄要炒出汁，这样烧出来的菜才有番茄的酸甜味，豆腐不要翻炒太勤，不然会碎。
3、菱角
中元节吃菱角是江南一带的老传统，因为 "菱角" 和 "伶俐" 谐音，寓意聪明伶俐、学业有成，而且中元节在农历七月，正是菱角上市的时候，这个时候的菱角鲜嫩可口，营养丰富。菱角富含淀粉和维生素，能健脾养胃、清热解暑，中元节吃菱角，既应季又有好寓意。彩椒菱角炒虾仁荤素搭配，颜色好看，营养全面，特别适合中元节食用。
推荐菜谱：彩椒菱角炒虾仁
1、菱角去壳剥出菱角米，用清水浸泡备用，鲜虾去壳去虾线，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会，彩椒去籽切成块备用。
2、锅中烧水，水开后把菱角米放进去煮五分钟，捞出来过凉水备用。
3、锅中入油，油热后把虾仁放进去，翻炒到变色就盛出来备用。
4、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，把彩椒块和菱角米放进去翻炒，然后把虾仁倒回去，加盐调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：菱角要选新鲜的，壳硬、饱满的才好，菱角米要提前煮熟，不然炒的时候不容易熟，虾仁不要炒太久，变色就盛出来，不然会老。
中元节是祭祀祖先、缅怀先人的传统节日，这天的饮食也有讲究，以上这 3 种菜：饺子、豆腐和菱角，都是老辈人传下来的中元节必吃的食物，营养丰富寓意好，中元节这天做给家人吃，莫忘老传统，福气不进门，不妨选喜欢的做给家人吃。
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