粗茶淡饭最养人，8道实用营养的家常菜，幸福的滋味从来都不复杂

烟火气最抚凡人心，山珍海味的隆重远不如餐桌旁几盘热乎家常菜来得踏实。我们总在追着“精致养生”跑，却忘了老祖宗说的“粗茶淡饭最养人”——不用昂贵食材，不用复杂工序，灶上炖着萝卜，锅里焖着豆腐，家人围坐舀起一碗热饭，就是最踏实的小幸福。今天给大家分享8道家常好菜，简单易做营养足，把烟火气揉进每一餐里。

一、燕麦牛奶粥

所需食材：即食燕麦片100克、纯牛奶500毫升、清水200毫升、枸杞1小把、红枣5颗、冰糖适量、香蕉半根、核桃仁2个。

步骤：

1. 红枣放入碗中加清水和少许面粉搓洗干净，去核后切成细丁，枸杞用温水浸泡5分钟至微微变软沥干。

2. 取一口厚底奶锅，先倒入清水大火烧开，再转中小火保持锅内水微微沸腾的状态，避免火力过猛。

3. 将即食燕麦片缓缓撒入锅中，同时用木勺朝一个方向不停搅拌，防止燕麦结块或沉底粘锅。

4. 待燕麦煮至微微浓稠时，倒入纯牛奶继续搅拌，立即转小火慢熬3分钟，让奶香与燕麦充分融合。

5. 加入红枣丁和适量冰糖，边煮边搅至冰糖完全融化，粥体变得顺滑细腻且呈现温润奶白色。

6. 关火前撒入泡好的枸杞，盖上锅盖利用余温焖1分钟，让枸杞的甘甜和营养慢慢渗入粥中。

7. 盛入预热过的碗中，摆上切片的香蕉和掰碎的核桃仁，趁热食用口感最为绵密香浓且暖胃舒心。

二、丝瓜烩虾仁

食材：鲜虾150克、，长丝瓜280克，红椒0.2个，蒜1-2个，盐，味精，水淀粉。

做法：

1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁，用生粉、盐、米酒腌10分钟，丝瓜切滚刀块，红椒、蒜切碎。

2.温锅放油，七成热下虾仁爆熟（虾仁一变白就关火，虾肉会保持柔嫩）。

3.把虾仁先起锅，留底油，入椒蒜继续煸香。

4.放丝瓜翻炒2分钟，途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟，加盐后再倒入虾仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。

三、凉拌魔芋结黄瓜

所需食材：魔芋结300克、旱黄瓜2根、小米辣2个、香菜2根、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量、盐少许。

