湖北
在颍上县的农家院落里，秋收后的花生晒干装袋，抓一把泡进醋里，过几天便成了最家常的下酒小菜。醋泡花生的做法简单到不能再简单，却让花生的滋味发生了奇妙的变化，脆香中透着酸甜。颍上人选用本地出产的红皮小花生，个头不大却油脂饱满，炒熟后香气格外浓郁。在颍上的酒馆里，一碟醋泡花生配一杯当地白酒，便是男人们最享受的悠闲时光，边剥边聊能坐上一整个下午。
做颍上醋泡花生先要将生花生用清水浸泡几个小时，吸足水分后捞出沥干，放入锅中加水煮开。花生在沸水中煮上七八分钟，变得饱满软韧，捞出后趁热倒入调配好的醋汁中浸泡。醋汁用米醋、生抽、少许白糖和几片大蒜调成，酸甜咸的比例各家有各家的偏好，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜。泡好的花生连醋汁一起装入玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏腌制两三天，让酸甜的滋味慢慢渗透到花生仁内部。
拈一颗醋泡花生送入口中，花生吸饱了醋汁变得饱满弹韧，咬开来酸甜的汁水先在口中迸发。紧接着花生本身的油脂香气涌上来，与醋的酸、糖的甜、生抽的咸融合得恰到好处，酸甜开胃又带着花生特有的香脆。蒜片的辛香在尾调中若隐若现，为整道小菜增加了一抹微妙的层次感，让人忍不住一颗接一颗地往嘴里送。配着白酒吃最是绝配，酒的辛辣与花生的酸甜在口中撞击，越吃越有滋味，一碟花生很快便见了底。
在颍上，醋泡花生是每家饭桌上最常见的小菜，客人来了随手便能端出一碟，既家常又显诚意。秋收后花生多了，家家户户都要泡上几瓶，能吃到来年春天，是颍上人过冬最踏实的零嘴。出门在外的颍上人，想家时从冰箱里拿出自己泡的花生，酸甜的滋味入口，仿佛又回到了老家院子里的葡萄架下。一碟醋泡花生红润润亮晶晶，吃着酸甜爽口，酸甜里藏着颍上的秋收和颍上人的日子，扎扎实实却满是生活的滋味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
