浙江
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这款烧卖是电商部最近挖到的新品，皮特别薄，蒸完透亮透亮的，能看见里面的馅。
以前吃的烧麦皮厚得噎人，这个完全不会，咬下去几乎感觉不到皮，满嘴都是糯米和肉丁，特别实在。
最近都成了我的早餐必备。早上没啥时间，热两个，很方便又满足。
刚拿到这款烧卖的时候，编辑部的同事就挤到一起，催着赶紧蒸上。
终于等到蒸熟了，掀开锅盖，香味就窜出来了，大家你一个我一个，没一会儿就抢光了。
吃到嘴里才发现，这个烧麦跟平时买的那种真不一样，像是小时候吃的烧麦升级版。
皮子软软的，带点嚼劲，糯米油润润的，QQ弹弹，馅料的香味特别足，一吃就停不下来。
一共有6个规格：
①35.9元 腊味双拼2袋；
②49.9元 腊味双拼3袋；
③39.9元三种口味各1袋 ；
④39.9元三丁2袋+蛋黄2袋；
⑤49.9元三丁2袋+蛋黄2袋+腊味双拼1袋；
⑥59.9元三丁2袋+蛋黄2袋+腊味双拼2袋。
这烧麦确实不是随便做做的。
光是为这颗糯米，他们研发组就试了几十种，跑了全国好几个产区，真的是一锅一锅蒸出来尝的。
最后选的是太湖那边的纯粳糯米。
蒸出来颗粒分明，又糯又香，咬起来软软绵绵的，但米粒本身的清甜还在，不会黏成一坨，放凉了也不发硬。
糯米得先泡够4小时，吸饱了水再上木桶蒸，二三十分钟。
用木桶蒸出来的米，会带一股淡淡的木头香气，这个机器蒸的真比不了。
蒸好的糯米一粒粒油亮亮的，不黏不硬，光是看着就知道底子打得好。
就冲这个做法，味道差不了。
这个皮子同样下了真功夫。
又得薄到透光，又得包得住满满的馅料，蒸完不破不漏，全靠老师傅的手艺。
面粉用的是内蒙古高筋的，那边昼夜温差大，麦子品质好，面筋足，做出来的皮子软韧有劲儿。
薄是薄，但扎实，吃着几乎感觉不到皮的存在，馅儿一点不会跑出来。
光有好面粉确实不够，水温、水量、揉面的劲道、醒面的时间，哪样没弄好都不行。
面团得反复压、温度也要盯着，最后才能出来那种薄得透光又不破的皮。
看着简单，做起来是真麻烦。
放在光线下，整张面皮几乎可以透光，像一层轻柔的薄纱
这个皮薄到透光，还得包出十五六个褶子，真不是一般人能干的。
老师傅手上活儿熟，捏出来一个个褶子匀称又好看，像撑开的小伞架。
还没上锅呢，透过皮子就能瞧见里头的馅料，看着就挺有食欲的。
馅料没啥乱七八糟的东西，都是家里做饭会放的调料。
老师傅手工现包的，皮薄馅足，一吃就能吃出来用料实在。
这次做了三种口味，照顾家里不同人的喜好。
喜欢经典咸香的就选三丁，爱吃咸蛋黄的有蛋黄款，腊味双拼带点烟熏风味，蒸出来整个厨房都香。
我自己是都喜欢的，毕竟换着吃不容易腻。
腊味双拼纸皮烧麦
腊味双拼的灵魂，就是里头那两样腊肠和腊肉。
用的是广东江门那边的传统腊味，肉好，做法也讲究。
蒸的时候满屋子都是那种熏香和肉香，闻着就馋。
蒸锅一掀开，那股腊香味儿就扑面冒出来，有点像小时候过年厨房里飘出的味道。
皮儿薄，一撕就开，里头是深红色的腊肠片和腊肉粒，油亮亮的。
广式腊味那种风干烟熏的味儿，嚼着特别香，油脂稍微渗进糯米里，润润的，一盒根本不够分。
蛋黄纸皮烧麦
你要是爱吃咸蛋黄，这款应该会对你胃口。
跟腊味双拼那种醇厚烟熏风不同，蛋黄款主打的是绵密咸香。
蛋黄的沙沙口感裹在糯米里，咸淡刚刚好，不会腻。
好几个编辑部的同事都投咸蛋黄一票，吃完都是直接回购的。
每个烧麦里都包着一整颗金黄蛋黄，蒸完之后油润润的，口感沙沙的，有点像秋天的栗子泥。
透过薄皮能看到里面透出那一抹黄，看着就挺有食欲的。
咬开来，蛋黄那股咸香在嘴里散开，不是齁咸，是带着油香的那种鲜，吃完还想再热一个。
三丁纸皮烧麦
如果你想吃那种怎么都吃不腻的，三丁味应该最对胃口。
没有太多花头，就是烧麦本身该有的鲜香。肉丁、笋丁、香菇丁搭在一起，清清淡淡的，吃几个都不觉得腻。
三丁味这个，咬开薄皮先吃到的是糯米的软润，木桶蒸出来的米香特别舒服。
接着能嚼到玉米粒、黑木耳和笋丁，三种东西各有各的脆法——有的甜脆，有的爽脆，有的鲜脆。
搭着糯米一起吃，口感挺丰富的。
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