第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-李述刚教授：鸡蛋营养功能挖掘与创新实践

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

鸡蛋营养功能挖掘与创新实践

鸡蛋是自然界近乎完美的营养综合体，富含优质蛋白质、磷脂、叶黄素及多种维生素矿物质，在支持大脑发育、视力保护和生命健康中具有不可替代的作用。我国鸡蛋年产量居世界首位，但加工率仅约10%，以蛋液、蛋粉等初加工产品为主，产业面临产品同质化、高端配料匮乏、副产物利用率低等核心瓶颈。课题组聚焦鸡蛋营养功能挖掘与高值化加工技术创新，系统突破了蛋清热凝胶调控、蛋清蛋白质加工性能优化、蛋清脱腥等大宗蛋原料提质关键技术，构建了卵白蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等蛋清活性蛋白梯次分离规模化制备工艺，阐明了蛋清活性蛋白在抗炎、补铁、运动增肌、调控糖脂代谢等维度的作用机制，并开发了溏心卤蛋、蛋清基发酵酸乳、蛋清增肌粉、低胆固醇蛋黄粉等高附加值创新产品。研究成果为蛋品产业从初加工向精深加工升级、从传统农业向现代化产业跃迁提供了坚实的理论依据和科技支撑。

专家介绍

李述刚 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院

李述刚，男，汉族，中共党员，博士，教授，博士生导师。现为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会主任委员等，荣获兵团第五届青年科技奖。长期致力于农产品加工技术与营养功能领域研究，聚焦蛋品加工与质量控制。近年来主持国家自然科学基金青年/面上、国家重点研发计划课题/子课题等课题40余项。受邀担任《Agricultural Products Processing and Storage》副主编、担任《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《食品科学》编委和《食品科学技术学报》青年编委。申请和授权技术专利50余件，主持或参与制定国家、行业和团体标准5 项。成果先后获安徽省科技进步二等奖、中国畜产品加工研究会一等奖和中国轻工业联合会科技进步二等奖等9 项。主编及参编出版教材10 部，以第一/通信作者发表高水平论文100余篇，受邀在食品科学领域国际/国内会议主持/口头报告50余次。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南欧美同学会、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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