安徽
菜市场已经悄悄换了季——丝瓜冬瓜退场了，莲藕山药开始霸占摊位。懂行的人已经在往篮子里装白色东西了。
老祖宗讲究“白露食白”。中医认为白色入肺，白露后秋燥正式登场，白色食物大多清润平和，能滋养肺阴、缓解秋燥。银耳、百合、雪梨、莲藕、山药、茭白、豆腐，都是这个时节该吃的。
道理都懂，但很多人卡在同一个问题上——没时间炖。银耳要泡两小时、炖四十分钟，谁有那个功夫？
今天给你5道白色快手菜，每道10分钟内搞定。不用提前泡、不用盯着锅，下班回家顺手就能做。
第一道：凉拌藕片——5分钟，脆生生开胃
白露前后的莲藕是一年里最嫩最脆的时候。生吃清热、熟吃润肺，这时候吃正合适。
做法：
藕削皮切薄片，越薄越好。烧一锅水，水开下藕片焯1分钟，捞出来过凉水（冰水更好，更脆）。控干放大碗里，加蒜末、葱花、一勺香醋、一勺生抽、少许盐和白糖。最后烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声响，拌匀就行。
从洗到吃，不超过5分钟。
脆嫩酸甜，开胃解腻。吃完嘴里清爽，肠胃也舒服。莲藕富含维C与铁元素，应对秋燥正合适。
第二道：山药小米粥——10分钟，早餐晚餐都行
山药性平味甘，入脾、肺、肾三经。不挑体质，老人小孩都能吃。白露时节喝粥能和胃健脾、润肺生津。
做法：
山药削皮切小段（处理山药记得戴手套，不然手会痒），小米淘洗干净。锅里加水烧开，小米和山药一起下锅，大火煮10分钟就行。想要更稠的，关火焖2分钟再盛。撒几颗枸杞，旁边配个水煮蛋。
从下锅到上桌，10分钟。
胃里暖了，肺也润了。山药中的黏液蛋白像给胃壁贴了一层保护膜，早上喝一碗，一整天都舒坦。
第三道：茭白木耳炒虾仁——8分钟，比肉还香
茭白是白露时节的时令菜，色白脆嫩。白色入肺，正适合秋天吃。搭配黑木耳和虾仁，颜色好看、口感丰富，几分钟就能出锅。
做法：
茭白去壳切薄片，黑木耳提前泡发撕小朵（早上出门用凉水泡上，晚上回来就能用），虾仁用一点料酒和盐抓匀腌5分钟。热锅冷油，蒜末爆香，虾仁下锅炒到变色，茭白和木耳倒进去大火翻炒3分钟，加盐出锅。
全程不超过8分钟。
茭白脆嫩、虾仁鲜甜，下饭又润燥。标准的家常快手菜。
第四道：百合蛋花汤——5分钟，安神润肺
鲜百合秋天上市，一瓣一瓣白生生的。百合清热润燥、清心安神，晚上睡不踏实的人尤其适合。
做法：
鲜百合掰开洗净（干百合提前泡20分钟也行）。锅里加水烧开，放入百合煮3分钟。鸡蛋打散，转着圈淋进锅里，用筷子轻轻搅动形成蛋花。加盐、撒葱花、滴几滴香油，出锅。
从烧水到出锅，5分钟。
百合清润，蛋花滑嫩，晚饭前来一碗，润肺又安神。
第五道：雪梨银耳焖泡法——不用开火，焖一晚上就行
这道是最省事的——连火都不用开。
银耳滋阴润肺、养胃生津，雪梨润肺生津。两样搭在一起，是秋天润燥的王牌组合。
做法：
干银耳提前用凉水泡发，撕得越碎越好（越碎出胶越多）。雪梨去皮切小块。晚上睡觉前，把银耳碎和雪梨块放进老式保温瓶（或者保温杯）里，烧一壶开水倒进去，盖上盖子焖一晚上。第二天早上倒出来，银耳已经软烂出胶了，稍微放温就能喝。
准备时间5分钟，第二天早上直接喝。
黏黏糯糯的一碗下去，从嗓子润到心里。比守着锅炖一个钟头省事多了。
白露还有3天，秋燥已经在敲门了。
凉拌藕片、山药小米粥、茭白炒虾仁、百合蛋花汤、银耳雪梨焖泡法——五道菜加起来花不了几十块钱，每道10分钟内搞定。不用提前准备、不用盯着锅、不用炖一两个小时。
趁白露还没到，先把这几样食材备上。润肺防燥这件事，懒人也有懒人的办法。
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