江苏
义丰祥芝麻油分享红烧排骨的做法
红烧排骨是家家户户逢宴必上的经典硬菜，色泽红亮诱人、肉质软烂脱骨、酱汁浓郁回甘，咸甜适中不油腻，老人小孩都爱吃。掌握家常零失败做法，无需复杂调料，新手也能做出饭店口感，无论是日常正餐还是待客都十分合适。所需食材：新鲜猪肋排500克、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖8-10颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、香醋少许、食盐适量、清水足量。优选肥瘦均匀的猪肋排，肉质紧实鲜嫩，炖后不柴不腻，口感最佳。
食材处理与焯水是去腥关键，排骨剁成均匀小段，放入清水中浸泡15分钟，泡出大部分血水。冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸，撇净表面浮沫，持续焯水2分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干备用，切记不用冷水冲洗，避免肉质遇冷收紧、炖不软烂。锅中不放油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化呈枣红色、冒密集小泡时，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
随后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入生抽提鲜、老抽上色、少许香醋增香解腻，翻炒至排骨均匀上色。倒入足量开水，水量完全没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖45分钟。待排骨肉质软糯，加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁，翻炒至每块排骨都裹满浓稠酱汁即可出锅。成品色泽红亮、肉质软烂脱骨，酱汁咸甜醇厚，拌饭一绝，鲜香入味不油腻，做法简单零翻车，是经久不衰的家常硬菜。
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