江苏
白露前后，天气转凉转燥，人的胃口也慢慢回来了，正是贴补身体的时候。这个时候吃饭，讲究润燥补虚，既要吃得好，又要好消化。
中老年人经过一夏天的消耗，秋天正是补虚的时候，但又不能补得太油腻，牛腩、鸡肉、排骨这几样，炖得软烂，又好消化，配上番茄、山药、胡萝卜这些应季的菜，润燥又开胃。
白露前后，最养人的 3 道家常菜！润燥补虚，中老年常吃，开胃气色好！
1、番茄土豆烧牛腩
牛腩是秋天进补的好食材，炖得软烂，好消化，配上酸甜开胃的番茄和绵软的土豆，汤汁浓郁，拌饭都香。牛腩炖之前要先焯水，把血沫撇干净；番茄用开水烫一下去皮，一半切丁炒出沙，汤汁才浓，一半后放，吃着有口感。
推荐菜谱：番茄土豆烧牛腩
1、牛腩切成块，冷水下锅加姜片料酒，烧开撇净浮沫，捞出用温水洗净，番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，一半切丁，一半切块，土豆去皮切成滚刀块。
2、锅中入油，下入牛腩煸炒至表面微黄，加入葱姜和八角香叶炒香，下入番茄丁炒出汤汁，加入生抽和老抽炒匀。
3、倒入开水没过牛腩，大火烧开转小火，炖一个半小时，下入土豆块和剩余番茄，再炖十五分钟，加入盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
2、川味芋儿鸡
芋儿鸡是川味家常菜，鸡肉鲜嫩，芋头吸饱了汤汁，软糯入味，微辣下饭，特别开胃。做这道菜，豆瓣酱是灵魂，小火把红油炒出来才香；芋头要选粉糯的，还得煮透，半生不熟的芋头吃了容易喉咙痒，削皮的时候记得戴手套。
推荐菜谱：川味芋儿鸡
1、鸡肉剁成块，芋头去皮切成滚刀块，戴手套操作防手痒。
2、锅中入油，下入鸡肉煸炒至水分收干，加入姜蒜、干辣椒和花椒炒香，下入豆瓣酱小火炒出红油，加入生抽和老抽炒匀。
3、倒入开水没过鸡肉，大火烧开转小火焖三十分钟，下入芋头，继续焖十五分钟，焖至芋头软糯，加入盐调味，撒上葱花即可出锅。
3、胡萝卜山药蒸排骨
胡萝卜山药蒸排骨，是一道很养人的蒸菜，山药健脾养胃，胡萝卜清甜，排骨蒸得软嫩，三样一起蒸，营养都锁在菜里，不油不腻，家里老人孩子都爱吃。山药削皮记得戴手套；排骨要提前腌一腌，蒸出来才入味。
推荐菜谱：胡萝卜山药蒸排骨
1、排骨剁成小段，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和少许淀粉抓匀，腌制二十分钟。
2、山药去皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，铺在盘底，把腌好的排骨平铺在上面，不要堆叠。
3、蒸锅水烧开，放入盘子，中火蒸四十分钟，蒸至排骨软烂，撒上葱花即可出锅。
白露前后，正是养身体的时候，以上这 3 道家常菜，烧的、焖的、蒸的，样样都润燥补虚、开胃下饭，中老年朋友不妨换着样做给家人吃，吃得好，气色也好。
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