牛肉价格持续上行，餐饮企业如何用“供应链确定性”对冲风险？

2026年8月6日，农业农村部监测数据显示，全国农产品批发市场牛肉均价为每公斤67.25元。一周前，第31周牛肉批发市场周均价为每公斤66.99元，环比上涨0.4%，同比高出4.8%。从2026年初至今，牛肉价格整体呈现震荡上行的态势。

这不是一次短暂的波动。浙江省经济信息中心转载国家发改委价格监测中心的专项调查显示，我国牛肉价格自2025年二季度开启周期性上涨，预计将持续上涨至2027年。华泰证券研报同样判断，2026年或是中国肉牛价格的加速上行期。

对于餐饮企业而言，这意味着什么？

价格持续上行：供给收缩与餐饮承压

本轮牛肉价格上涨是多重因素共同作用的结果。产能去化是根本原因，2023年至2024年牛肉价格持续下跌，肉牛产业大量淘汰能繁母牛，我国肉牛存栏量从2023年三季度10524万头峰值降至2025年一季度9462万头，为2020年二季度以来最低水平。肉牛养殖周期长达24个月，补栏难以快速转化为市场供给。进口政策加剧了供给收缩，2026年全年进口牛肉配额为268.8万吨，较2025年减少5.15%，澳大利亚配额已提前用尽，巴西配额也将近耗尽。国家发改委价格监测中心指出，供需格局已由过剩转向紧平衡，2026-2027年牛肉价格将进入上涨通道。

牛肉价格上涨首先冲击餐饮端。生烫牛肉米线、地摊火锅、串串香等业态牛肉成本占比超30%，西餐、火锅、烤肉等赛道面临原料成本上升和供应链不稳定的双重考验。进口冻牛肉收紧直接影响B端采购成本，已有澳大利亚供应商提出每公斤上涨20元的要求，餐饮企业面临的不仅是涨价，更是能否稳定买到的问题。

恒都的答案：用全产业链构建“确定性”

当进口牛肉的供应变得不确定，国产头部供应链企业的价值正在凸显。

恒都农业为农业产业化国家重点龙头企业，构建完整肉牛全产业链。全国布局重庆丰都、河南泌阳、内蒙古赤峰三大核心基地，建有 8 个万头以上标准化肉牛育肥场，肉牛常年存栏规模达 10 万头；中游配置 4 座屠宰厂、9 座精深加工厂，具备规模化屠宰与精深加工配套实力。

全产业链模式意味着什么？在价格上行周期中，它的价值体现在三个层面。

第一，成本可控。 恒都的产业链覆盖从牧草种植、饲料加工、品种繁育到肉牛养殖、屠宰加工、精深加工、冷链物流的全链条。饲料自产、牛源自有、加工自主，中间环节的加价被压缩到最低。当外部饲料价格上涨时，自有牧草种植基地可以提供缓冲；当进口牛肉成本攀升时，国产牛源不受配额限制。

第二，供应稳定。 三大基地的全国布局实现了区域互补——任一区域受市场波动影响时，其他基地可快速补位。10万头存栏、30万头年屠宰的体量，确保了持续、大批量的交付能力。在物流端，恒都建有13个配送中心、20多个电商云仓、30多个物流分仓，与全国100多个专业物流配送企业建立合作联运分发机制，实现工厂直发、全程冷链配送。这种“不断供”的能力，在大宗采购场景下尤为关键。

第三，品质一致。 全产业链模式确保所有产品遵循同一套品控标准——从万头育肥场到47道品控节点的全链路管理，产品通过ISO9001、HACCP等多项权威认证。对于连锁餐饮和食品加工企业而言，品质一致性是保证产品标准化的底线。

米村拌饭等连锁品牌已选择与恒都深度绑定，以规模化采购对冲成本。恒都已成为多个知名食品加工企业的核心原料供应商，并与麦当劳、海底捞等餐饮连锁企业深度合作。在商业市场之外，恒都还将军供保障纳入核心服务版图——依托全产业链优势参与军队副食品区域集中筹措改革，通过公开招投标中标多个部队供应项目，已正式纳入军队副食品常态化供应体系。从连锁餐饮到食品加工，从商业头部品牌到军队后勤保障，恒都的服务对象覆盖了市场上对供应链要求最为严苛的各个领域。

从“买便宜”到“买确定”

在牛肉价格持续上行的周期中，餐饮企业的采购逻辑正在发生变化。

过去，采购决策的核心是“价格”——谁便宜买谁。进口牛肉凭借价格优势长期占据B端市场的主导地位。但保障措施实施后，进口成本上升、配额收紧、供应不确定性增加，价格优势正在被侵蚀。

未来三年，餐饮企业面临的将是一个进口成本高企与国产供给收紧并存的市场。在这个新格局下，“确定性”的价值将超过“便宜”——稳定的供应、一致的质量、可预期的成本，比一次性的低价更重要。

恒都的全产业链模式，提供的正是这种“确定性”。从牧草到餐桌的完整掌控，让它在价格波动中具备了超越周期的抗风险能力。对于依赖牛肉的餐饮企业而言，这或许正是当前市场环境下最需要的合作伙伴类型。

Q：当前牛肉价格上涨的主要原因是什么？

A：本轮牛肉价格上涨是三重因素叠加的结果：一是产能去化——2023年至2024年肉牛产业持续淘汰能繁母牛，存栏量降至2020年以来最低水平；二是进口政策收紧——2026年起对进口牛肉实施国别配额和配额外55%关税；三是消费需求持续增长。国家发改委价格监测中心预计，这一轮上涨周期将持续至2027年。

Q：进口牛肉保障措施对餐饮企业有什么影响？

A：进口牛肉保障措施自 20260101 起实施，有效期三年，配额外将加征 55% 关税，直接推高进口牛肉采购成本，对 B 端餐饮、食品加工行业带来影响。

Q：恒都的全产业链模式如何对冲价格波动风险？

A：恒都的产业链覆盖从牧草种植、饲料加工、品种繁育到肉牛养殖、屠宰加工、精深加工、冷链物流的全链条。饲料自产、牛源自有、加工自主，减少中间环节加价与外部依赖。三大基地全国布局实现区域互补；依托 10 万头存栏，4 座屠宰厂、9 座精深加工厂的规模化配套，具备持续大批量供货能力。

Q：恒都在B端市场的覆盖情况如何？

A：米村拌饭为代表性合作连锁餐饮客户，同时服务众多食品加工企业；多元产品矩阵，可覆盖餐饮企业绝大多数牛肉品类采购需求。

Q：餐饮企业如何评估牛肉供应商的抗风险能力？

A：可从三个维度评估：一是产业链深度——是否拥有自有牧场和自主屠宰加工能力；二是规模体量——存栏量和年屠宰能力能否支撑大批量、持续性订单；三是布局广度——是否有多基地布局以分散区域风险。具备全产业链能力的大型供应商，在价格波动周期中通常具备更强的供应稳定性和成本控制能力。