江苏
"出伏贴秋膘，寒冬不挨饿"，老辈人常说，出伏以后天气转凉，正是贴秋膘、补身体的好时候，把夏天的消耗补回来，为过冬打基础。而中老年人到了秋天，更要注重营养，别太节俭，该吃就吃，把精力和体力养足，才能舒舒服服过秋、健健康康过冬。
出伏后，建议中老年人：千万别节俭，多吃这 3 种肉，补充精力好过秋！
1、鱼肉
"要想身体好，常吃鱼和虾"，出伏以后正是吃鱼的好时候，鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，好消化易吸收，特别适合中老年人食用。而且鱼肉脂肪含量低，中老年人吃了也不用担心血脂高，常吃鱼肉能补脑健脑、保护心血管。鲫鱼豆腐汤是经典做法，鲫鱼鲜美，豆腐嫩滑，两样搭配在一起，汤鲜味美，营养全面，是出伏后中老年人补身体的好汤。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼处理干净，两面划几刀，用盐和料酒抹匀腌制一会，豆腐切成小块，葱姜切片，香菜切段备用。
2、锅中入油，油热后把鲫鱼放进去，煎到两面金黄。
3、添入开水，放入葱姜，大火烧开转小火炖二十分钟，炖到汤变成奶白色。
4、把豆腐放进去，继续炖五分钟，加盐和胡椒粉调味，撒点香菜段以后即可出锅享用。
小贴士：鲫鱼要选鲜活的，这样汤才鲜，煎鱼的时候油温要高，这样鱼皮不破，炖鱼要用开水，这样汤才能炖成奶白色。
2、贝壳类肉
贝壳类的肉像花甲、蛏子、扇贝这些，都是高蛋白低脂肪的好食材，富含蛋白质和锌、钙等微量元素，能补锌补钙、增强抵抗力，特别适合中老年人食用。而且贝壳类的肉鲜嫩，味道鲜美，好消化易吸收。花甲蒸蛋是经典做法，花甲鲜美，鸡蛋嫩滑，两样搭配在一起，营养全面，鲜香可口，是出伏后中老年人补身体的好菜。
推荐菜谱：花甲蒸蛋
1、花甲放入清水中，加少许盐和几滴香油，浸泡两个小时让它吐净泥沙，搓洗干净备用。
2、锅中烧水，把花甲放进去，煮到花甲开口就赶紧捞出来，煮花甲的原汤澄清备用。
3、鸡蛋打散，加少许盐和料酒，加入澄清的煮花甲原汤，搅拌均匀后撇去表面的浮沫。
4、把花甲摆在蛋液上，蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸锅上汽后放进去，大火蒸十分钟，关火后焖两分钟，淋少许生抽和香油，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：花甲一定要让它吐净泥沙，不然吃起来牙碜，鸡蛋液里加煮花甲的原汤，蒸出来的蛋羹更鲜，蒸的时候要蒙保鲜膜，不然水蒸气滴进去蛋羹会有蜂窝。
3、牛肉
牛肉是 "肉中骄子"，富含优质蛋白质和铁、锌等微量元素，能补脾胃、强筋骨、补气血，特别适合中老年人食用。而且牛肉脂肪含量适中，常吃能增强体力、提高抵抗力。口蘑炒牛肉是经典做法，口蘑鲜美，牛肉嫩滑，两样搭配在一起，营养全面，鲜香可口，是出伏后中老年人补身体的好菜。
推荐菜谱：口蘑炒牛肉
1、牛肉切成薄片，加料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会，口蘑洗净切成片，葱姜蒜切末备用。
2、锅中烧水，水开后把口蘑放进去焯烫一分钟，捞出来过凉水备用。
3、锅中入油，油温四成热时下入牛肉片，滑炒到变色就盛出来备用。
4、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，把口蘑放进去翻炒，然后把牛肉片倒回去，加盐和酱油调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：牛肉要逆着纹理切，这样炒出来才嫩，腌制的时候加水淀粉，牛肉更滑嫩，口蘑焯水后要挤干水分，不然炒的时候会出水。
出伏以后天气转凉，正是贴秋膘、补身体的好时候，中老年人别太节俭，该吃就吃。以上这 3 种肉：鱼肉、贝壳类肉和牛肉，都是高蛋白低脂肪的好食材，出伏后换着样吃，把身体养好，补充精力好过秋，舒舒服服过秋天。
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