【独立餐评】这家土菜馆又远又贵，但食材是真的冇空话讲

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

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忠哥山庄

评测理由：小师妹和亮哥联合推荐，都是吃过见过的人，其中任意一个人推荐都要去看看，更何况俩人同时推荐，那就必须期待了。

本次评委：姜姜湖，强哥，原哥。嘉宾：小师妹，亮哥。

重点菜品评测

蒸鸡228元：非常好的鸡，从鸡肉的纤维和鸡油的香气可以明确分辨出来，调味极简单，应该只有盐和少许党参。火候也到位，如此品质的鸡要蒸烂不容易，且还留有一丝韧性，难得的好菜，品质吊打绝大多数同类菜，必点。

腊香肉 98元：无任何杂味，只有烟熏香气和肉香，食材处理、调味和火候都好，清澈干净的味道，相当优秀，必点。

红辣椒炒肉 48元：辣椒好，肉好，油也控得好，没有什么明显的缺点，但相比其它菜，并没那么突出，推荐。

牛骨头炖牛腩 168元：这是小师妹强烈推荐的菜，虽是清炖，但牛腩的用量大，中间还有牛骨，所以牛味浓郁，汤汁也浓稠，食材优秀且处理得到位，确实是道好菜，必点。

水煮白鲢鱼 98元：鱼的品质太好了，据说叫回龙白鲢，只有当地有，无论吃肉喝汤都可以感受到和平常食材的明显区别，鲜味突出且毫无土腥味，煮得极其浓郁，汤色如豆浆，调味只有盐和青椒，紫苏也没放。精彩，必点。

清蒸肉 68元：豆豉味突出的一道菜，上好的猪前夹肉切片加一把豆豉一把小香葱，无姜无蒜无酱油无辣椒，只有浓郁肉香豆豉香和葱香，很特别，很出味，必点。

炒鱿鱼片 78元：干鱿鱼发得半开，口感留有韧劲，加蒜苗米和酱椒爆炒，味道单纯，口感柔韧，下酒一流，必点。

青椒炒鳝鱼 来料加工：食材是自带的土货，味道再好也不评价了，据说该店也有 土鳝鱼 。

覆（pu6）豆角炒酸黄瓜皮 38元：黄瓜味突出，覆豆角也脆，香气扑鼻，有太阳味，推荐。出锅时还造了一下型，味道中规中矩，能多放些韭菜更好，凭食材便可以推荐。

酸菜煎蛋 38元：干香，出锅时还造了一下型，味道中规中矩，能多放些酸菜更好，凭食材便可以推荐。

酸菜炒苦瓜 38元：控油做得不错，食材没话说。

清炒茄子 28元：此菜一般，茄子没炒软，味道也不足。

食材：食材对于土菜馆来说几乎到顶了，全土货，有几样甚至顶级。

工艺与调味：调味讲减法做到了极致，调味料用得少不说，香辛料也用得克制，虽然简单，但味道不减，反而显得高级，火候也没问题。

出品：出品极朴实，但呈现过于随意，容器和配色上还有提升空间。

与时俱进：土菜馆控油控得很好，不容易，证明厨师意识很好，与众不同。

环境服务：乡间大别墅，不豪华也远，不是一般的远，服务也谈不上，空气肯定好的很。

性价比：人均一百多了，又远又不便宜，但吃到这些食材和这么多特别的味道，毕竟难得，我们并不至于嫌贵。

评分：强哥86分，原哥86分，姜姜湖87.5分。

总评分：86.5分

总结：忠哥应该算是比革鲸访过所有土菜家菜馆里食材水平最高的店了，基本取自当地自养自种食材，养殖时间也到位，最可贵的是，调味很有想法，只做减法，调味品少，香辛料用法也有度，最大程度保留了食材原味且注意了控油，给人一种高级感。但出品看上去没有那么令人食指大动，从下饭和爽感角度上没有想象的那么高，但这个年代了，下饭已经不是第一需求。朋友们如果碰巧一段时间有钱有闲，不嫌它既远还贵，去试试是可以的，之后在长沙范围内出门吃饭，应该在心中建立新的关于食材的标准和概念。

