北京
都说多吃绿叶菜对心脏好，但藏在背后的“硬核”原因，科学家最近才彻底搞明白——答案不在菜里，在你的肠道里。
2026年8月19日，国际顶尖期刊Cell上发表了一项重磅研究。
揭示绿叶菜中的硝酸盐，加上豆类、全谷物中的非血红素铁，被肠道细菌转化后，能生成一种名为二亚硝酰铁复合物（DNIC）的活性分子。
这种分子被身体吸收后，能远程调控心血管和代谢功能。
一、意外发现：信号分子来自肠道
一氧化氮是心血管系统中最重要的信号分子之一，能舒张血管、降低血压。
但一氧化氮半衰期极短（仅数秒），难以远程发挥作用。
科学家一直怀疑存在更稳定的“快递员”——DNIC。
研究团队用电子顺磁共振（EPR）检测小鼠组织，发现常规饲养小鼠的肝脏、心脏中存在丰富的DNIC信号；
而无菌小鼠的组织中完全检测不到。
这证实：DNIC来源于肠道微生物，而非小鼠自身。
二、肠道里的“合成工厂”怎么运作？
研究发现，大肠杆菌等肠道细菌利用其硝酸盐还原酶（NR），将膳食中的无机硝酸盐转化为亚硝酸盐，再与非血红素铁结合，生成DNIC。
敲除细菌的NR基因后，DNIC产量骤降至零。
人粪便样本的体外培养实验同样证实：人的肠道菌群也具备这一能力。
更关键的是——单独补充硝酸盐或铁都无法产生保护效果，必须同时供给两者。
三、DNIC如何改善健康？
在西方饮食诱导的肥胖和脂肪肝小鼠模型中，提高DNIC水平后，多项健康指标得到改善：
1.降低血压：激活sGC-cGMP通路，促进血管舒张。
2.改善血糖：抑制细胞亮氨酸摄取，改善胰岛素抵抗。
3.减少肝脏脂肪：下调mTORC1-SREBP1脂合成信号轴，减轻肝脏脂质堆积。
⭐简单说：绿叶菜+豆类经肠道菌群转化后，在动物模型中与代谢指标的改善存在关联，但人体效果仍需验证。
四、科学膳食建议
本次Cell研究目前处于动物模型实验阶段，尚未完全落地人体临床应用，
暂无固定的食疗方案，不可盲目照搬、自行调理。
大众可遵循《中国居民膳食指南》，养成健康饮食习惯，养护肠道与代谢健康。
1.足量摄入新鲜蔬菜：遵循膳食指南标准，每日保证300～500g蔬菜摄入，优先选择菠菜、油菜、西蓝花、芹菜等深色绿叶菜，多样化搭配食用，补充天然膳食纤维。
2.适量摄入杂豆豆制品：日常饮食中搭配黄豆、黑豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类及豆制品，替代部分精米白面，均衡膳食结构，丰富菌群营养来源。
3.坚持饮食多样化：不单一偏食，荤素、粗细合理搭配，避免饮食结构单一导致的菌群营养匮乏，维持肠道菌群多样性。
4.严控伤代谢饮食习惯：减少高糖、高油、精加工零食、油炸食品的摄入，这类食物会破坏肠道菌群平衡，损伤代谢机能，抵消健康膳食的益处。
作者 | 孟楚贤
责编 | 解阳杨
审核 | 隋晓萌
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