吉林
本文作者：食戟社
醋是家家户户厨房必备调味品，凉拌、红烧、蘸料都离不开它。超市货架上醋的种类琳琅满目，价格差距悬殊。很多消费者分不清酿造醋和配制醋，花高价买到调配产品，想要选对醋，看懂标签就是最简单有效的办法。
酿造醋以粮食、果蔬为原料，经过微生物发酵酿造而成。粮食中的糖类经过发酵转化为醋酸，同时生成多种氨基酸、有机酸，香气层次丰富。米醋、陈醋、香醋大多属于酿造醋，发酵周期越长，风味物质越丰富。
配制醋是以食用冰醋酸为主要原料，加水、香精、色素调配出来。生产成本低，酸味尖锐单薄，缺少发酵带来的复合香气。符合国家标准的配制醋可以合法销售，安全性没有问题，但营养价值远不如酿造醋。
分辨二者最简单看产品标准号。酿造醋执行GB/T 18187；配制醋没有这个国标，会标注配制食醋。买醋第一时间翻看瓶身，认准GB/T 18187，优先选择酿造食醋。
再看总酸指标，总酸代表醋酸含量，数值越高，酸味越足。日常凉拌，总酸≥3.5g/100ml就够用；陈醋总酸普遍更高。不要盲目追求总酸越高越好，根据自己的使用场景挑选。
不少醋打着保健噱头，宣称软化血管、降血压。这里要理性看待，醋只是调味品，进入人体之后会被代谢分解，靠喝醋达不到治病养生效果，不要大量直接喝醋，高酸度会腐蚀食道与牙釉质。
开封后的醋保存也有讲究。酿造醋含有少量营养物质，开盖之后建议密封避光存放，条件允许可以放冰箱。如果表面长出一层白膜，是产膜酵母，环境温度高容易出现，过滤干净可以继续食用；如果出现浑浊异味，直接丢弃。
挑选食醋，不要光看价格和包装。认准酿造醋国标，理性看待保健宣传。醋重在调味，适量使用，才是正确食用方式。
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