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加胖子私房土菜馆

评测理由：评论区推荐过多次，说是南边最火的私房菜，从一个盒饭店做起，到现在有土菜和宴会菜，两个板块，今天特意来试试。

本次评委：姜姜湖，强哥，新哥。

重点菜品评测

湘乡蛋卷38元：湘乡蛋卷，乡里宴席常叫蛋糕花，是湘中一带流传许久的老菜。这一份切成厚片干煎，火候拿捏得一般，外表虽然煎出了焦脆的壳，但整体积油很重，吃起来过于油腻。肉卷里肉的含量不算多，且肉没有颗粒感，倒是有廉价的淀粉感。出锅前用青红尖椒、蒜末猛火炝香，调味比较尊重原味，只是含油量太大，我们基本上吃了一片就没动了，这个不能推荐。

本地辣椒炒黄牛肉 68元：这道菜是湘菜馆里非常见功底的一道小炒，讲究的就是猛火快炒，锅气为先。这家店的牛肉切得细碎薄嫩，下锅快速滑炒，锁住肉里汁水，口感上还算不错，不过吃不太出牛肉独有的鲜醇，也许可以选择更好一点的牛肉。好处是没有过重的嫩肉粉修饰，搭配本地红辣椒、拍蒜、葱段一同炝炒，鲜辣劲直给，辣椒的清香完全融进肉里，油润红亮的汤汁裹满每一丝牛肉。本地小米辣自带鲜辣，不只是单纯烧辣，香辣平衡得刚刚好，咸鲜适口，汤汁用来拌饭堪称一绝。美中不足是汁水略多，若是大火收干些许，干香会更突出，吃起来更利落，现在这个还是可以推荐的。

腊八豆蒸五花肉 59元：这道菜比较考验原材料。五花肉切大条，经过蒸制之后，肥肉部分油脂充分释出，变得软糯透亮，入口油香丰盈却不腻口，瘦肉保持软嫩，不会干柴。腊八豆打底，发酵的豆子吸收了肥肉逼出的油脂，搭配干辣椒、豆豉铺在表层一同蒸制，火候还是比较到位，但是五花肉并没有接到腊八豆的味道。两种主材本身品质都不错，在同一碗里面，却没有相互融合，这可能需要店家再想想办法。还是可以推荐的。

大蒜炒腊肉 68元：炒功不错，但是腊肉的品质实在是一般，肉皮基本咬不动，烟熏味也像是急火快熏出来的。这道菜也不能推荐。

洋鸭寒菌汤 68元：洋鸭炖寒菌的组合不算常见，但确实是一碗好汤，汤色呈温润的金黄，看得出是慢火久炖出来的，没有用过多调料勾兑。寒菌吸饱鸭汤，菌香浓郁，口感软糯滑嫩；洋鸭肉炖至酥而不烂，肉质紧实，油脂慢慢融入汤中，醇厚却不腻喉。几片老姜去腥提鲜，胡椒增加鲜味，收尾撒上少许葱花，只取本味，清鲜回甘。整碗汤讲究一个 “鲜” 字，寒菌独有的山野香气中和了鸭肉的厚重，汤头温润，秋冬喝尤为舒服。而且68元有这个分量，性价比拉满了，到了店里可以必点。

泡藠头炒肥肠 68元：用泡藠头炒肥肠，是很巧思的下酒小炒，酸香的腌菜刚好能压住肥肠的腥腻，二者算得上是天生搭档。肥肠处理得干净，没有多余异味，本身的脏器味还是会有那么一点点，但不讨嫌。改刀之后大火爆炒，外皮微微收紧带韧，保留内里软润的油脂感，不会像炖的那么软烂发糊。腌制的泡藠头自带清爽酸脆，搭配红辣椒、蒜子、葱段一同炝锅，酸香、辣香、油脂香层层撞在一起，锅气够足。入口先是泡藠头鲜明的酸脆解腻，紧接着肥肠油润的肉香铺开，酸辣开胃，越嚼越有滋味，下酒拌饭两相宜。火候 把握得不错，并没有韧得嚼不动，这道菜也是见功夫的菜，可以推荐。

