武汉难觅好吃的糯米鸡

现在武汉似乎已很难吃到不错的糯米鸡，连油炸摊子也变得越来越少。

很多人都忘不了十多年前，中百超市中百早餐车做的糯米鸡。穿衣是酥脆的，糯米是透亮的，入口有嚼劲，里头可以吃到猪油渣和榨菜丁，当时只卖两块钱一个。那是武汉街头烟火气黄金时代的代表。

现在最网红的糯米鸡是六渡桥的小摊子，名大于实，一看就平平又平平。

片哥还在四季美东湖复地店的时候，曾让柯嫂子炸过糯米鸡。是那种超大版的，馅料用的是三鲜豆皮的料，好吃是真的好吃，外头挂糊是酥脆的，用刀叉一分为二，有肉丁猪油的加持，要人食指大动。冷了的糯米鸡，可以带回家用空气炸锅炸一下，复热效果可达八成。

至于价格嘛！就像他一直想推出的油香，卖不出钱来，标价六元钱估计才能回本。“谁吃这个呢？”不仅市场过于小众，还会让顾客以为是黑良心的事儿。最终，半途而废。

他也曾在青梅池试图研发糯米鸡，结果理想太丰满，现实太骨感，当然失败了。他认为，鸡冠饺的难点在于技术问题，炸糯米鸡并不难，无非就是舍得给料，材料用的真，油用得好，成本问题而已。现在市面上的糯米鸡呢，多半是糯米，给一点肥肉星子，连酱油都不舍得给，价格一般是两元到两块五，就是个成本价，不赚钱。

做出一个好吃的食物，和能不能在市场上销售，完全是两码事。

凤凰村老油香的店家朱大姐告诉我，1981年，她进入武昌同心甜食馆上班，主炸糯米鸡，高峰时期一天可炸三千个。那个时候生意好呀！小吃种类也颇丰富，诸如桂花糊米酒、欢喜坨、油香、酥饺等甜口小吃，其次是蒸饺、豆皮、牛肉粉、热干面等等。

有位“浩浩荡荡”的网友回忆新奇，他记得在江汉二路王记牛杂总店门口，有个晚上出摊的手推车，卖的糯米鸡，里头是有猪油渣的，酥脆很香！要人难忘！

网友“武汉夫”告诉我们，糯米鸡胡椒味必须厚重才行，现在的胡椒味不够，他一般家用麦德龙的胡椒。提起吃过的糯米鸡，是在超时空网吧对面，父亲的朋友从茶港带回来几个，解解馋，很有名，但那时还不用排队。

如今，不光是中百的早点，连同街头巷尾的糯米鸡摊子也在不断地消失，要么只剩下半预制品糯米鸡，要么只剩下没几颗肉丁的糯米鸡。食之无味，弃之可惜，鸡肋！如斯，大不了以后在家“自力更生”。

于是，我们邀请了老朋友、下厨房达人栗栗姐做一次示范，“为什么不下厨做一次糯米鸡，给大家看看呢？”栗栗姐欣然接受，她在盒马买了榨菜、葱，提前泡上糯米和小花菇，第二天早上新开一桶菜籽油，立即开锅炸起……

下面是她用小酥肉粉和黄天鹅鸡蛋裹糊炸的，外层焦脆，内里绵软有肉香，不愧是碳水天花板，香爆了。武汉糯米鸡做法步骤如下：

1、长粒糯米和房县小花菇睡前用冷水浸泡。

2、肉臊食材切丁备用（笋焯一下水，因为含有草酸会涩）。

3、蒸屉铺上硅胶布，放上浸泡好的糯米铺平，用筷子戳几个洞便于糯米熟成，先开大火上汽后转中火蒸25分钟，记得撒二次凉水，好熟，蒸至软糯备用。

4、热锅凉油爆香姜沫和肉丁，再放干子、笋丁、榨菜丁、加入适量的盐和黑胡椒，加入泡香菇的水，老抽上色，蠔油、生抽，一丢丢十三香和糖，小火烧10分钟就熟了。

5、2个黄天鹅鸡蛋、2袋小酥肉粉、2勺面粉加水调成酸奶状较浓稠的面糊。

6、把糯米盛到烧熟的食材锅里，并加入黑胡椒（建议略多些，增香解腻）、小葱、松茸调味料（替代鸡粉）调味，搅拌均匀。

7、将和匀的糯米捏成大小一致的团子包裹住面糊，六成油温炸至表面金黄即可开吃，喜欢脆的话可以等表皮冷却后复炸一次哦。

注：可以一次多炸点放速冻，想吃几个蒸几个，我最喜欢用空气炸锅，复炸后口感犹如现炸的。

在东湖复地还没有完全建成时，我曾居住在东亭小区附近，彼时那一带还残存着过早的余韵。

记得中北路车家岭一带有几家过早小店，大胡子热干面是最有名的，因老板年轻时候蓄着大胡子而得名（后来考虑到卫生问题，刮了一下，但嘴巴上的胡子还保留着），体操名将杨威曾打卡过，三鲜面、凉面、糊汤粉、牛肉粉、襄阳牛肉面、腰花粉也都可以在隔壁小店吃到。

随着老旧居民楼的拆迁打围，这些店大部分都不见了，只有少部分在附近小区寻找门面落脚了下来，能够保持味道不变的也就是腰花粉、糊汤粉了，但那种过早的氛围已然一去不复返了。

片哥告诉我一个趣事，他曾带他家小孩黑皮去过早，从青山出发到水陆街阿斌豆皮。一大早起来，小孩睡意朦胧，被老父亲拖拉硬拽，奔赴万水千山，如愿吃到了这美味的豆皮。回家路上，片哥开心询问，“豆皮好吃吧？下次还来吧？”黑皮想了想，说道，“爸爸，豆皮是很好吃！但下次我们就不来了吧！我觉得我家门口罗森的豆皮也不错啊！有空调吹着，环境又好，还有很多饮料可以选择。”两代人的饮食观念！

想当年，90年代国企改制很多人下岗，造就了一段时间武汉的餐饮辉煌，并持续到今天。他们手上并无太多资金，很多人从居民楼下的铁棚子做起，卖早餐或者宵夜，产品很简单，热干面、凉面、粥等等，像我们熟悉的铁棚子热干面、蓝精灵饺子馆、蓉城川味牛肉面，都是从很简陋的棚子开始。

随着城市现代化改造的推进，不光城中村在消失，连同街头巷尾的小摊子早餐车子也遁入深巷，或者消失殆尽了。这是武汉作为“早餐之都”难以回避的尴尬。

城市化托起了万丈高楼，城市化带来了24小时的罗森、today便利店，但杀死了个体主义的小本生意人与烟火气十足的美食。 留存的只有能够承担起房租、或者自买房屋开门做生意的小商户，他们瞅准了时代的变化，继而活了下来。

悲哉！幸哉！

作者：舒怀、栗栗姐

图片：栗栗姐