上海
近日，“匠心烹饪，味聚虹梅”——第一届“虹梅杯”职工食堂厨师烹饪技能大赛，在上海市聋哑青年技术学校举行。来自虹梅街道辖区各职工食堂的26位在职厨师同台竞技，比拼厨艺。
26位厨师被分成4组，每人制作一道指定菜肴“青椒鱼丝”，以及一道自选菜。青椒鱼丝是传统滑炒类热菜，色泽清爽、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜，也是烹饪技能大赛的经典考核菜，非常讲究刀工和火候。
选手准备食材
选手烹饪菜肴
选手们进入切配间，将准备好的鱼肉平铺在案板，用刀刃顺着鱼肉肌理，先片成薄匀的鱼片，再改刀切成粗细一致的鱼丝，动作有条不紊。除此之外，他们还要准备自选项目的配菜配料。做完准备工作，选手们清洗案板、清除垃圾，将干干净净的操作间留待下一组选手使用。一位选手告诉记者，这也是他们平时工作中养成的习惯。
选手烹饪的必选菜青椒鱼丝
选手们来到灶台前，锅中倒油、下鱼丝，滑至变色即捞出沥油备用。再倒入调料、青椒丝、红椒丝，大火翻炒，没过多久，一盘色香味俱全的青椒鱼丝就出锅了。鱼丝洁白滑嫩、青椒碧绿爽脆、红椒鲜艳夺目，让人垂涎欲滴。有的选手还准备了精致的摆盘，让这道菜的视觉效果也格外吸睛。
选手烹饪的自选菜品
在自选菜方面，选手们可谓是“八仙过海，各显神通”。他们纷纷拿出了自己的招牌拿手菜，鲍鱼红烧肉、泉水牛肉、菠萝黑椒牛肉粒、台式三杯鸡等。各具特色的自选菜令人目不暇接，充分展现了厨师们的创意与功底。来自上海核工程研究设计院职工食堂的厨师陈杰，已经从事了三十多年的厨师工作，他表示通过这次比赛，不仅可以和同行相互切磋厨艺，也向同行学习到了更多新颖的菜品制作方法。
评委们认真品评菜肴
每道菜一式两份，一份用于展示欣赏，另外一份则供专业评委和大众评委品鉴打分。5位专业评委们首先对青椒鱼丝这道菜肴，从刀工、火候、味道等标准进行打分，然后对自选菜进行品评打分。9位来自各单位的职工代表大众评委也进入展示区，对自选菜项目进行了打分。据悉，本次烹饪技能大赛后，虹梅街道职工食堂美食节也同步启动。获奖选手还将巡回走进兄弟食堂现场制作获奖菜肴，将美味与技艺分享给更多职工。
第48届世界技能大赛9月将在上海举办，据多次担任世界技能大赛糖艺/西点项目中国技术指导专家及裁判长的干文华介绍，希望借世赛的契机，办好此次烹饪大赛，进一步提升徐汇职工食堂的人才培养水平，让广大职工的餐桌更加丰富多样。
本次活动由徐汇区总工会，徐汇区市场监管局，虹梅街道党工委、办事处主办，虹梅街道总工会承办。
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记者：李瑾琳、朱昱伟
图片由主办方提供
编辑：邱彩红
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