江苏
"九月秋风起，时蔬换新衣"，进入 9 月以后，天气一天比一天凉，菜市场里的应季蔬菜也跟着换了一茬，这个时候夏天的黄瓜、丝瓜已经过了最鲜嫩的时候，该退场了，而秋天的茭白、莲藕和芋头这些 "黄金菜" 正大量上市，鲜嫩又便宜。
立秋以后，老辈人讲究 "贴秋膘"，但光吃肉也不行，还得搭配着吃些应季的蔬菜，营养才均衡。而秋天的这些根茎类蔬菜，经过夏天的生长，这个时候正是养分最足、口感最好的时候，价钱也不贵，多吃点对身体特别好。今天跟大家说 3 种 "黄金菜"，9 月到了换着样吃，营养好吃还不贵。
9 月到，黄瓜丝瓜靠边站，尝尝这 3 种 "黄金菜"，营养好吃还不贵！
1、茭白
"处暑吃白，无病各家"，9 月正是茭白大量上市的时候，这个时候的茭白洁白鲜嫩，被称为 "水中人参"。茭白富含蛋白质、维生素和多种微量元素，能清热解毒、补虚健体，而且茭白热量低，膳食纤维丰富，吃了不长肉。茭白搭配毛豆和榨菜炒肉丝，茭白鲜嫩，毛豆清香，榨菜提味，肉丝鲜香，几样搭配在一起，下饭又营养。
推荐菜谱：茭白毛豆榨菜炒肉丝
1、茭白洗净以后切去老根，然后切块，毛豆剥出豆粒洗净，榨菜切成细丝，里脊肉切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会，葱姜蒜切末备用。
2、锅中烧水，水开以后下入毛豆焯烫，煮至毛豆断生以后捞出过凉，沥干水分备用。
3、锅中入油，油温四成热时下入肉丝滑散，滑至肉丝变色以后盛出备用。
4、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入茭白和榨菜丝翻炒均匀，然后下入毛豆和滑好的肉丝，烹入料酒和蚝油，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀以后即可出锅享用。
小贴士：茭白要选嫩的，表面光滑、没有黑斑的才新鲜，毛豆要提前焯水，不然不容易炒熟，肉丝腌制的时候加水淀粉，炒出来更嫩。
2、莲藕
"秋藕最养人"，9 月正是莲藕大量上市的时候，这个时候的莲藕鲜嫩多汁，是一年里最好吃的时候。莲藕富含淀粉、维生素 C 和铁元素，能健脾养胃、补血润燥，而且莲藕还有清热凉血的作用，适合秋天干燥的季节食用。青椒肉末藕丁是一道开胃下饭的菜，藕丁脆嫩，肉末鲜香，青椒提味，酸辣开胃。
推荐菜谱：青椒肉末藕丁
1、莲藕去皮以后切成小丁，用清水浸泡防止氧化变黑，猪肉剁成肉末，青椒去籽切成丁，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2、锅中烧水，水开以后下入藕丁焯烫，烫至藕丁断生以后捞出过凉，沥干水分备用。
3、锅中入油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，然后下入肉末煸炒，炒至肉末变色出油。
4、下入藕丁和青椒丁翻炒均匀，烹入料酒和酱油，加入少许香醋、白糖和盐调味，翻炒均匀以后撒入葱花，即可出锅享用。
小贴士：莲藕要选脆藕，这样炒出来口感脆嫩，藕丁切好以后要用清水浸泡，不然会氧化变黑，青椒要最后放，炒断生就行，不然颜色不好看。
3、芋头
芋头，被称为 "秋补第一宝"。芋头富含淀粉、蛋白质和多种维生素，能健脾养胃、补中益气，而且芋头还含有氟元素，能洁齿防龋，老人孩子都适合吃。酸菜烧芋头是一道开胃下饭的菜，芋头绵软，酸菜酸爽，两样搭配在一起，酸香开胃。
推荐菜谱：酸菜烧芋头
1、芋头刷洗干净以后削去外皮，切成滚刀块，酸菜用清水冲洗一下，切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2、锅中入油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下入酸菜翻炒出香味。
3、添入适量清水，下入芋头块，大火烧开以后转小火炖二十分钟，炖至芋头绵软。
4、加入盐和少许白糖调味，开大火收浓汤汁以后撒入葱花，即可出锅享用。
小贴士：芋头削皮的时候最好戴手套，不然手会痒，酸菜本身有咸味，盐要少放，芋头炖的时间要够，炖到用筷子能轻松插透才行。
9 月到了，菜市场里的应季蔬菜也跟着换了一茬，黄瓜丝瓜靠边站，这 3 种 "黄金菜"：茭白、莲藕和芋头，都是秋天正当时的好食材，鲜嫩又便宜，营养好吃还不贵，不妨换着样做给家人吃，把身体调理好，舒舒服服过秋天。
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