步骤：

1、魔芋结从包装中取出，倒掉碱水，用流水冲洗两遍，再放入沸水中煮3分钟去腥味。

2、捞出魔芋结投入冰水中浸泡5分钟，口感会变得Q弹爽脆，然后沥干备用。

3、旱黄瓜洗净不去皮，用刀背拍松后切成小段，放入大碗中加少许盐腌制5分钟，杀出多余水分。

4、将腌出的黄瓜水倒掉，用凉白开冲洗一遍，轻轻挤干，保证调味时不会稀释酱汁。

5、小米辣切圈，香菜切段，蒜剁成细末，一起放入黄瓜碗中，再码上处理好的魔芋结。

6、小碗调汁：生抽、香醋、白糖、辣椒油、蒜末搅匀，尝味后根据个人口味补盐。

7、将料汁浇在食材上，撒上白芝麻和香菜段，戴上手套抓拌均匀，静置5分钟入味后装盘。

四、海带豆腐味噌汤

所需食材：干海带结20克（或鲜海带150克）、嫩豆腐1盒（约300克）、白味噌2大勺、干香菇3朵、小葱2根、姜片3片、清水800毫升、香油少许。

步骤：

1、干海带结提前用冷水泡发4小时，中途换水两次，洗去沙粒，切成宽条备用。

2、干香菇用温水泡软，切片，泡菇水过滤后留用；嫩豆腐切成2厘米见方的小块。

3、锅中加清水和泡菇水，放入姜片和香菇片，大火烧开后转中小火煮5分钟，熬出菌菇底味。

4、下入海带条，继续煮8分钟，至海带变软出滑溜的胶质，汤色微黄。

5、将白味噌放入小漏勺中，浸入汤里用筷子搅拌化开，注意全程保持小火，不能煮沸。

6、轻轻推入豆腐块，用勺子背推动，煮约2分钟至豆腐热透，撒入切好的葱花。

7、关火后滴入几滴香油，利用余温激发香气，即可盛碗，配糙米饭食用更佳。

五、醋溜土豆丝

食材

土豆2个、大葱少许、蒜2瓣；香醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖小半勺、食用油少许、干辣椒可选

制作步骤

1. 土豆切均匀细丝，放入清水中反复淘洗，泡掉表面淀粉，捞出沥干水分。

2. 葱切丝，蒜切片；调配碗汁：香醋、生抽、盐、白糖搅匀备用。

3. 热锅倒油，放蒜片、干辣椒爆香，倒入土豆丝，全程大火快速翻炒。

4. 土豆丝炒至微微透亮，淋入调好的碗汁，继续大火翻炒均匀。

5. 下入葱丝，翻拌几下立刻出锅，保持脆爽口感。

六、麻酱宽粉

准备食材：宽粉、黄瓜、香菜、大蒜、芝麻酱、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻。

做法步骤：

1、准备一把宽粉，放入清水中提前浸泡2小时至完全变软。黄瓜清洗干净，改刀切成细丝备用；香菜洗净，切成小段备用；大蒜拍扁剁成蒜末放入小碗中备用。

2、起锅烧水，水开后放入宽粉，煮至透明柔软，捞出过一遍凉水，这样口感更筋道。沥干水分后装入大碗中备用。

3、小碗中放入2勺芝麻酱，加入少量温水慢慢搅拌至顺滑，再加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1小勺盐，搅拌均匀成调味汁。

4、将调好的芝麻酱汁倒入宽粉中，放入黄瓜丝、香菜段和蒜末，淋上适量辣椒油，撒上一些熟芝麻。

5、用筷子充分拌匀，让宽粉均匀挂上芝麻酱汁，即可装盘享用。

七、糖醋茄子

食材：茄子、蒜末、葱花、鸡精

调味：生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、盐、清水

做法

1、调糖醋汁：碗内放 1 勺生抽、半勺老抽、2 勺醋、1 勺白糖、1 勺淀粉、少许盐，加半碗清水搅匀。茄子去皮切滚刀块，裹上一层淀粉。

2、锅中多放油，下入茄子小火煎至微黄熟透，放入蒜末炒香。

3、淋入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠，撒葱花、少许鸡精，翻炒均匀出锅。

八、腐竹板栗烧鸭肉

食材

鸭肉600克、干腐竹80克、板栗250克、生姜4片、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒1勺、食用油、清水600毫升

详细做法

1. 鸭肉切块洗净；腐竹温水泡发40分钟，切段备用；板栗剥净内外薄皮；姜切片、蒜拍扁、葱切段。

2. 鸭块冷水加姜片、料酒焯水3分钟，撇去血沫，捞出沥干水分。

3. 锅中少油，下入鸭块中火翻炒5分钟，煸炒出多余油脂，炒至表面微焦。

4. 放入姜片、大蒜翻炒出香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒至鸭肉均匀裹满酱汁。

5. 倒入清水没过食材，大火烧开，转中小火盖盖焖煮35分钟。

6. 放入板栗、腐竹，继续焖煮15分钟，让配菜充分吸收肉香。

7. 开大火收浓汤汁，根据口味微调咸度，撒葱段即可出锅。

其实幸福从来都不用标价：不用等节日，不用凑空瓶，下班回家焖一锅米饭，灶台前半小时就能张罗出两三个热菜，碗筷碰撞的声响里，就是最实在的好日子。粗茶淡饭不是敷衍，是我们把好好生活的心意，藏进了每一口热饭里。