江苏
老话说 "萝卜上市，医生没事"，这个时候的萝卜正当季，水分足，脆生生，吃山药芋头不如吃它。
白萝卜性凉，味辛甘，入肺和脾经，能下气消食、清热化痰，秋天天气干燥，人容易上火积食，吃点萝卜正合适。它热量也低，一百克才二十来千卡，膳食纤维和维生素都丰富，老人孩子都适合。
萝卜的吃法多，炖汤、凉拌、烧肉，样样都行，今天说的这 3 样，白萝卜玉米排骨汤、葱香虾皮拌萝卜丝、白萝卜烧牛腩，有汤有拌有烧。
白露前后，吃山药芋头不如吃它！才 2 块钱 1 斤，营养高，老少皆宜！
1、白萝卜玉米排骨汤
白萝卜炖汤，是秋天家里常做的，配上玉米和排骨，汤清味甜，萝卜煮得透明，一咬满口汁。白萝卜和玉米都耐煮，跟排骨一起下锅，小火慢炖，汤里的甜味是萝卜和玉米自己的，不用放糖。炖萝卜汤，萝卜要挑水分足的，掂着沉甸甸的，炖出来才清甜。
推荐菜谱：白萝卜玉米排骨汤
1、排骨剁成段，冷水下锅加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出洗净，白萝卜去皮切成滚刀块，玉米切成段。
2、把排骨、玉米和姜片放入汤锅，加入足量开水，大火烧开转小火，慢炖四十分钟。
3、下入白萝卜块，继续炖二十分钟，炖至萝卜透明软糯，加入盐调味，撒入葱花即可出锅。
2、葱香虾皮拌萝卜丝
萝卜丝凉拌，最是清爽开胃，配上虾皮和小葱，一拌就香。这道菜的关键是杀水，萝卜丝加盐腌上一刻钟，把水挤干，口感才爽脆；虾皮要下锅干炒一下，炒出香味，鲜味才出得来。拌的时候淋一勺热油，葱香虾皮香一起激出来，配粥配饭都好。
推荐菜谱：葱香虾皮拌萝卜丝
1、白萝卜去皮擦成细丝，加入少许盐抓匀，腌制十五分钟，杀出水分，用力挤干，放入大碗中。
2、虾皮放入无油锅中，小火干炒至微黄出香，盛出，小葱切成葱花。
3、萝卜丝上放上虾皮和葱花，淋入一勺烧热的花生油，加入少许盐和香油，撒上白芝麻，拌匀即可食用。
3、白萝卜烧牛腩
牛腩烧萝卜，是道家常硬菜，牛腩炖得酥烂，萝卜吸饱了肉汁，清甜绵软，比肉还受欢迎。牛腩买回来先泡冷水去血水，焯水后别用冷水冲，遇冷肉就紧了，炖不烂；萝卜也别放太早，炖烂了就没了口感，等牛腩炖酥了再下，刚刚好。
推荐菜谱：白萝卜烧牛腩
1、牛腩切成块，放入冷水中浸泡三十分钟，泡出血水，冷水下锅加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，煮三分钟捞出，白萝卜去皮切成滚刀块。
2、锅中入油，下入姜片、八角和香叶爆香，下入牛腩翻炒至表面微黄，烹入料酒，加入生抽、老抽和蚝油炒上色，加入冰糖炒化。
3、加入热水没过牛腩，大火烧开转小火，慢炖一个半小时，炖至牛腩酥烂。
4、下入白萝卜块，继续炖十五分钟，炖至萝卜软糯入味，大火收浓汤汁即可出锅。
白露前后，萝卜正当季，以上这 3 样，炖汤的、凉拌的、烧肉的，样样都把萝卜的清甜和营养吃进去了，才 2 块钱 1 斤，价钱不贵，营养高，老少皆宜。中老年朋友不妨买上几根，换着样做给家人吃。不过白萝卜性凉，脾胃虚寒的人别生吃太多，煮熟了吃最稳妥。
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