一碗板面的石家庄转身

在石家庄，“安徽牛肉板面”的招牌随处可见，“石家庄正宗安徽牛肉板面”更成为广为流传的网络热梗。这碗天天出现在市民餐桌上的热面，名号带着“安徽”，却在河北省会遍地开花，形成百亿规模消费市场。

2024年石家庄正式推出“石家庄牛肉板面”区域公用品牌，彻底告别“安徽”前缀，实现官方定名、品牌确权。这场看似简单的更名背后，是一碗小吃三十余年的本土化重构，也是劳务型市井美食从“外来味道”走向“城市IP”的典型产业突围。

安徽板面扎根石家庄

“板面”因制作工艺而得名：和好的面经过揉、搓、拉，在案板上反复摔打，最后变成或宽或细、劲道十足的面条。再浇上红亮翻滚的卤汤，配上青菜和配菜，这是“板面”最初的样子，也成为石家庄百姓三餐里最熟悉的市井烟火。

但鲜为人知的是，这碗称霸石家庄街头的国民小吃，技艺源头远在数百公里外的安徽省阜阳太和县。20世纪八九十年代，皖北地区外出务工浪潮高涨，大批掌握板面手艺的太和手艺人北上谋生，将这门接地气的小吃技艺带入石家庄。

石家庄素有“火车拉来的城市”之称，依托核心铁路枢纽区位，汇聚了大批量外来务工、求学、定居人群。“太和板面”这种性价比高、出餐快捷、饱腹感强的平价快餐瞬间成为街头巷尾的热门食物。这样看来，板面也算是名副其实的“火车拉来的美食”。

安徽牛肉板面入乡随俗

初代安徽创业者逐渐退场，本地从业者全面接手经营、传承技艺。历经三十余年市场沉淀，石家庄的板面馆经营者早已完成代际更替，味道、工艺等迎来多方面迭代升级。传统安徽太和板面主打羊肉汤底，口味清鲜纯正，但羊肉自带的膻味，难以适配北方大众的饮食口味，市场普及度受到影响。

为迎合本地食客偏好，石家庄板面摊主对板面进行改良：舍弃传统羊肉汤底，改用牛肉、牛油熬制卤料，打造出红亮醇厚、香辣回甘的独特风味，精准适配北方重油、重香、重辣的饮食习惯。

同时，在配菜方面也做了创新，加入卤蛋、豆皮、豆腐串、丸子、海带等配菜，顾客可以根据喜好自由选配。石家庄本身处于北方面食区，民众本就有吃面的饮食习惯，经过改造的板面，既保留了板面的基础形态，又高度适配本地人的口味与生活节奏，受到了市场的广泛好评。

这一变化意味着，这碗板面彻底摆脱了“异乡乡愁”，深度扎根在石家庄的大街小巷。

石家庄牛肉板面上户口了

原产地不在此地，却在此地爆红。

这场几十年的错位经营随着石家庄正式推出专属区域公用品牌而结束。2024年7月，由石家庄市政府部门牵头，石家庄市饭店烹饪行业协会联合石家庄市餐饮酒店产业发展促进会、石家庄市地标美食研究院共同推出“石家庄牛肉板面”公用品牌，配套专属LOGO与本地化制作规范，完成官方定名与品牌确权。自此，“石家庄牛肉板面”终于有了自己的户口。

同年8月，行业协会发布《石家庄牛肉板面制作工艺及研发团队名单》文件，配套开展技艺培训、技能竞赛，建立品牌授权督查机制，推动市井小吃规范化升级。市商务局、文化和旅游局也将其纳入城市美食IP宣传矩阵，欲将其从民间快餐向城市美食符号进行身份跃迁。

一碗面的共生破局

随着石家庄公用品牌落地、安徽太和标准化体系完善，全国板面赛道正式形成“石家庄牛肉板面+太和板面”双品牌错位共生的全新格局，破解了传统地方小吃“内卷争正宗”“地域品牌互相博弈”的行业通病。

值得关注的是，记者通过企查查APP核查发现，目前两地对外推广的区域公用品牌，均未完成法律层面的商标确权。“石家庄牛肉板面”“太和板面”文字集体商标申请均因属于“行政区划+通用品类”、缺乏显著性被初审驳回，至今未注册成功。两地公用品牌目前仅依靠行业规范、协会授权实现运营，缺少集体商标的法律保护底座，这也是当前国内很多国民小吃公用品牌发展普遍存在的行业痛点。

这也意味着双品牌模式仍存在知识产权保护薄弱、标准落地不严、产业联动不足等现实问题。结合餐饮行业发展规律，两地板面产业仍需要结合产业特点精准施策，做好配套保护琐事，进一步破解小吃产业发展困局。

小吃有源头，但食物会流动，石家庄与太和在同一碗板面上写下各自的故事，形成了“源头定标准、市场做品牌”的良性分工。两地品牌的错位共生，不仅化解了地域归属争议，更为国内特色小吃突破地域局限、实现产业化长效发展。这碗板面的蜕变，印证了餐饮行业的核心逻辑：美食没有一成不变的正宗，唯有适配市场、扎根民生、与时俱进，才能生生不息。

来源：《中国品牌》杂志

记者：田丹丹

一审：王晓璐

二审：宛枫

三审：张超