去一趟兰州，治愈所有嘴馋：从早８点牛大，吃到凌晨炭烤小串

很多人对兰州的认识，可能从第一碗面开始。这里有８块钱左右的头汤牛大、奶香无膻的手抓羊肉、酸香开胃的浆水排骨，还有明火炭烤的铁签小串。

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为了吃而去的城市——兰州

主持人：运昇、卢迪

嘉宾：丹丹

01 / 早餐烟火

先把「兰州拉面」四个字放下

兰州人的一天，是被一碗清汤牛大叫醒的。在兰州，牛肉面是这座城市每天早晨最熟悉的味道。

一个冷知识：在兰州，牛肉面还有个名字叫“牛大”。

让人意外的是价格：一碗面８块钱左右。想吃肉，可以点“肉蛋双飞”——加一份牛肉、一颗卤蛋，20元上下就能吃得很满足。

一碗标准的兰州牛肉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣子红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。

新手怎么点？二细＋正常辣子＋蒜苗多，不会错！喜欢细面、吃得快，可以选毛细；喜欢更有嚼劲，可以试试三细、大宽或者韭叶。想吃“头汤”，可以早一点出门——面馆开门早，刚出锅的第一锅汤通常更清亮。

店铺推荐

第一家：吾穆勒

最大亮点：熟牛肉，很多人专门来买真空熟牛肉带走。

汤：清汤型，汤不算极浓，重点吃肉和面。

小提醒：牛肉面本身牛肉很少，牛肉一定要单点加。

第二家：磨沟沿

汤头是重头戏！近50年老店，全部直营不加盟。

汤：凌晨4点起锅，汤清味厚，头锅汤最好喝，建议早7点前到店。

辣子：自家磨油辣子，香而偏辣。

招牌：酱腱子肉必点；枣茶免费喝。

第三家：安泊尔

出品稳定、环境好的大型连锁牛肉面馆，干净敞亮，有明档拉面窗口。

口味：汤清鲜，咸度克制，吃完不口干；可免费续面。

小提示：北滨河路总店离黄河很近，吃完可以散步河边。

02 / 正餐王牌

手抓羊肉，羊脖子才是隐藏款

到了中午，兰州人的餐桌交给羊肉——好的兰州羊肉，鲜、嫩、带着奶香。

手抓羊肉走的是本味路线。白水煮熟之后，搭配椒盐、生蒜和辣椒面，简单却能吃出羊肉本身的味道。

隐藏款是羊脖子，本地吃法很直接：肉不用蘸太多料，生蒜是绝配。

如果喜欢更浓郁的口味，可以选黄焖羊肉。羊肉、土豆和定西手擀粉一起炖，粉条吸满汤汁，又弹又韧，最后再用白皮面拌汤汁。

来兰州，不吃羊，总觉得少些灵魂。

店铺参考（丹丹个人推荐）：

阿西娅

黄焖羊肉的代表之一

核心亮点：主打靖远羊羔肉，肉质鲜嫩，几乎没有膻味。

招牌菜：爆炒羊羔肉、手抓羊肉、阿西娅夹沙（鸡蛋皮裹牛肉馅，有糖醋和酸辣两种口味）、牛奶饭。

春台

白条手抓广受欢迎

以极致的性价比和地道风味著称，是体验兰州手抓灵魂的代表之一。

核心亮点：清水慢煮，不加过多调料，最大程度保留羊肉原香，软烂脱骨。

招牌菜：手抓肋条、烤羊排、羊肉面片。

总结

想吃清淡手抓羊肉，本味派，配生蒜

想吃过瘾黄焖羊肉＋手擀粉，浓郁下饭

03 / 本地隐藏款

浆水排骨，第一口可能怀疑，第二口就上头

说到兰州味道不得不提浆水排骨。浆水是西北很有代表性的发酵酸汤，清爽、酸香，是当地人的解腻神器。排骨出锅前热油猛泼在葱花、干辣椒和花椒上，滋啦一声，酸、香、麻瞬间被激出来。对于没吃过的人来说，这一口非常颠覆——第一口可能有点陌生，第二口就开始上头。