黄焖土鸡 58元/斤 174元：这道菜是检验原料底子的硬菜，讲究土鸡本味，不靠重料遮掩。土鸡斩成大块，连带着鸡杂一同焖煮，鸡皮油润透亮，鸡肉紧实不松散，能吃出走地鸡独有的嚼劲，不会像肉鸡那样一抿就烂，只是也没有想象的那么土。焖出的原汤呈温润的金黄色，鲜醇浓郁，搭配青椒、蒜瓣增香提味，清辣解腻，最大程度保留土鸡自带的鲜甜。而且对土鸡而言，价格不算贵，必须要推荐一下。

洋姜炒油渣 38元：这道菜也是饭店比较少见的乡里家常小炒，属于不起眼却格外下饭的类型。猪油渣炼得干香，保留了油脂独有的焦香，不腻口；洋姜切小丁，自带脆爽的根茎清香，搭配红椒、蒜粒大火爆炒，咸香入味，锅气十足。两种食材口感互补，油渣焦酥，洋姜脆嫩，一口下去层次分明。整体调味偏重，咸鲜，辣味提香不抢味，拌米饭堪称利器。这道菜最难得的地方在于火候把控，油渣炼过了容易发苦，洋姜炒久则失去脆感。这份火候尚可，干香突出，我们认为这道菜甚至可以作为必点菜了。

大片冬瓜 28元：冬瓜切厚大片，充分煨煮之后通透软嫩，吸饱豉香与鲜辣汤汁，入口绵润，不会寡淡出水。搭配豆豉、红椒提味，表层撒上鲜葱花增香，咸鲜适口，汤汁浓郁，温润解腻，刚好平衡一桌重口荤菜。冬瓜的品质也不错，作为素菜，它承担了整桌菜品的调剂作用，口感软糯入味。

清炒丝瓜 28元：丝瓜切薄圆片，大火快炒后保持着透亮的嫩绿色，没有发黑，质地软滑水润，汤汁温润薄润，调味清淡，丝瓜清甜，小菜可以闭眼点。

食材：整体来说食材大多都不错，都比一般菜市场买的要好一点，但也没有好得非常明显。

工艺与调味：可以吃得出做菜的功底不错，火候都掌握得比较精准，只是有些细节的处理还不够到位，比如说肉卷的积油问题，明显是煎的油温不够。调味上都还比较简单、有效，没有什么科技味，调料和配料都比较克制，这是很不错的。

出品：出品清澈，但是有部分菜品控油还需要注意一下。

与时俱进：保持着传统家菜土菜，蛮好的。

环境服务：农家自建房的环境，虽不高级，但是该有的都有了。

性价比：十个菜，669元，够八到九个人吃，还算不错。

评分：强哥78.5分，新哥78分，姜姜湖79分。

总评分：78.5分

总结：这家店从一间普通盒饭店起步，逐步拓展出土菜与宴会菜两大板块，在城南积攒了不错的口碑，是本地食客口口相传的社区型私房土菜馆。在菜品风格上，店家擅长湘中本土风味小炒与煨炖大菜，菜品结构完整，既能拿出适合整桌分享的炖菜硬菜，也有地道乡里小炒，烹制功底肉眼可见，多数猛火小炒火候到位，调味克制干净，很少出现厚重的工业调味感。配料服务于主料，力求激发食材本身风味，保留了老派土菜馆的烹饪思路，传承感充足，生意也确实不错，但是有部分菜品原料把控、控油处理、风味融合等细节有待打磨。两种档次的用餐场景也兼顾了家庭聚餐、朋友团建和商务宴请的需求，蛮好。

