北京
油锅瞬间爆燃
火舌窜起半人高
这惊险一幕
发生在许多餐饮后厨中
操作失误或许偶有发生
但在看不见的油烟管道里
油垢若长期未清理
遇火即燃
什么是油烟管道火灾？
油烟管道火灾，是指烹饪产生的油烟颗粒，长期附着在管道内壁堆积形成油垢，遇明火、高温引发的火灾。此类火灾多发生在餐饮场所，居家厨房也存在同等安全隐患。
油烟管道火灾特征
隐蔽性强
明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，很容易错过最佳灭火时机。
蔓延迅速
烟道是一个相对封闭的空间， 烟道起火后，火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延，而且火被包裹在烟道内，给扑救造成困难。
易形成立体火灾
制作烟道的材料一般导热系数较大，极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，引发立体火灾，从而使火势蔓延扩大，不易扑灭。
油垢堆积一天
隐患就多一分
预防油烟管道起火
一起来了解以下关键要点
01
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
《北京市消防条例》第九十九条要求食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位按照有关规定对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。
市烹饪协会、餐饮协会团体标准《北京市餐饮经营规范（试行）》规定“中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录”。
相关法规标准已对油烟道清洗频次、记录提出要求，并未对油烟道清洗从业主体资质、认证等进行限定。餐饮经营单位有自主选择排油烟设施清洗服务企业的权利，任何单位和个人不得向餐饮企业指定或通过物业、行业协会等变相指定特定企业提供清洗服务，不得干预相关排油烟设施清洗服务企业通过服务质量、技术水平、价格体系等市场竞争手段获取业务，不得通过资质背书和以“行业自律”名义限制公平竞争。
02
确保油烟管道选用阻燃耐高温材质，并按规范安装防火阀；严禁使用易燃可燃材质铺设油烟管道，排烟口及管道周围不要堆放易燃可燃物。
03
厨房内建议配备灭火器、灭火毯等消防设备，并熟练掌握使用方法，发生火情可及时扑救，避免灾情扩大。高层建筑及商业综合体中的餐饮场所，最好安装厨房灶台自动灭火装置。
04
餐厅厨房动火做饭时务必有人看管，严禁擅自离开，烹饪结束后及时关闭电源、气源，检查确认无遗留火种后再离开。
05
油锅起火千万不要用水扑救，可及时使用灭火毯对着火油锅进行覆盖，隔绝氧气达到灭火效果。定期开展消防培训，提升人员初期火灾处置能力。
出 品：北京消防全媒体中心
编 辑：王子健、 刘鸿涛
审 核：詹 璐
来 源：中华人民共和国应急管理部
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