湖北
池州石台县是著名的富硒地区，这里的土壤富含硒元素，种出来的大米格外香甜软糯，硒米糕便是用这种米做的。硒米糕的做法类似于发糕，用富硒大米磨成粉，加入酵母和白糖发酵后蒸制而成，洁白松软。蒸好的硒米糕通体雪白，表面光滑如镜，切开来内部是细密均匀的气孔，用手轻轻按压会缓缓回弹。在石台人的早餐桌上，一块硒米糕配一碗白粥，清清淡淡却是山里人最舒服的晨间吃食。
做硒米糕选石台当地产的富硒大米，浸泡一夜后磨成细腻的米浆，加入适量白糖和酵母粉搅拌均匀。米浆放在温暖处发酵两三个小时，表面冒起密集的小气泡，体积明显膨胀，说明发酵已经到位。将发酵好的米浆倒入抹了油的圆形蒸盘中，轻轻震几下震出大气泡，放入蒸笼中用旺火蒸制。约莫蒸二十分钟左右，米糕膨胀到最高点，表面洁白光滑，揭开锅盖米香扑鼻而来。
切一块硒米糕送入口中，糕体松软如棉，入口即化般地散开在舌尖上，大米特有的清甜温润地弥漫开来。糯米粉的软糯与发酵带来的绵密气孔让糕体格外轻软，咀嚼起来几乎不需要用力，就在口中慢慢融化。甜味清淡而自然，完全来自大米本身的淀粉甜香，没有额外的糖腻感，越嚼越觉得米香醇厚。配着热茶或者白粥吃都很合适，米糕的清淡绵软与粥的稀润相映成趣，是石台人最寻常也最安逸的早餐。
在石台的山村里，硒米糕是家家都会做的日常点心，不费什么功夫却格外受孩子们的喜爱。山里的大米因为土壤中含硒，做出的米糕比别处更多了一分清甜，这是石台这片土地独有的馈赠。出门在外的石台人，想家时便蒸上一笼硒米糕，那熟悉的大米清香和松软绵甜能让人瞬间回到皖南的青山之间。一块小小的硒米糕，用的是石台富硒的土地上长出的大米，吃进嘴里清清甜甜，全是石台山水间的自然气息和山里人朴素踏实的日子。
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