辽宁
做了30多年菜，才知道“焯水”也有讲究！做错影响口感还损失营养
“焯水”是平时做菜是非常常见的一个步骤，
比如草酸含量比较高，容易被寄生虫和农药污染的一些蔬菜，
以及一些可能会有特殊气味的肉类，都需要进行焯水。
可能很多朋友都和我一样，
觉得焯水是一件特别简单的事情，
只要放在开水里烫一烫就可以了。
直到今天我才知道原来焯水有那么多的讲究，
如果做错的话，不仅会影响到食材的口感，
还有可能会损失营养，建议大家赶紧来瞧瞧。
01
冷水下锅还是水开再下锅？
平时大家在焯水的时候，
是选择将食材冷水下锅，还是等水开之后再放进锅里呢？
之前为了图方便，不管是蔬菜还是肉类，
我都是锅里加了水之后，就直接放进锅里开始焯水了。
将水和食材一起放进锅里进行焯煮，
这样就很容易会出现焯水过度或者是口感变差的情况。
直到今天我才知道，
原来不同食材焯水时的下锅时间也是不一样的。
如果是排骨、羊肉以及其他的一些肉类食物的话，那么建议冷水下锅。
冷水下锅，
那么可以达到更好的去血污效果，
也不会影响到食材的口感。
如果等水开再下锅的话，
那么在接触到沸水的时候，
有可能会导致肉类最外层，直接就有一种熟了的口感。
水开下锅的话，那么肉类里面的血水没有办法散出来，
还有可能会导致口感变得比较柴。
蔬菜的话则建议是等锅里面的水沸腾之后，
再放入锅中进行焯煮。
冷水下锅的话，
那么有可能会破坏蔬菜表面的一些结构，会导致营养物质流失。
02
焯水的时间长短
说实话，之前在给食材焯水的时候从来没有注意过时间的问题，
甚至有时在焯水的时候还会去做其他的事情，等想起来之后再把食材从水里捞出来。
焯水的时间长短，同样也有着很多的讲究，
如果时间太短的话没有达到炒煮的目的，
如果时间太长又会导致食材口感变差，营养成分流失。
一般情况下叶菜类只需要放在水中焯煮一分钟左右就可以了，
焯水之后最好能够放在冷水当中降温，这样不会影响到其口感和营养。
至于西兰花以及木耳等食材，
可以根据其易熟程度，适当的增加一点炒煮的时间。
肉类焯水的话，基本上都是冷水下锅，
等水开之后再煮1~2分钟就可以了。
03
锅里需要放多少水？
有时为了能够让锅里的水更快一点煮开，
我在焯水的时候都是少放一点水。
现在才知道这种做法是错误的，
在焯水的时候，如果水量不足的话，
那么根本就达不到焯煮的效果，
所以在焯水的时候水量一定要给足，
至少要没过食材。
04
一锅水能否反复使用？
有些朋友为了省水或者缩短烹饪时间，
在需要焯水的食材比较多的情况下，
一锅水是反复的使用，焯完蔬菜再焯肉类。
这种做法看似环保，也很省时，
但却并不正确。
焯水之后，水中或多或少都会有一些食材的味道和颜色，
如果接着再炒另一种食材的话，那么就容易出现串味的情况。
一锅水反复使用的话，
不仅会影响到食材的口感，
还有可能会影响到其健康。
比如一些蔬菜当中可能会含有草酸，
焯水之后，草酸就会溶解在水中，
如果再继续使用这锅水焯煮肉类或者是其他食材的话，那么就会影响到其营养。
写在文末
焯水看似是一件简单的事情，也有很多需要注意的问题，
大家在日常给食材焯水的时候也不要乱操作了。
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