从国外飞回来，就为吃这碗蹄花儿

在天府新区，时间的刻度不尽相同。兴隆湖畔，是日新月异的产业图景与不断刷新的城市高度；街巷深处，则是炉火不熄的坚守与代代相传的手艺。

从今天起，天府发布推出“食在新区”栏目。我们将镜头对准这片土地上的美食，探寻在天府新区的建设浪潮之下，那些以食物为纽带的城市记忆。这里不只有面向全球的创新，更有扎根日常的温度。

一碗汤、一碟肉、一笼点心，背后可以是几十年的执着，也可以是一群人的乡愁。我们不提供榜单式的推荐，只记录真实的烟火故事——关于食材的源头、手艺的传承，以及那些在快与慢之间，选择用食物篆刻城市记忆的人。

正兴小平肥肠粉

今天，小天探访的这家店

招牌上写的是“正兴小平肥肠粉”

但街坊邻里都知道

真正勾魂的

是那一碗弹糯如凝脂

一抿就脱骨的蹄花儿汤

从老街到新店

一锅汤的美味迁徙

兰洋，这家店的老板，也是这锅老汤的第二代传人。他话不多，甚至有些腼腆，但一聊起食材和师傅，眼神里便透出笃定。

“这家店啊，1986年就开了。”兰洋的话匣子从正兴一条老街打开，“以前是我师傅魏小平在自家房子里开的，那时农村嘛，卖点面、粉、抄手，养家糊口。”

当时那条正兴老街，热闹得走路都要侧着身。赶场天，人挨着人，魏小平的小店，就是那个喧嚣世界里一个温暖安稳的落脚处——赶场累了，坐下来“打尖儿”，吃碗粉，整碗蹄花，歇歇脚，就是一天里最实在的慰藉。

这根接力棒传到兰洋手里，是2014年。那一年，兰洋30岁。用他自己的话说，30岁以前，卖过羊肉、卖过甘蔗、补过轮胎、刮过腻子，“做过的行当手指头都扳不完”。是师傅魏小平看中了他的踏实，把他领进了门。

后来老街拆迁，店铺搬到了现在的位置。虽然招牌没变，但熟悉的老味道丝毫没丢。如今，除了这家店，兰洋在华阳还开了一家分店。去年，位于天府新区锦绣的新店也开门迎客。三家店，没有一个加盟，全是兰洋和他的爱人亲力亲为，一手一脚打理出来的。

凌晨三点的屠宰场

是美味的起点

“我家最受欢迎的，没的说，肯定是蹄花儿。”兰洋指向后厨那口不熄火的大锅，“但肥肠粉是师傅传下来的老招牌，所以我们一直没改店名。”

为什么这碗蹄花汤能让人追着吃了三十年？

兰洋的答案只有一个字：鲜。

“我这店里，要是发现一根冻货，我赔一万块！”他底气很足。这份底气，来自每天凌晨三四点的坚持——当城市还在沉睡，兰洋已经出现在屠宰场，亲自挑选还带着温热的鲜蹄子、鲜肥肠和血旺。“好的时候3点去，不好拿（食材）的时候1点过就要去。”他轻描淡写地说着常人难以想象的作息。

这份近乎固执的坚持，是师傅立下的规矩：买不到新鲜货，宁愿不卖、少卖，也绝不用冻货。

“每一只蹄花都是我亲手挑的，有前蹄也有后蹄，没有两根是完全一模一样的。”兰洋比画着，“以前每只猪蹄大概接近一斤，现在猪肉便宜了，虽然我们没有降价，但是我保证每只在一斤一两到一斤二两左右，这样一来，多的利润，都从分量里回馈给老顾客了。”

鲜蹄子拿回来，先泡个把小时，泡出血水，再细细地烧皮、刮洗。然后，就是最考验耐心的环节——慢慢煨。“每天要煨4个小时，慢慢儿地煨。”兰洋强调“慢慢儿”这三个字。小火慢炖间，胶原蛋白一点点融进汤里，直到汤色变得奶白，蹄花变得软糯，用筷子一夹，皮肉轻轻抖颤，骨头却自然脱落。

“你看我们的蹄花，就是肉本身的颜色，闻起来，是纯正的肉香。”兰洋指着一碗刚舀好的蹄花介绍，里面的配角也同样精彩——经典搭配的海带丝，吸饱了肉汤的精华，爽滑解腻。

蘸水

那碟看似简单的蘸水，依然是师傅传下来的方子。用了四五种海椒混合香料炒制，不偏甜，只取纯粹的香辣。夹起一块脱骨的蹄花，在红亮的蘸水里打个滚，入口即化，肥而不腻，香辣瞬间激活了味蕾。

拌拐肉

店里的明星菜品远不止于此。招牌的拌拐肉，背后还有一段有趣的由来。兰洋说，以前买不到那么多猪蹄时，会炖一些蹄膀，大家也很爱吃。有一次，一位老顾客试探着问：“老板，能不能把这个蹄膀给我凉拌了试试？”当时师傅魏小平专门给他做了一份，吃完后老顾客直呼惊艳，强烈建议他加上菜单。后来猪蹄供货充足了，这道阴差阳错被“老吃客”发掘出来的拌拐肉，却凭实力留了下来，几乎桌桌必点。

拌肥肠

血旺

肥肠粉儿正在出锅

此外，选用厚实肠头制作的蘸水肥肠，以及早上来一碗最落胃的肥肠粉儿加节子，都是食客们的心头好。

一碗蹄花的江湖

万千食客的奔赴

被自媒体的镜头发现，是近两年的事。从第一位自媒体博主探店开始，就一发不可收拾，各地的博主也自发地慕名而来，他们带着流量和好奇，把这家藏在天府新区深处的老味道推向了更远的地方。

“最火的时候，就那么一小间铺面，一天卖过300根蹄花！”兰洋回忆。那时还在老街，店面小，门口天天排长龙，排队叫号最多的时候，一百多号喊完了又从头开始，足见其受欢迎的程度。

店里早上6点就开门，一直营业到晚上9点。兰洋说，有时候6点刚开门，就有客人坐着等吃蹄花了。“有的是头天晚上喝了酒，专门等着这碗蹄花下肚，说是醒酒；有的是开长途、开出租的老师傅，要一碗热腾腾的蹄花，吃了就舒服。”这碗蹄花汤，温暖过这座城里太多人的清晨与深夜。

这些年来，更有无数形形色色的食客为它奔赴。“有个小姑娘，在外国留学，刷到视频后专门坐飞机回来，带着全家人来吃。”兰洋笑着，“她还怕我不相信，给我看手机，上面全是英文，我看都看不懂。”他笑中带着些许骄傲地分享道：还有两个壮小伙骑了大半天自行车来的，一口气“洗白”了8根蹄花外加4斤肥肠，那份对美食的炽热，把兰洋都震惊了。

记者手记：

店铺外面，车水马龙是新区蓬勃的脉动；店内，汤锅咕嘟，蒸汽氤氲，那是时光凝滞的温柔。

从1986年到2026年，四十年时光流转，正兴老街变了模样，小平肥肠粉也开出了分店。但总有一些东西没有变，比如凌晨四点准时亮起的灶火，比如那一碗坚守着“新鲜”二字的蹄花汤。

它像一枚岁月的书签，夹在天府新区日新月异的篇章里，提醒着每一个路过的人：无论走得多远，总有一盏灯、一碗汤，为你留着那份最质朴的慰藉。

记者：潘安琪

摄影：达霄羽、潘安琪

视频：达霄羽

编辑：吴蔚、刘江涛