江苏
老话讲 "白露谷，寒露豆"，说的是白露前后要抓紧收粮食，到了寒露就开始收大豆了。不过要论吃豆，白露前后正是好时候，黄豆、毛豆、黑豆，都是这个季节的鲜货，秋天多吃点豆，营养足，价钱也不贵，老话说"秋吃豆，赛过肉"。
豆类的营养大家都知道，蛋白质含量高，还富含膳食纤维和多种矿物质，秋天多吃点豆子，补中益气、健脾养胃，比光吃大鱼大肉还实惠。今天说的这 3 样，黄豆、毛豆、黑豆，焖猪蹄、炒下饭菜、炖汤，样样都好吃。
老人说 "白露谷，寒露豆"，白露前后该吃豆！怎么做好吃？跟着做就对了！
1、黄豆
黄豆是 "豆中之王"，蛋白质含量高，秋天多吃点黄豆，补中益气。黄豆焖猪蹄，是家里很受欢迎的一道硬菜，猪蹄软糯脱骨，满满的胶质，黄豆吸饱了肉汁，粉糯入味，连汤汁拌饭都香。做这道菜，黄豆要提前泡发，泡透了才容易炖烂；猪蹄也要焯水，把血沫撇干净，炖出来才没腥味。
推荐菜谱：黄豆焖猪蹄
1、黄豆提前用清水浸泡三四个小时，泡至涨大，猪蹄剁成块，冷水下锅加姜片料酒，烧开撇净浮沫，捞出洗净。
2、锅中入油，下入猪蹄煸炒至表面微黄，烹入料酒，加入生抽和老抽炒上色，加入葱姜和八角，倒入开水没过猪蹄，大火烧开转小火炖一个小时。
3、下入泡好的黄豆，继续炖半个小时，炖至猪蹄软烂、黄豆粉糯，加入盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
2、毛豆
毛豆就是新鲜的黄豆。毛豆炒肉末，配上雪菜和萝卜干，咸香开胃，特别下饭，一碗米饭不够吃。毛豆不容易熟，炒之前要先煮一煮，不然夹生；雪菜和萝卜干都有咸味，调味的时候盐要少放。
推荐菜谱：毛豆雪菜萝卜干炒肉末
1、毛豆剥出豆粒，洗净，锅中烧水，水开下入毛豆煮四五分钟，捞出沥干，雪菜和萝卜干提前泡发，切碎。
2、肉末加入少许盐、生抽和淀粉抓匀腌制，锅中入油，下入肉末炒散至变色，加入葱姜蒜末炒香。
3、下入雪菜和萝卜干翻炒出香味，下入毛豆，加入少许盐和白糖调味，加少量清水焖两三分钟，翻炒均匀即可出锅。
3、黑豆
黑豆是 "黑入肾" 的好东西，补肾养发，配上补血的红皮花生和莲藕，还有排骨一起炖，汤鲜味浓，营养也足，秋天喝上一碗，滋润又养人。黑豆不容易煮烂，要提前泡透；莲藕挑粉的，炖出来绵糯，汤也浓。
推荐菜谱：黑豆花生莲藕排骨汤
1、黑豆提前用清水浸泡，泡至涨大，花生冲洗干净，莲藕去皮切成滚刀块，排骨剁成段，凉水下锅加姜片料酒，烧开撇净浮沫，捞出洗净。
2、把排骨、黑豆、花生和莲藕放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火，慢炖一个半小时。
3、炖至莲藕粉糯、黑豆软烂，加入盐调味，撒入几粒枸杞，即可出锅享用。
白露前后，正是吃豆的好时候，以上这 3 样，焖猪蹄、炒下饭菜、炖汤，样样都营养又好吃，黄豆补中益气、毛豆鲜嫩清甜、黑豆补肾养人，大家不妨换着样做给家人吃。
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