四川
你有多久没吃过方便面了？可能你自己都记不清，但它曾经是一代人的深夜救星。宿舍加餐、网吧通宵、绿皮火车上的热乎汤面，都是它的主场。
1991 年，从通辽开往北京的绿皮火车上，一位魏姓商人泡了一碗从台湾带来的方便面。车厢里的香味引来了不少询问，甚至有人偷拿几包。他敏锐察觉到大陆的泡面市场潜力，次年就创办了康师傅。
这不是泡面第一次进入中国。世界上第一包方便面是日本人安藤百福发明的，1964 年北京食品总厂推出的国产泡面因用鸭油炸制，被人民日报吐槽有怪味。
直到 1970 年，上海食品厂用高压蒸面加油炸工艺，做出了真正意义上的国产方便面 “快乐方便面”，只是一包 1 角 5 分还无调料包，销量平平。
改革开放后，国内工厂、工地、写字楼纷纷开工，快节奏的生活让方便面成了快速解决一餐的首选。康师傅推出红烧牛肉面，搭配肉酱包、脱水蔬菜包，红色包装一眼就能看到，一上市就爆火。很快拿下泡面市场半壁江山，日产 2500 万包，全年销量 60 亿包。
统一也紧随其后进入大陆市场，起初主打鲜虾面，因口味清淡遇挫。后来推出小浣熊干脆面，附赠水浒卡，成了几代人的童年回忆。2008 年，统一靠老坛酸菜牛肉面翻身，年销售额一路走高。
还有华丰三鲜伊面、龙潭方便面、今麦郎等品牌，纷纷抢占市场。巅峰时期，全世界两个人吃泡面，其中一个是中国人，平均每秒能吃掉 1465 包。1994 年全国卖出 88 亿包，2013 年更是达到 462 亿包，连续 19 年增长，人均年消费超 30 包。
谁也没想到，外卖的崛起成了泡面的致命一击。2013 年饿了么拿到融资，美团、百度外卖纷纷跟进，三大平台烧钱抢市场，首单一分钱、5 块钱两份饭的优惠随处可见。外卖把泡面当减速带压过去了，泡面销量连续三年下滑，2016 年仅卖 385 亿包，累计下滑 17%，三年少卖 71 亿包。
但泡面的衰落不只是外卖的错。
第一个原因是消费场景消失了。以前泡面的主场是绿皮火车、工地、宿舍、网吧。2007 年中国铁路第六次提速，高铁运营里程不断增加，北京到广州的行程从 20 小时缩短到 7 小时，火车餐不再是唯一选择。工地开工减少，学校宿舍不再禁止做饭，网吧也越来越少，原本依赖泡面的场景逐渐消失。
第二个原因是人口结构变化。上世纪 80 年代以来，民工潮带动泡面销量增长，2015 年中国流动人口 30 年来首次下滑，青壮年民工比重下降，泡面的核心消费群体越来越少。
第三个原因是健康观念升级。随着人均 GDP 翻了 40 倍，大家的健康意识越来越强，泡面高盐高油的标签被无限放大，“32 天排完毒”“杯壁有蜡”“致癌” 等谣言在网上流传。没有垃圾食品，只有垃圾吃法，但泡面还是被贴上了 “垃圾食品” 的标签，成了健康饮食的反面教材。
此外，泡面行业的创新不足，康师傅和统一常年打价格战，产品口味多年来没太大变化，高价泡面的市场份额始终有限。
但泡面真的会彻底消失吗？答案是否定的。
救灾现场，泡面是出镜率最高的救援物资之一。户外露营、加班赶工的时候，一碗热泡面就是最直接的满足。对于远离外卖体系、收入有限的人群来说，泡面依然是触手可及的温暖。
如今的泡面也在悄悄改变，不少品牌推出了高端产品线，搭配卤蛋、香肠、蔬菜包，弥补了传统泡面的营养短板。而且外卖面食容易坨，反而让高端泡面拿下了一块稳定的市场份额。
曾经泡面是一代人的集体记忆，它见证了中国经济的快速发展，也陪伴了无数个熬夜加班、赶路奔波的夜晚。也许未来会有更健康的速食产品，但总有一些深夜，当你回到家想吃点热乎的，还是会撕开一包泡面，烧开一壶水，等上三分钟。那碗热气腾腾的汤面，永远是属于普通人的小确幸。
从巅峰到低谷，泡面的兴衰不是一个品牌的故事，而是中国社会变迁的缩影。它或许不再是餐桌上的常客，但永远不会彻底消失。
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