松鲜鲜打响行业“健康减钠”第一枪，中国调味品货架迎来新一轮微观重构？

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

本文为食品内参原创

作者丨内参君 编审丨橘子

8月26日下午，健康中国·科学减钠大会在杭州良渚举行。在这场由疾控专家、临床医生与食品企业共同参与的行业论坛上，一份名为《中国居民减钠倡议——基于钠过量摄入健康风险的科学证据》的白皮书正式发布。

松鲜鲜创始人易子涵在会场上表示，调味品的健康化升级，不能停留在简单的概念替换，而是要通过底层的技术重构去解决中国家庭厨房里隐蔽的钠超标风险。

这或许是一个“姗姗来迟”的行业共识，却是中国调味品产业向高标准价值链的必经之路。

认知缝隙里的“痛点”

2025年以来的中国调味品市场，在逼近八千亿规模大关后，终端的增长曲线不可避免地进入了极其平缓的存量整合期。当传统的渠道下沉红利被层层分销体系彻底榨干，消费端的健康觉醒自然成为了各大品牌争夺一线商超货架排面的核心筹码。

宏观层面，“健康中国2030”战略持续深入推进，“三减三健”的健康生活方式行动正在以前所未有的力度重塑居民的膳食认知。

会上，中国疾病预防控制中心首席专家丁钢强在致辞中指出，减少钠摄入是预防高血压等普遍高发的心脑血管疾病中最具成本效益的公共卫生策略，这是一项需要政府、行业、科研和公众共同参与的系统行动。

浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科主任更是直接从临床医学的角度补齐了这条逻辑链，长期高钠饮食正是导致高血压、心脑血管疾病的主要饮食推手。每一克多余的钠在进入人体后，不仅会增加血容量诱发高血压，还会导致钙质的大量损耗，每排泄1000毫克钠大约会强行带走26毫克的钙。这不仅是枯燥的医学统计。

松鲜鲜创始人易子涵在随后的主题演讲中分享，在全球范围内，每年大约有189万人的死亡与高钠摄入存在直接关联，意味着每一分钟就有3.6人死于与高钠摄入相关的病因。而在国内，高达3.3亿的高血压患者群体，构成了这场减钠行动最沉重的现实背景。

长久以来，消费端对“减盐”的防备始终停留在物理意义上的盐食用量，而大会核心成果《中国居民减钠倡议》白皮书的发布，彻底纠正了这一存在多年的常识性偏差。

中国营养学会的中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶在对白皮书进行系统解读时，点破了当前消费认知与产业供给之间存在的巨大缝隙。由中国营养学会与中国天气联合发布的全国成年人钠摄入量分布地图显示，我国绝大多数地区存在严重钠超标情况，且根据“中国健康与营养调查队列”数据显示，我国人均钠摄入量已经达到膳食指南推荐值的整整两倍。

真正令人警惕的行业真相在于，这其中高达78.8%的膳食钠摄入来自于调味品，加工食品和天然食品的占比分别仅为11.1%和10.1%。这也完美契合了易子涵在演讲中抛出的核心痛点：国人日常饮食中，钠摄入的最大源头并非仅是食用盐，而是各类调味品。

味精、酱油、鸡精、蚝油以及各类复合酱料，才是造成不被人重视的钠摄入过量现状的重要因素。

商业妥协与科学重构

商业世界的产业演进，往往是从一种相对粗糙的妥协方案开始起步的。在过去几年里，为了快速迎合消费者对健康饮食日益迫切的需求，调味品行业经历了一场声势浩大的“减盐”产品迭代。

客观来看，传统食品企业在研发端面临着极其现实的供应链成本与国民消费习惯的双重约束。中国辽阔的地域饮食文化对复合浓郁风味有着极高的依赖度，尤其是在川渝等特定烹饪场景中，一旦直接抽离氯化钠，菜肴的口感将面临断崖式下跌。这种脱离了适口性基础的纯健康产品，在竞争惨烈的终端货架上根本无法存活。

在商业利润与研发周期的驱使下，部分企业顺理成章地选择了一条见效最快、成本最低的技术捷径。市面上部分打着“低盐”、“薄盐”概念的调味品，在机械降低配方中食盐用量的同时，为了填补风味缺失的真空地带，开始向产品中额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠以及酵母抽提物等富含钠元素的增味剂。

