四川
傍晚七点时分
龙门南街238号的烟火准时升温
聂胖牦牛火锅串串店内人声渐满
醇厚牛油香混着肉香缓缓漫开
填满整间小店
崇州好吃的串串比比皆是，各有拿手风味。在竞争激烈的本地餐饮里，聂胖家能收获众多食客的偏爱，自有它与众不同的地方。
牦牛肉是头牌，每一串都新鲜
主打高原牦牛肉，这是店里独树一帜的王牌特色。
所有牦牛肉全部来自阿坝州散养牦牛，自带独特的奶香。每日现杀、现切、现串，保证上桌的每一串都是当日鲜货。
单单牛肉口味就有十余种，每一串都串得扎实饱满。
香菜牦牛肉，鲜香菜的清爽化解肉的厚重，入口清香解腻；麻辣牦牛肉腌制入味，辣味柔和绵长，越煮越有滋味；黑胡椒牦牛肉带着淡淡的辛香，风味层次十足；泡椒牦牛肉酸辣爽口，一口唤醒味蕾；糖蒜牦牛肉，脆甜多汁的糖蒜和牦牛肉碰撞出奇妙口感；折耳根牦牛肉，一口咬下是独特的清香；鲜卤牦牛肉提前卤制到位，肉质紧实却不干柴，入口软嫩化渣；还有牛胸标、吊龙，原汁原味凸显牦牛肉独有的奶香。
百款鲜货串串，款款美味
除了王牌牦牛肉，店里百余款菜品，同样诚意满满。
手撕毛肚爽脆弹牙，涮煮几秒口感绝佳；鲜卤肥肠处理得干净彻底，软糯油润；鲜黄喉脆爽过瘾、嚼劲十足；鲜切排骨肉厚多汁、肉质紧实；鲜五花肥瘦相间、香嫩入味。
所有食材每日新鲜采购、当天现串，菜品坚决不过夜。
手工现炒锅底，一锅红汤是灵魂
再好的食材，也需要一锅好锅底来成全，锅底便是串串的灵魂。
聂胖家每一锅牛油锅底，都是老师傅纯手工慢火炒制。严选正宗汉源花椒、高品质纯牛油，搭配二十余种天然香料，经过大火爆香、五小时以上小火慢熬，把香料风味充分融入牛油之中。
炒好的锅底色泽红亮通透，麻辣醇厚、入口温润不燥辣，越煮越香，店里每周都要手工炒制几百斤。
再配上店里的聂胖秘制辣椒面，风味直接翻倍，还原小时候的味道，越蘸越上头。
两层楼的餐厅，四十来张桌子，大厅、包间齐全，朋友小聚、家庭聚餐都能适配，满足不同的就餐需求。
守一份本心，做好一锅串串
私下里聂胖有一件颇为引以为傲的事，妹妹熊语彤在崇州小有名气，小小年纪便是国家一级运动员，斩获过全国青少年武术散打、自由搏击赛事冠军。
也有不少熟人打趣，完全可以借着妹妹的名气做宣传，但聂胖并不愿意这样做。
聂胖
在他看来，流量只是一时的，餐饮生意想做得长久，终究要靠味道和品质。“品质才是最好的招牌，我只想守住自己的初心，专心经营好店铺，打造属于崇州人自己的高品质平价鲜货串串。”
门店：
地址：龙门南街236、238、240号
☎️电话：13408533513
⏰营业时间：10:30‑23:00
由聂胖牦牛火锅串串提供
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