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溪壶茗仕茶楼

评测理由：亮哥推荐的店，能让他郑重推荐的店肯定是有水平的。据说这里做茶馆生意不好，后来做餐倒是顾客络绎不绝，让我们有点好奇。他家不点餐，有50到100元不同档位的用餐标准，今天我们来试试70元一个人的。

本次评委：姜姜湖，强哥，老鲁。

重点菜品评测

红烧鳜鱼：将近一斤的鳜鱼，微微发酵但是并没有形成蒜瓣肉。好处是烧得比较透，非常入味，所以下饭是没有一点问题，整鱼红烧，紫苏铺顶，小米辣、姜蒜一齐落味，是很地道的湖南家庭烧法。火候拿捏尚可，鱼肉嫩度保住了，没有煮得散烂。汤汁呈酱棕色泽，咸鲜打底，小米辣提供直接的鲜辣，紫苏的香气给鱼解腥增香，这一点做得不错。汤汁浓稠度合适，用来拌饭相当出彩。

红烧排骨：用的是新鲜排骨，青红辣椒提色增辣，排骨选件大小合适，骨肉粘连不散，肉质不柴，咬开能吃到肉汁，没有炖得烂到脱骨，保留了韧性。大量老姜是这道菜的灵魂，姜香渗透肉里，很好地压住了肉腥。酱汁裹得严实，咸香为主，带一丝酱香，青鲜辣椒补入鲜辣，不是猛辣，吃着很顺。酱汁油感略重，酱油的量还是多了点。

红烧猪脚：经典湘式红烧猪脚，块头切得大小适中，表皮油亮琥珀色，非常漂亮，猪脚胶质满满，青红鲜椒点缀提香，看着就很有食欲。火候把握到位，皮糯而不烂，不会一夹就散，没有炖得糊成一团。酱汁充分裹满每一块猪脚，咸香醇厚，辣椒提供清新鲜辣，解掉猪脚本身的油腻感。出锅时放的一点麻油，增加了风味。

红辣椒蒜苗炒肉：这道菜也是很家常的一道菜了，红辣椒、蒜苗配鲜炒肉片，盛在青花大碗，油光透亮，看着就极具烟火气。肉片切得厚薄合适，过油之后边缘微微起焦，锁住肉香，没有炒老发硬。大红辣椒清甜多汁，蒜苗脆爽，两种蔬菜的鲜气完全释放出来。锅气很足，酱汁不多，刚刚好挂在食材表面，咸鲜为主，辣度柔和，辣椒自带甜香，是很地道家常小炒路子。要说不足的话，五花肉或者肥肉的比例少了一点，油脂香略微不够，蒜苗有点冷库味，在这个季节，也是没办法啰。

紫苏土豆汤：土豆片煮的火候到位，入口粉糯，轻轻一抿就化开，没有硬芯。紫苏独特清香融进淡汤里面，去掉了土豆的土腥味。汤清淡柔和，咸度克制，解腻效果一流。整道菜追求食材本味，简简单单，蛮好。

青辣椒炒豆角：豆角切段大小均匀，表面带着煸炒后的焦痕，大部分豆角熟透，吃不到生豆的青涩毒素风险。口感软中带一点韧劲，不是烂糊一摊。青辣椒的鲜辣充分释放，简单盐味调味，吃的就是蔬菜本身的清鲜，解腻效果很不错。