兰州还有一种很温柔的味道——干蒸百合蘸苦水玫瑰酱。兰州百合瓣厚、沙甜，蒸到软糯以后，蘸一点苦水玫瑰酱，清甜里带着花香。

还有两个土豆爱好者不能错过的隐藏款：洋芋格格和马三洋芋片。一个外酥里糯，像巨型“土豆馅饺子”；一个薄脆爽口，重点吃辣子的香。

浆水负责开胃，百合负责温柔，土豆负责快乐。

04 / 深夜灵魂

兰州烤串，得看明火

到了晚上，兰州人的快乐转移到了烤串摊：明火炭烤＋铁签小串。肉切得小，炭火烤得猛，香味更容易锁进肉里。

烤好的小串边缘焦脆，肥肉微微透明，咬下去肉汁直接爆开。进阶吃法是饼夹串。大饼外壳酥脆，碳水＋烤肉，这可能就是兰州夜宵的终极答案。

还有一道容易被忽略的隐藏款——酸辣羊肚。酸辣开胃，但非常考验食材的新鲜程度。丹丹推荐可以尝试总院烤串。

05 / 喝什么

老兰州喝三炮台，年轻人喝甜醅子

吃手抓、吃烤串，兰州人的经典搭配少不了三炮台。春尖茶打底，再加入玫瑰、桂圆、红枣、杏干和黄冰糖，用滚水冲进盖碗。茶香、果香和甜味慢慢叠起来，特别解腻。

面对黄河坐下来，一盏茶、一张桌子，聊天、打牌，一下午就过去了。这是老兰州熟悉的生活节奏。

甜醅子奶茶、三炮台奶茶、软儿梨茶、杏皮乌龙，都在把传统味道变成年轻人的新式茶饮。

甜醅子本身就是西北特色小吃，经过发酵后酸甜带着嚼劲，做成奶茶以后，又多了一层麦香和独特的发酵风味。

老兰州用三炮台消磨时间，

年轻人用甜醅子喝出地方味。

06 / 消食

吃饱了，出发去博物馆消食

兰州不只有一张美食地图。吃饱以后去博物馆走一圈，刚好可以换一个角度认识这座城市。

第一站：甘肃简牍博物馆

简牍博物馆像是在看几千年前普通人的日常生活——请假条、家书、边关记录、驿站往来文书……这些文字把古人的生活保存了下来。几千年前的人也会请假、写信、等家人，简牍最有意思的地方，是它把“历史”呈现为“生活”。

第二站：甘肃省博物馆

甘肃省博物馆值得参观，“马踏飞燕”——铜奔马，就收藏于这里。不过热门时段游客较多，建议提前通过官方公众号实名预约，不要到了现场才发现进不去。

第三站：敦煌艺术馆

这里能看到大量洞窟壁画临摹作品，适合感受敦煌艺术。

第四站：读者博物馆

对于从小读《读者》长大的人来说，这里则是另一种兰州记忆。

吃的是兰州的烟火，看的则是这座城市的来路。

如果时间有限，第一次来兰州可以优先安排：甘肃省博物馆 → 甘肃简牍博物馆 → 敦煌艺术馆 → 读者博物馆。省博和简牍博物馆热门时段建议提前通过官方渠道预约，具体开放时间及预约要求以官方信息为准。

尾声

兰州真正治愈人的，从来不只是一碗面

是清晨街头升起来的热气，是羊肉入口时的奶香，是炭火带来的烟火，也是吃饱后，坐在黄河边慢慢喝完的一盏茶。

这座城市的快乐并不复杂：

认真吃饭，好好生活。

在兰州你可以从８块钱的牛大开始，沿着羊肉、烤串、茶饮一路吃下去；也可以在吃饱以后走进博物馆，看看这座城市从哪里来。

胃会记住味道，

人会记住一座城市的烟火。

兰州４８小时·懒人必吃清单

1. 1

   早餐刚需｜正宗兰州牛肉面，第一次吃选二细

2. 2

   正餐顶配｜手抓羊肉 · 羊脖子 · 黄焖羊肉＋手擀粉

3. 3

   特色必尝｜浆水排骨 · 蒸百合＋玫瑰酱 · 洋芋格格

4. 4

   夜宵封神｜炭烤铁签小串 · 饼夹串 · 酸辣羊肚

5. 5

   专属饮品｜三炮台 · 甜醅子奶茶 · 杏皮茶

6. 6

   消食打卡｜甘肃省博物馆 · 甘肃简牍博物馆 · 敦煌艺术馆

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编辑：董晓菲（实习）

图片来源：嘉宾丹丹视频号电台丹丹以及大众点评

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