福建
去年九月的时候，我老公在网上买了箱柿子，兴奋地切了一个出来——因为太酸了，所以舌头发麻、脸部也皱成了一个大大的疙瘩。我在旁边笑着说：着急什么，不脱涩的柿子吃了也是浪费时间。他不信邪，吃了三个之后就一直木着嘴过了一下午。
你是不是也有种似曾相识的感觉？
每年九月到十月份的时候，柿子就会有很多。黄灿灿的、圆滚滚的，看起来非常喜庆。但是买了回来之后一咬就感觉到很涩！这个涩并不是酸的感觉，在舌头上面有种黏糊糊的感觉，张口也困难。
有把柿子和苹果放在一起过了一个星期仍然很涩的人，也有人直接丢弃了它，觉得非常可惜。其实关于柿子去涩这件事儿，在乡下生活过的人最有发言权。我奶奶她们那时候每年秋天都会“懒”地装一缸柿子，用土办法来除掉涩味，并不比城里人花费很多钱买来的脱涩剂差。
方法一：白酒脱涩法（最经典）
把高度白酒涂在柿子上，然后盖好瓶盖放进去。
怎么做：
1
选柿子：挑选表皮光滑、没有破损的硬柿子，并且要擦拭掉表面的污垢。
2
酒瓶准备好：选用五十度以上的白酒，如农村自酿的苞谷酒或者高粱酒都可以放在一个小碗中。
3
涂抹：将柿子浸入白酒中滚动一下，使各个部位都沾上酒液，并且要特别注意柿蒂处。
4
装袋：把它们装进塑料袋中，并且扎紧了袋子的开口，然后放到一个比较阴凉、空气流通的地方去。
等待四到五天后，柿子就不再有涩味了。
白酒中的酒精会使柿子内部产生乙烯，而乙烯是一种天然的“催熟剂”，它可以使柿子中的可溶性单宁转化为不溶性的物质，从而使涩味消失。
我奶奶说她年轻的时候在生产队里，每到秋天就要分配柿子给全村人，所以村里人都会采用这种方法。一缸子的柿子加二斤高粱酒之后再铺上一层稻草，五天之后揭开就会有一股香甜的味道扑鼻而来。
方法二：稻草脱涩法（最土、最省钱）
用干稻草把柿子盖住，利用稻草发酵产生热能、乙烯来脱涩。
怎么做：
1
用一个干净的纸箱或者竹筐，在底部放上一些干燥的稻草。
2
将柿子逐个放好，并且每一层的柿子上面都要铺上一层稻草。
3
最上面铺上一层稻草，把箱子放到温度在25~30摄氏度左右的地方。
4
3到4天之后再翻一次，并且把上面和下面的柿子调换一下位置。
5
五到六天之后，柿子就会变软、变甜了就可以吃掉了。
稻草发酵的时候会产生一些乙烯以及热量，从而加快了柿子呼吸的过程，并且把苦味给消除了。这个办法已经在农村使用了一百多年的历史了，不需要花费任何费用。
方法三：温水脱涩法（最快，24小时）
把柿子放在温水中浸泡，并且一直维持恒定温度的状态下，一天一夜就可以去除了涩味。
怎么做：
1
把水烧开之后放到大约四摄氏度的时候就可以了，用手伸进去感觉是温热的，并不会太烫。
2
把柿子放入温水中，上面放上一个盘子使它全部浸泡在水里。
3
保持水温：农村人用灶台的余温，或者把盆放到电饭煲上面保温。城里人可以将盆放在暖气旁、使用保温杯或保温箱来保温。
4
在16到18个小时之后把柿子取出来，涩味就没有了。
恒温温水可以加快柿子无氧呼吸的速度，把可溶性的单宁转变成为不溶性的物质，这样就去除了涩味。这种方法最快捷，但是脱涩之后的柿子容易变软，所以要马上吃掉。
注意事项
选择坚硬的柿子：已经变软了的柿子就不能再用来脱涩了，可以直接吃了。脱涩就是让硬柿子变软、变甜的过程。
温度不要太高了：超过40度会把柿子煮熟，低于20度去涩较慢。最适宜的是25～35摄氏度之间。
摘完后马上食用：脱涩之后的柿子保鲜期很短，在常温下存放三到五天就会变软、腐烂，所以要尽快吃掉。
脾胃虚寒者不宜多食：柿子性寒，去涩之后会变甜，一次不能吃太多，特别是空腹的时候。
去年秋天的时候，我表弟在网上买了几箱柿子，但是非常酸涩不能食用。于是我教给他用白酒的方法，但是他认为很麻烦就说“干脆扔掉吧”。我说你试试，不花钱。他说着就拿起了白葡萄酒瓶子滚了下去，并且把袋子扎紧之后放在阳台上的一角里。第五天打来电话说："姐呀！真的不涩了，又脆又甜，在水果店里也买不到这样的！"
今年他就对我说过：姐姐你把柿子留给我一箱，我还得去涩味。
柿子脱涩不花钱，一杯白酒一把稻草，农村土方法比买的还好使。
你小时候吃过涩柿子吗？
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