食材：食材来说，也就是市场上的鲜货，感受得到老板还是挑选了一下，比如说猪脚，就只有前脚部分，后面的肥腻部分并没有用。

工艺与调味：都是比较家常的调味，不乱放调味料，没有突兀的味道，红烧菜的火候把握得很好，味道烧得很透，主材都软烂有型。

出品：除了排骨的酱油色有点重之外，其他的菜色都还比较漂亮。配菜也用得少，主材突出，就是家里吃饭的感觉。

与时俱进：家常菜下饭菜，要什么与时俱进啰。

环境服务：环境有点古早，比统胯烂好不得很多。

性价比：70元一人的餐标，我们认为并不便宜。

评分：强哥77分，老鲁78.5分，姜姜湖79.5分。

总评分：78.3分

总结：这家店由茶馆转型做家菜土菜，采用分档位配餐、不自主点菜的模式，解决了一部分人的选择综合症。整套菜品以红烧硬菜当家，红烧鳜鱼、红烧排骨、红烧猪脚火候整体在线，重姜香，善用紫苏，调味走咸鲜香辣的本土路线，入味扎实，拌饭能力突出；两道小炒与素汤作为缓冲，荤素搭配完整，能够中和红烧菜式的厚重油腻。短板同样客观存在：部分菜品用油偏重，排骨酱油偏多；个别配菜受时令条件限制存在瑕疵；70 元一人的消费标准，在土菜赛道谈不上性价比突出；环境偏古旧，仅能满足简单用餐需求。它没有炫技的烹饪手法，不追求猎奇创新，胜在还原湖南家庭做菜的内核，重火候，重下饭。适合想吃一桌安稳地道家常菜，不执着精致环境的食客。整体属于值得一试，但不会让人惊艳的水平。

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舌尖小馆

评测理由：后台粉丝推荐，据说店主是晴溪庄园的主厨，现在在自己店里炒菜，一手湘菜做得比较地道，那我们今天就来试试看。

本次评委：舅舅，新哥，老鲁。

重点菜品评测

兰花干子煨猪脚 68元：兰花干子和猪脚是一对老搭档，一荤一素，一糯一韧，经过煨炖后，肉香会全部渗进兰花干子的纹路当中。这道菜调味比较重，入口基本上是香辛料的味道，吃不到什么肉香味了。火候还算不错，基本上做到了软糯有型，只是多煮几分钟可能会更好，汤汁能更浓稠，胶质感也会更好。还是可以推荐啰。

美味舌尖 29元：猪舌没有卤过，还蛮有嚼劲，用大量五花肉来增加油润感，想法不错。只是舌子切得又薄又碎，吃起来没有爽感。青红辣椒圈颜色灰暗，给人一种剩菜的感觉，这个随喜吧。

口味牛蹄筋 39元：重口味爱好者的福音，辣得过劲，牛蹄筋的品质也不错，用的是鲜货，入味很透。最后的一点山胡椒油给味觉和香气带来了不同的层次感。虽然切配比较随意，但总的来说还是可以推荐的。

香芋肉丸汤 38元：店里自己做的肉丸子，肉香十足，带点Q弹，鲜味不错。加上粉糯的香芋，做成了一道浓郁的汤，两种食材的本味都表现得不错，没有重油重辣，走的是鲜醇温润路线。紧实鲜美的肉丸搭配粉糯绵甜的香芋，肉香与芋香双向交融，一碗热汤下肚，暖胃解腻。久煮之后芋块表层微微化开，内里绵糯粉润，自带一股清甜，和肉丸形成绝佳的反差，一糯一弹，层次分明，这道菜必点。

爆炒田鸡 68元：新鲜田鸡，油爆的时间不长，表面还比较软，但是田鸡味不够，也就是普通菜市场的味道。韭花嫩老都有，没有舍得多择掉一点，中规中矩的一道菜。

酸包菜粉皮 26元：这道菜讲究酸辣平衡，酸为先，辣作辅，鲜辣椒提香，辅以蒜子。整体要油润但不重油，吃起来才能清爽开胃，不会越吃越腻。今天我们吃的这一份，切得比较细，挂味不错，但是重油重色，下手狠了一点。