事实上，在传统的工业降本逻辑中，部分企业习惯于用谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠解决鲜味，用氯化钠解决咸味，并以此维持渠道利润空间，并非新鲜事。

这种基于供应链惯性的做法，虽然在包装正面迎合了减盐的合规诉求，却在配料表的背面构筑了一个更加隐蔽的钠摄入系统。在实际的餐饮烹饪场景中，即便是家庭主妇严格控制了食盐的物理投放量，大量复合调味品的叠加使用依然会导致整体钠含量的居高不下，某些情况下隐形钠的实际添加量甚至是盐的5倍至10倍。

治标不治本的过渡性方案，最终让消费者的健康收益在无形中被逐渐对冲。

真正的产业升级，不是在旧有的成本模型上进行简单的修修补补。当消费者愿意为健康支付溢价时，供应链能力的滞后就成为了横亘在行业面前的最大阻碍。

科学减钠的核心要义，在于彻底跳出传统化学提鲜的路径依赖，用更为复杂的生物发酵与原料复配技术，在不牺牲中国消费者味觉体验的前提下，实现总体钠摄入量的真实压降。这是一项需要极高研发耐心和沉没成本的底层重构工程。

从品类开拓者到健康标准的建设者

在这个极其考验战略定力的产业转型期，松鲜鲜展现出了作为一个赛道开创者的商业前瞻性与技术韧性。

作为国内最早系统性提出科学减钠理念的调味品企业之一，松鲜鲜在研发初期就主动切断了对传统低成本增味剂的路径依赖。公司确立了一条极高的技术底线：全线产品在生产过程中坚决不额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等化学添加剂，力求用天然食材和天然发酵食材来破解“减钠不减咸、减钠不减鲜”的产业悖论。

在咸味补偿的技术路径上，松鲜鲜研发总监嵇国华团队选择引入玉米酱粉作为核心减钠原料。这种原料在发酵过程中产生的咸味肽，能够有效增强口腔味蕾对咸味的感知，使得消费者在获得同等咸味体验的同时，彻底阻断额外钠离子的摄入。在鲜味的重构上，松鲜鲜利用高山松茸复配10种果蔬，依靠天然食材酶解发酵形成的氨基酸与呈味肽来搭建深厚的鲜味层次。

在竞争更为惨烈的酱油品类中，为了实现真实减钠，松鲜鲜减钠松茸一品鲜酱油放弃了兑水稀释的低端做法，转而采用成本高昂的电渗析靶向脱盐技术，成功实现了39%的真减钠率，并最大程度地保留了酱油特有的酿造酱香。

这种对底层核心技术的死磕，直接催生了松鲜鲜松茸调味料连续5年占据全国销量领先位置的商业基本盘，其终端网点进驻数量已经突破20万家。

高校科研体系的深度介入，为这条创新的技术路线提供了严密的量化验证支撑。

2026年5月28日，松鲜鲜与江南大学陈坚院士团队正式挂牌成立了减钠调味科学与技术联合研究中心，将研发触角延伸至天然食材减钠增鲜、减钠酿造工艺、电渗析工艺优化以及风味稳态保持等更深层次的课题领域。

北京工商大学李健教授团队发表在《中国调味品》的论文数据更是在适口状态下给出了清晰的结论：以松茸调味料替代部分食盐和味精进行调味，钠摄入量可大幅降低约45%至55%。

当一条艰难的技术路线终于跑通并获得市场验证后，松鲜鲜并没有选择将其转化为封闭的技术壁垒。

在大会最后的倡议环节中，来自安琪酵母、伊品生物、百兴集团、莱茵生物、韩国CJ集团等国内外重量级产业链的代表，与松鲜鲜CEO王嘉女士共同登台发布了食品行业科学减钠倡议。松鲜鲜直接向全行业呼吁，希望产业链上下游、科研院校以及行业专家共同推动建立具备强制约束力的“减钠国标”。

这标志着减钠议题已经跨越了单一企业与单一产品的品类探索阶段，正式演变为整个食品工业体系协同进化的共同行动。

从首部白皮书厘清基础概念，到一条经过市场与科研双重验证的真减钠技术路径，再到跨越产业上下游的集体倡议，这场在良渚举办的“减钠”大会，为中国调味品行业的健康化进程标定了一个务实的“开始”。