上海
食堂是校园烟火聚集地，
煎炸、爆炒等用火操作暗藏火灾风险，
一口热油下锅
稍有疏忽就会酿成火情！
一、案例回顾
2025年05月08日07时50分，闵行区一校园发生惊险一幕，该校食堂二楼后厨突然起火，所幸未造成人员伤亡。
经调查，起火原因系烹饪时油锅起火，因扑救及时，仅烧毁、烧损部分灶台厨具，未造成火灾蔓延。
你知道吗？
作为食堂工作人员
如若不慎惹火
不仅需要赔偿损失
还有可能面临
行政处罚的风险！
二、相关案例
01
案例一
2026年2月16日5时41分许，闵行区一单位厨房发生火灾，过火面积约1平方米，未造成人员伤亡。
经调查，起火部位位于厨房间灶台处，起火原因为厨房工作人员隆某某离开厨房时，未关闭灶台，导致油锅起火，引燃周围可燃物并扩大成灾。根据《中华人民共和国消防法》第六十四条第二项之规定，公安机关给予隆某某罚款的行政处罚。
02
案例二
2025年10月22日15时26分许，松江区一餐饮单位发生一起油烟管道火警，所幸未造成人员伤亡。
经调查比对监控视频发现，事故原因竟是后厨人员王某某在厨房烹饪时中途离开，致油锅起火引燃油烟管道。
员工王某某擅自离守过失引起火灾，公安机关根据《中华人民共和国消防法》第六十四条第一款第二项之规定，给予王某某行政拘留十日的行政处罚。
三、法律科普
《中华人民共和国消防法》
第六十四条第二项
违反本法规定，过失引起火灾，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款。
第六十条
单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款：
（一）消防设施、器材或者消防安全标志的配置、设置不符合国家标准、行业标准，或者未保持完好有效的；
（二）对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，未保持完好有效；
（三）未对油烟管道定期清洗、后厨用火管理制度缺失、未开展员工消防培训等消防安全管理不到位情形。
四、油锅起火的正确处置方式
油锅起火不可怕
不会正确处置才吓人
应先关闭燃气
然后再用下面这些方法进行处理
1
盖锅盖
用锅盖盖住起火的油锅，为增强密封性与安全性，还可以在锅盖上覆盖一块湿润但不滴水的毛巾，注意不要立即拿开锅盖，应等锅体冷却至常温后再进行后续处理。
2
用冷油
小心使用同种类大量冷油倒入起火的锅中进行降温，这是扑救油锅火灾的一种可行且有效的方法。
3
用灭火毯
把灭火毯盖上起火的油锅后，没两秒，油锅上的火就灭了。灭火毯实际上是一个小包装的防火袋，它最大的作用就是阻燃。
误区
❌但是一定要切记千万不能用水灭火！
当水遇到滚烫的油火后会瞬间汽化
释放压力使火势蔓延开来
甚至可能引起爆燃！
五、油烟管道清洗相关规定
此外，油烟管道为厨房消防安全高危点位，长期积存的厚重油污，遇高温明火极易诱发火灾，各单位需定期清洗油烟管道，排除安全隐患。
《人员密集场所消防安全管理》（GB/T 40248-2021）中明确，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。清洗部位应包含油烟风机、油烟净化器及管道，厨房灶具边的墙壁、抽油烟罩容易积累油垢的地方也应及时清洗。清洗的效果应达到《上海市排油烟设施清洗技术规范》的要求。
上海市《餐饮业油烟污染控制技术规范》（沪环大气〔2025〕154号）完善了油烟治理设施的运行维护要求。
（1）明确了油烟净化设备宜配备具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置，实现对油烟净化设备及排风设备开启状态、运行状态的远程监控和数据传输。通过现场或远程控制，油烟净化设施的主要性能参数应在有效范围内运行。
（2）完善了油烟净化设施维护保养频率。
校园食堂属于人员密集场所
小小油锅
藏着不可忽视的消防安全大风险。
希望食堂从业人员能引以为戒
将防火规范落实到每一次烹饪中
后勤管理单位压实监管责任，
共同筑牢校园后厨消防安全防线，
守护全校师生平安。
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