山东
蝉声渐消，晚风终于裹上了一丝凉意，掐指一算就知道——漫长的三伏天正式谢幕了。老辈人总说“出伏三分虚，秋凉藏暗火”，苦夏耗了一整季的精气神，秋老虎还在午后闷着蒸燥，这时候急着贴膘容易上火，清素过度又怕寒气侵身，最稳妥的办法就是跟着老传统吃对“出伏8宝”，今天把8道菜的家常做法整理得明明白白，下班顺手就能做，全家都能润着入秋。
一、百合银耳雪梨羹
食材
雪梨1个、银耳半朵、鲜百合1颗、莲子20克、枸杞少许
做法
1. 银耳泡发撕小朵，莲子去芯泡软，百合掰瓣洗净。
2. 雪梨带皮切块，保留梨皮润燥效果更好。
3. 银耳、莲子先下锅，小火炖30分钟出胶质。
4. 加入雪梨、百合再炖15分钟，最后放枸杞焖5分钟即可。
二、腌笃鲜
准备食材: 春笋、百叶结、排骨、咸肉、姜片、葱花。
做法步骤:
1、排骨和咸肉剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、春笋去壳切小块，然后冷水下锅焯水五分钟，再捞出沥干水分放入炖锅中，接着加入姜片和适量的清水。
3、然后中小火炖煮炖煮半个小时，接着放入百叶结一起煮十分钟。
4、最后加入食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
三、番茄土豆炖牛腩
食材：牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、番茄酱
做法
1. 牛腩冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，捞出冲洗干净。锅里放冰糖炒出枣红色糖色，倒入牛腩翻炒均匀上色。
2. 放入洋葱和一半番茄块翻炒，炒出番茄汁水。
3. 倒入足量开水，加生抽、老抽、蚝油、番茄酱、八角、香叶。
4. 转入高压锅，上汽之后小火压30分钟，牛腩压至软烂。
5. 把炖好的牛腩连汤倒回炒锅，下入土豆、胡萝卜块焖煮15分钟。
6. 放入剩下一半新鲜番茄，大火收浓汤汁就完成。
四、菠菜皮蛋汤
食材：菠菜，皮蛋，豆腐，火腿，咸鸭蛋。
做法1.把菠菜清洗干净，水开倒入菠菜焯水捞出。其它食材切好备用。
2.油热姜片蒜末炒香倒入皮蛋，午餐肉和咸鸭蛋黄炒香。
3.倒入开水煮3分钟，放入菠菜和豆腐煮开，小半勺盐白胡椒粉即可。
五、凉拌藕片
食材：莲藕、香菜、小米辣、蒜末、葱花、辣椒粉1勺、白芝麻、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐半勺
做法：
1.莲藕切薄片，沸水加白醋煮5分钟，捞出过冰水沥干锁脆
2.香辛料淋热油激香，加入全部调味搅匀酸辣料汁
3.藕片搭配香菜，淋料汁充分拌匀入味
六、清蒸芋头
所需食材：荔浦芋头半个约500克、绵白糖2汤匙、生抽1汤匙、香醋半汤匙、芝麻香油几滴、小香葱2根、熟白芝麻少许、清水适量。
步骤：
1. 芋头戴上手套去皮洗净，切成厚度约2厘米的菱形块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除黏液并防止氧化变黑。
2. 蒸锅内加足量清水大火烧开，蒸屉铺一层纱布防粘，将芋头块均匀码放，块与块之间留出空隙。
3. 盖上锅盖转中火蒸18至20分钟，用筷子戳一下芋头中心，能轻松穿透即表示熟透。
4. 蒸好的芋头取出装盘，芋香四溢，趁热食用口感最佳。
5. 取一只小碗，将绵白糖、生抽、香醋按喜好比例调和，滴入几滴芝麻香油，搅拌至糖粒融化。
6. 小香葱洗净切成细碎葱花，均匀撒在芋头表面，再撒少许熟白芝麻点缀。
7. 食用时可直接夹起芋头蘸料汁，也可将料汁均匀淋在芋头上，让咸甜滋味渗透进绵密的芋肉中。
七、柠檬凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉 1 块、柠檬半个、蒜末、小米辣、香菜、生抽 2 勺、香醋1 勺、少许白糖、香油少许。
做法
1、鸡胸肉冷水下锅，放姜片、少许料酒，水开撇去浮沫，中小火煮 8‑10 分钟，关火焖 5 分钟，肉质不会柴。
2、放凉后顺着纹理撕成细鸡丝。
3、碗中放蒜末、小米辣、香菜，加入生抽、香醋、一点点白糖、香油，挤入柠檬汁搅匀。
4、料汁淋在鸡丝上，拌匀，放冰箱冷藏 20 分钟入味再吃。
营养：高蛋白低脂，酸味开胃，夏天不想吃热肉，这道菜很合适。
八、黄花菜木耳炒鸡蛋
所需食材：干黄花菜50克、干黑木耳15克、鸡蛋3个、小葱2根、生抽1勺、蚝油半勺、食盐适量、食用油适量、料酒少许、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 干黄花菜提前用温水浸泡30分钟，泡软后剪去根部硬蒂，冲洗沥干；干黑木耳放入冷水中泡发约2小时，撕成小朵洗净备用。
2. 鸡蛋磕入碗中，加入少许料酒和白胡椒粉，用筷子沿同一方向充分搅打，直到蛋液泛起细密泡沫。
3. 炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温升至六成热，将蛋液缓缓倒入锅中，底部凝固时用筷子快速划散，炒至蓬松金黄后盛出。
4. 锅中补少许油，放入切好的小葱段煸出香味，先倒入木耳中火翻炒约2分钟，让木耳翻炒断生。
5. 接着加入黄花菜一起翻炒，淋入生抽和蚝油，翻炒均匀使两种食材均匀裹上酱汁。
6. 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与木耳、黄花菜一同翻拌，让蛋块吸收配菜香味。
7. 最后根据个人口味调入适量食盐，大火快速翻炒均匀，关火装盘即可上桌享用。
老传统从来不是讲究多，都是一辈辈攒下来的过日子的智慧：出伏别急着吃重油重辣的“大补菜”，把这8样应季的家常味摆上餐桌，顺顺当当把暑气送走，身子养得稳稳的，等到深秋天冷的时候，少感冒少折腾，比什么都强。
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