贵州
在广州番禺有一家肠粉店，今年八月被查出长时间往米浆里添加硼砂，店主被判坐牢一年零八个月，还被罚了六万四千元，这件事传开后，很多经常去吃肠粉的顾客心里觉得不安，原来早上排队买到的爽滑弹牙的口感，是靠违规化学品撑起来的。
硼砂这东西,国家早就规定不能往食品里加,它能让食物变得更有嚼劲、更耐放,但人吃了会伤到肾脏,还可能把内分泌搞乱,这家店为了让肠粉看起来比别家的高级些,连续三百多天都在用含硼砂的酱料,来吃的顾客大多是附近上班的白领和学校的学生,回头客占到七成,大家不是没尝过其他店的肠粉,只是觉得这家的味道更好,根本想不到问题出在添加剂上,还以为是店家手艺特别厉害。
其实不光肠粉有这种情况,有些小餐馆在腌牛肉、做云吞皮和包糯米糍的时候也悄悄加了硼砂,不加的话肉煮出来发柴,肠粉一拉就断,客人嫌口感太软转身就走,老板只好硬着头皮加,这不是个别现象,而是一部分人把口感当成了唯一标准,把传统工艺都丢在了一边。
现在执法主要看当场抓住就罚,却没人去管那些长期吃的人身体怎么样,这次几百个顾客里,没有一个被安排做体检,回头看看2023年香港那起米粉加硼砂的事,政府直接给一万两千人免费查了肝肾,算是把风险控制住了,可这边还没这种机制,出了事也只能算自己运气不好。
正宗的肠粉本来不用加东西，用现磨的粗米、低温蒸熟、快速冷却，这三步做下来自然有弹性，但太花时间，出餐也慢，现在人们赶时间，老板也想多卖几份，干脆就走捷径了，深圳那家网红肠粉店倒是挺实在，用石磨米加植物胶代替，销量反而更高，这说明不是做不到，是看愿不愿意做。
我路过那家被查封的店门口，看到墙上还贴着“老广味道”的招牌，风吹起来，边角都卷起来了。
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