广东
栏目介绍
为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“花都科普”专栏。
专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质。
第513期
“高端的食材往往只需要朴素的烹饪方式”。有一种食材甚至都不用烹饪，就备受不少老广喜爱——那就是鱼生。
爽口的鱼生，色白如雪，口感贼甜，很多人都很爱吃，但吃出问题的也不少！
01
5人聚餐后全部确诊感染
疾控中心提醒
Hot
近日，《中国疾病预防控制中心周报（China CDC Weekly）》发布的一项调查报告显示，今年2月河南省郑州市确诊一起肝吸虫（华支睾吸虫）病聚集性疫情，5名聚餐食用生淡水鱼片的人员全部确诊肝吸虫病，其中4名患者肝功能受损。
所有患者经驱虫治疗后均已痊愈，未出现重症或死亡病例。中国疾控中心提醒，肝吸虫成虫可在人体内存活20至30年，避免生食或半生食淡水鱼，将鱼肉彻底煮熟即可杀灭肝吸虫。
400倍放大下，卡托-卡茨厚涂片法中华肝吸虫卵。图源：《中国疾病预防控制中心周报（China CDC Weekly）》
调查报告显示，此次疫情的首例患者于1月24日出现发热、腹痛，曾按胃肠炎治疗。2月1日病情加重，体温达39.2℃，伴随腹胀、胸闷、心悸，联合用药10天症状未缓解。患者自述于2025年12月31日在当地一家粤菜馆食用生淡水鱼片。河南省疾控中心在患者粪便中检出肝吸虫虫卵，确诊肝吸虫病。
河南省疾控中心和郑州市疾控中心对首例患者的聚餐人员进行了追踪调查。7名聚餐人员中，5人食用了生淡水鱼片，均被确诊为肝吸虫病；其余未食用生鱼片的两人则未感染。食用的鱼片为草鱼、赤眼鳟（俗称红眼鱼）和光倒刺鲃（俗称军鱼），主要产自佛山市顺德区。鱼类来自规模化养殖场、土塘或野生捕捞，在涉事餐馆暂养后加工。该餐馆虽然加工区与配菜区分开、生熟刀具分开，但未对刀具等工具进行消毒，仅用自来水冲洗。
河南省属于肝吸虫病低流行区，此次疫情是我国本土在肝吸虫病低流行区的首次聚集性疫情。研究人员表示，此次疫情暴露出公众对肝吸虫病的传播途径、危害和预防认知不足，低估了食用生淡水鱼的风险。各地也应加强养殖环节寄生虫监测，餐馆经营生食鱼类应专项登记、生熟用具分开并规范消毒。
此前，中国疾控中心发布健康提醒：
肝吸虫病是一种食源性寄生虫病。人通常因生食或半生食淡水鱼而感染。感染初期1至2个月，部分患者会出现腹痛、腹泻、乏力等胃肠道症状。
肝吸虫成虫可在人体内存活20至30年，长期寄生会对肝脏和胆道系统造成持续性损伤，甚至诱发胆管癌。最有效的预防措施就是避免生食或半生食淡水鱼，将鱼肉彻底煮熟即可杀灭肝吸虫。
02
广东13岁男孩反复发烧
一查全家中招！
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广东不少人喜欢吃鱼生，因此肝吸虫病在广东并不罕见。
2024年11月，广东深圳一13岁男孩小凯反复低烧，在儿科门诊检查，血常规显示嗜酸性粒细胞绝对值足足升高60倍，按照经验，嗜酸性粒细胞绝对值这么高，可能是寄生虫或者风湿免疫性疾病，接诊医生建议小凯住院查明原因。
入院后，医生仔细询问病情，妈妈想起，国庆期间全家一起吃过一次鱼生，小凯妈妈还透露，她也有低烧症状。
现有的证据都指向了寄生虫，在医生的建议下，小凯一家三口都做了寄生虫相关检查，结果显示，三人血常规中嗜酸性粒细胞都异常升高。最终，一家三口都进行了驱虫治疗。
03
关于吃“鱼生”，有几大误区
Hot
01
误区一：
酱油、芥末等调味料能杀死肝吸虫？不能！
肝吸虫的囊蚴对调味品的抵抗力比较强，调味品短时间内无法起到杀虫功效。专家指出，肝吸虫囊蚴在醋中可存活2小时，在酱油中可存活5小时。
02
误区二：
喝白酒可以杀虫？不能！
喝白酒不但杀不死肝吸虫，反而会加重对肝脏的负担。
03
误区三：
与别人共餐时有鱼生，自己不食用鱼生，会感染吗？
有这样的可能性。因为寄生在鱼肉上的肝吸虫囊蚴可污染到筷子，交叉污染到别的热菜。
（图片由AI生成）
04
躲开“寄生虫”，你得这么吃
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想要避免“虫从口入”，日常饮食还是要用心守住“舌尖上的安全”。
01
避免生食或半生食淡水鱼
食用生鱼片、鱼生粥感染肝吸虫风险较高，淡水鱼虾需100℃以上高温加热，彻底灭活囊蚴。彻底煮熟方可进食，要保证至少煮沸5分钟以上再动筷子哦~
02
生熟分开
切生鱼的刀具和案板要与处理熟食的严格分开使用，防止生鱼上肝吸虫的囊蚴污染熟食，引起交叉污染。
03
高危人群半年查
常吃鱼生、生腌及沙拉的人，建议每半年检测一次粪便虫卵。
04
不要用生的食物喂猫狗
不要用生的鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃等喂狗、猫，洗鱼的生水也不要喂猪或其他家养动物。
05
勤洗手
同时也要注意手部卫生，勤洗手！
（图片由AI生成）
除了鱼生，食用这些食物时也要注意，最好煮熟再吃⬇️
最后建议大家
食物还是得煮熟再吃
转发扩散提醒更多人！
来源：广州广播电视台
编辑：花无缺
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