北京
薄荷和炸排骨，一个清凉似山泉，一个炽热如炭火，听上去像是两个世界的东西。但云南人偏偏把它们凑到了一起，还凑出了一道让人吃过就忘不掉的菜——薄荷炸排骨。
排骨腌制入味，裹上薄薄的淀粉，入油锅炸到外酥里嫩、边缘焦香，再把新鲜薄荷叶撒进去。
新鲜薄荷叶在高温油炸后，褪去了生涩的青草气，留下的是独特的清香。叶片变得薄如蝉翼、一碰就碎，吃起来竟有种海苔般的酥脆。再吃一口排骨，外酥里嫩，肉汁饱满，还带着薄荷特有的清香。
做法没什么难度，食材也随处可见，大人小孩都爱吃，端上桌就是一道既省心又出彩的家常硬菜～
厨友@vivi周末才下厨
菜谱作者@crazy_go：
“家里种了很多薄荷，用不完，做一道这个菜马上用完。炸过的薄荷就没什么薄荷味了，但是很香脆！薄荷排骨比炸排骨更清香～”
厨友@方雪璃：
“炸出来很酥脆，腌一晚上肉也嫩，挺好的。”
厨友@佳佳-49：
“这个太好吃了，第一次吃炸的排骨，太好吃了。”
厨友@张小xue：
“在云南吃了念念不忘，复刻一下，按食谱腌制，真的很好吃。”
薄荷炸排骨
食谱作者：crazy_go
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·· 用 料 ··
猪肋排 500g
薄荷叶 120g
大蒜瓣 少许
生抽 15ml
料酒 15ml
蚝油 15ml
糖 5g
白胡椒粉 2g
淀粉 适量
葱姜水 10g
大蒜粉 2g
·· 做 法 ··
1 | 先反复清洗干净肋排。洗干净沥干水分，加入生姜片、酱油、糖、蚝油、白胡椒粉、大蒜粉、葱姜水10g、小苏打1g、玉米淀粉3g，加腌料抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上～
* 肋排用面粉帮助清洗会更干净～最好可以隔夜腌制。
2 | 腌渍好后取出。薄荷叶从杆上摘下来，洗干净后用厨房纸巾完全擦干水份。锅里倒油烧到6成热，放入蒜片炸到金黄后捞出。排骨上排少许生粉。大火放入排骨定型，转小火炸5分钟直肉缩紧露出骨头，捞出排骨。
3 | 再次加热油到8成热，放入排骨复炸上色，再倒入薄荷叶一起炸，炸脆捞出。
4 | 装盘。
做过的人说
厨房克星：
好吃好吃好吃！薄荷像薯片一样脆脆的！蒜超级有味道很好吃（我是不爱吃蒜星人）排骨更别说了，口感很有层次，焦脆，甜，浓郁，一口排骨，一口薄荷叶，一口蒜⋯⋯啊～
一只小橙子嗝：
按照方子做的，腌了四个小时，很入味，薄荷炸了之后很清新的味道，很酥脆，很好的方子！
它还可以这么吃
空气炸锅蒜香排骨
食谱作者：虾饼油盾
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油炸排骨
食谱作者：我的草原
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编辑：梨子
封面来源：@炸毛可乐
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