吉林
前阵子回老家，堂哥家炖了锅红烧肉，我蹲灶边偷看。他往汤里丢了几粒紫红色小籽，说这是丁香。当时没在意，后来自己琢磨着做猪排，试着放了一点点，满屋子都是那种温润又带点药香的味儿，家里人筷子都没停过。
食材准备区：
猪梅花肉 300克（肥瘦相间最嫩）
干丁香 2粒（药店有售，别多放）
生抽 15毫升
老抽 5毫升
料酒 10毫升
白胡椒粉 适量
盐 一小撮
食用油 20毫升
分步教程：
梅花肉切1厘米厚片，用刀背轻敲松纤维。
丁香用研钵碾碎，和生抽、老抽、料酒、白胡椒一起调成腌料。
肉片裹满腌料，封袋冷藏腌制3小时以上。
平底锅冷油下肉片，小火慢慢煎到两面金黄。
转中火翻面再煎2分钟，逼出多余油脂。
出锅前撒一丢盐，别提前放会发柴。
切条装盘，摆几粒完整丁香做点缀即可上桌。
细节避坑区：
丁香千万别贪多，两粒足够，多了苦味压过肉香；腌料里的老抽只上色，量一定控住，不然卖相发黑；煎的时候别急着翻面，等底面结壳再动锅铲，不然容易碎。
自己试吃下来，第一口是焦边带来的酥脆，嚼到中间丁香那股暖香慢慢漫上来，不冲不抢，反而把猪肉的油腻感压得服服帖帖。第二天我还用剩下的腌料拌了个蒜泥白肉，味道居然也不错，算是意外收获。
你们家平时做菜会放什么香料？评论区聊聊做法，我也跟着学一学。
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