醋炒溏心蛋 19元：一样的问题，溏心还是溏心，就是太油了。

食材：食材还算不错，都是市场上的新鲜货，老板还比较讲究。

工艺与调味：重油、重色、重辣的调味方式，有种二十年前路边小馆的感觉。炒功和火候都还不错，该嫩的嫩，该入味的也入味。

出品：卖相比较复古，大量的辣椒圈和大蒜子让人想起了古早的盒饭店，我们觉得可以调整一下。

与时俱进：如果是对比一二十年前的江湖菜，那还是传承得很好。

环境服务：一楼比较舒服，老板娘服务很热情。

性价比：八个菜，一共328元，够七个人吃，价格是真的实惠。

评分：舅舅73分，老鲁75分，新哥73分。

总评分：73.7分

总结：抱着尝一尝晴溪大厨手艺的期待来到舌尖小馆，一趟吃下来，感受可以说是喜忧参半。底子是真不差。食材新鲜看得见，大厨的火候功底摆在那里，该煨透的猪脚软糯，难入味的牛蹄筋烧得透而不烂，手工肉丸一口就能吃出实打实的肉香。几道硬菜都看得出手上有功夫，重辣江湖菜那股子猛火锅气，炒得很有早年长沙老馆子的味道。但短板也同样突出。整桌菜逃不开重油、重酱油的问题，好几道菜油色下得太重，直接盖掉了食材本身的鲜香；个别菜品刀工摆盘随性，卖相拖了后腿。说到底，这是一家手艺在线，却有些用力过猛的馆子。大厨的功底已经有了，如果能少放一点油盐酱料，把食材本味释放出来，再稍稍收拾一下菜品颜值，上限远不止于此。

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文三锅私房菜

评测理由：听老鲁的几个朋友说，来了北边不去文三锅，等于没来。既然这么多好评，今天来来试试。

本次评委：姜姜湖，老鲁。嘉宾：柳柳。

重点菜品评测

啤酒鸭 108元：鸭肉炖的火候到位，肉质紧实却不柴，肉香完全释放，没有鸭腥气。调味相对简单，没有太多的香辛料，啤酒完美中和鸭肉的油腻，酒香经过焖煮挥发后只留下淡淡的麦芽回甘。鸭肉咸鲜酱香醇厚入味，汤汁浓郁挂口。锅底的蒜瓣吸饱肉汁，软糯香甜，微微的鲜辣顺着舌尖慢慢散开，越煮味道越厚重，这道菜可以必点。

蒸猪脚 58元：这道菜光看外表容易让人有所期待，可惜下筷子之后，落差不小。猪脚火候还差一口气，外皮虽软，内里筋骨还带着一丝韧劲，没有蒸到酥糯脱骨的地步，咬起来略费劲。最大短板在于入味严重不足，剁椒与豆豉仅仅停留在表层，酱汁没能渗进猪脚肉里。调味也过于单薄，只有简单的咸辣，豆豉的醇香没有完全释放出来，层次匮乏。这个菜就只能随喜了。

芹菜肚丝 58元：芹菜切成长条，脆嫩爽口，保留了本身清鲜的草木香气。肚丝处理得还算干净，基本没有异味，口感柔韧有嚼劲，不足之处在于，肚条不香，部分肚丝入味偏浅；调味太过于简单，且没有起到调味的作用，比如说放了剁辣椒，但是吃不出什么剁辣椒的味道。盘底汁水略多，锅气稍稍欠缺，吃到后半段，芹菜泡久了脆度有所下降。这个只能随喜了。

蒜苗炒腊肉 58元：讲句实在话，端上桌第一眼，卖相就感觉一般，本以为能收获一口醇厚腊香，结果一口下去落差就来了。这道腊肉谈不上传统意义上的烟熏腊肉。几乎闻不到半点柴火熏制香气，风味趋近风吹肉，瘦肉部分更像普通的风干瘦肉条。蒜苗的鲜，没能把肉的香气给托起来，二者各是各味，融合度有限。幸好猪肉本身的品质还算不错，勉强给个推荐吧。

烫萝卜菜肉泥 32元：萝卜菜过水烫制之后，青涩苦味褪去大半，保留着野菜独有的清鲜回甘，切得细碎，入口无筋，软嫩爽口。肉泥炒得松散干爽，没有结块，肉香柔和，很好地托住了青菜的鲜。少许红椒带出一丝清爽鲜辣，咸鲜适口。美中不足的是，烫青菜难免自带一点水汽，大火爆炒的锅气稍弱；个别菜梗偏硬，咀嚼的时候略带一点纤维感，但整体来说还是可以推荐的。

黄瓜片 22元：黄瓜片火候保留了生黄瓜脆生生的爽利口感，质地偏脆，豆豉提供基础的湘味底香，调味走清淡路线，咸度克制，吃的是蔬菜本身的清甜。短板比较明显，瓜片出水较多，不过整体味道还算清新解腻，推荐一下吧。

粉丝肉末 32元：粉丝整体火候尚可，但是不够油润，味道上以酱油味和蒜味为主，肉末的鲜味没有体现出来。肉剁得不够碎，还有些连刀肉，煸炒时间也少了一点，肉香没有渗透进粉丝里。生酱油味有点重，部分粉丝粘连在一起，酱汁味道渗透得不够均匀，偶尔几口味道偏淡，这个随喜吧。

酱辣椒炒肉 48元：肉片切得比较随意，但还是有肉香。灵魂在于这一锅品质不错的酱辣椒，不是鲜辣椒的冲辣，而是发酵过后温润醇厚的酸香咸辣，鲜辣中带着柔和的发酵回甘。青蒜增香解腻，豆豉与蒜末打底，多重香气互相交织。虽然没什么看相，但还是可以推荐的。

空心菜梗子 22元：这么粗而厚实的空心菜梗子没有拍烂，所以根本没有入味，也没什么猪油香味，可惜了这点空心菜，这个就随喜了。

清炖牛腩 118元：牛腩、牛肉、板筋等部位都有，粗陶砂锅盛汤，汤色清润透亮，浮着一层薄薄的黄金油花，并不油腻。表面撒上翠绿葱花点缀，没有多余调料和香辛料，甚至于姜味都 几乎没有，只用了一些橘皮来提香解腻，所以吃到的都是食材的本味，清淡温润的氛围感拉满。牛腩炖得火候恰到好处，肉筋软糯，瘦肉酥而不烂，完全没有柴硬的口感。肉汤清鲜回甘，牢牢锁住牛肉的鲜甜。有点可惜的是，切得太马虎，大小不均匀就不说了，有些 该去掉的边角料也都在里面。不过就算如此，我们也认为可以必点。

食材：整体来说食材还算不错，在市郊是有这种优势的。

工艺与调味：调味太过于简单，简单到没有赋予菜品应该有的味道，所以有几个菜都没有入味。炒功、火候虽然还算到位，但是由于这种不入味，其优势并没有得以体现。

出品：出品的看相和分量还算正常吧。

与时俱进：算是土菜馆的普通搞法，难以让人有什么很深的印象。

环境服务：市郊小屋，普通的民居，周围环境不错，还有很大的停车场。服务能随叫随到，还不错。

性价比：十个菜，一共600元，够八个人吃，价格还算可以。

评分：姜姜湖76.5，老鲁78分。

总评分：77.3分

总结：一家藏在城北郊外，靠着朋友口碑传开的土菜馆，一趟吃下来，最深的感受就是：食材底子过硬，炖菜尤其出彩。啤酒鸭焖得入味稳当，一锅清炖牛腩更是本次最大惊喜，不靠重料堆砌，单凭食材本身鲜甜就征服了我们，妥妥到店必点。但是小炒的短板同样扎眼。店家火工其实并不差，可惜调味下手偏保守，好几道菜都犯了 “味道浮在表面” 的老毛病。也让我们多多少少有点失望。总的来讲这家店属于硬菜能打，其他的菜有待打磨。如果你过来吃，优先奔着它家砂锅炖菜下手，至于一众家常小炒，建议降低一点期待，按需来点。简单调味并不等于没味，要是店家后续能把入味这一关抓好，把滋味补上来，这家店的水平还能往上走一大截。

△本文转载自比革鲸公众号

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