9 月抓紧晒这4种菜！趁上市便宜多买点，晒干存起来，冬天吃比肉香

9月，这4种菜大量上市，趁便宜买20斤晒干，好吃耐放，别错过

9月正值白露前后，昼夜温差拉大，蔬菜为了对抗低温会拼命积累糖分和养分，此时正是蔬菜口感最好、价格最便宜的时候。因此好好地享用这些蔬菜，是养生的好时机。

还有一个重点，九月秋风起，秋高气爽、阳光充足，晒菜正当时！ 这 4 种菜眼下大批量上市，价格实惠，多买一点晒成干，冬天炖肉、炒菜都香，放一年都不坏，千万别错过！今天一起看一看。

第一种；豆角（豇豆）—— 晒干后炖肉，香得舔盘子

豆角在9月迎来了收获旺季，翠绿鲜嫩的豆角挂满枝头，此时购买十分划算。晒干后风味完全改变，水分蒸发后剩下的全是浓缩的鲜甜和嚼劲。冬天用温水泡发，和五花肉一起红烧。豆角干吸饱了肉汁，软糯耐嚼，比肉还好吃。

食材：新鲜长豇豆，选颜色翠绿、豆粒饱满、无虫眼老烂的。

步骤；

1. 清理 摘掉豆角两头，撕掉两边老筋，烂的部分掐掉，清水冲洗干净。
2. 焯水（关键！防发霉、颜色绿、去豆腥味） 大锅烧水，水开加一小勺盐。 豆角整根下锅，大火焯1 分半‑2 分钟，看到豆角颜色变得更翠绿，微微变软就捞出来，不要煮烂。
3. 过凉控水 捞出立刻放凉水冲凉，摊开沥尽表面水分，表面不能带生水，不然晒的时候容易坏。
4. 晾晒 两种方式： ①绳子悬挂：把豆角一根根挂在绳子上，通风向阳处； ②摊晒：摊竹席、纱网上面，不要铺塑料布闷着。
5. 大晴天暴晒 3‑4 天，中途翻一翻。 晒好标准：豆角干缩、发皱，手感硬邦邦，捏着没有潮气，掰着能弯折，没有软芯。
6. 保存 彻底干透之后，放密封塑料袋 / 密封罐，挤掉空气，阴凉干燥存放。可以放一年。受潮要拿出来复晒。

食用前泡发

吃之前温水泡 1‑2 小时，泡软洗净，切段，炖腊肉、五花肉、烧鸭子都合适，吸满肉汤特别香。

第二种：茄子 —— 晒干后嚼着像肉

9月的茄子长得又大又好，茄子皮薄肉厚、籽少，圆润饱满，价格亲民。晒干后颜色虽发黑，但冬天拿来炖肉、烧鱼，口感韧韧的，像吃肉一样过瘾。

食材：优先选秋老茄子，皮厚肉实，晒出来不烂，不要选嫩水茄子。

步骤：

1. 处理茄子 茄子洗净，不用去皮。切掉两头蒂部。 切厚片（0.8‑1 厘米），或者切成长条。不要切太薄，晒完缩成纸片没口感。
2. 焯水（可选，两种做法） 做法一：焯水版，颜色好看、不易发霉（推荐） 水烧开，下入茄子，焯40‑60 秒，看到茄子微微变软立刻捞出，不要煮烂成泥。 捞出摊开，充分沥干表面水分，一定要控干生水再晒。

做法二：生晒版，香味更浓，但容易发黑 切好直接晒，适合太阳特别毒辣的天气；缺点：容易氧化发黑，保存期短一点。

1. 晾晒 铺竹席、纱网，不要直接铺塑料布（积水闷坏）。 大太阳暴晒 2‑3 天，中途翻面。 晒好标准：茄子明显卷缩、干瘪、重量很轻，捏着干爽，没有软润芯。遇到阴天、下雨马上收进屋通风，千万不能淋雨返潮，容易发霉变质。
2. 保存 完全干透后，装入密封袋 / 密封罐，挤出空气，放阴凉干燥处。返潮拿出来复晒。

吃前泡发

温水泡 1‑2 小时，泡软挤干水分，用来炒辣椒、烧五花肉、炖腊肉，油润很香。

第三种：马齿苋 —— 野菜晒干，包包子一绝

9月是马齿苋最肥美的季节，田间地头到处都是，不花一分钱。它叶片肥厚多汁，富含营养。放在通风处或太阳下彻底晒干，用温水泡发，切碎了和猪肉馅、粉条拌在一起包包子或饺子，蒸出来咬一口，野菜特有的清香味直往鼻子里钻，是超市里买不到的美味。

食材：选嫩茎叶，开花、老杆多的不要，晒出来口感差

步骤；

1摘洗 剪掉老根，摘除黄叶烂叶，盐水泡 10 分钟，反复冲洗干净泥沙，捞出沥干生水。

2焯水（必须焯水，去涩、防发霉发黑） 大锅水烧开，放一小勺盐。 下马齿苋，烫40‑60 秒，叶子变翠绿马上捞出，千万不要煮烂，煮黏了晒完会成团坏掉。

3过凉、攥干 捞出迅速过凉水降温，双手用力攥干全部水分，攥得越干，晒得越快，不容易坏。

4摊晒 铺竹筛、纱网、簸箕上，单层摊薄，不要堆积，不要直接铺塑料布、水泥地。 大晴天暴晒 2‑3 天，每天翻动 2‑3 次。 晒好标准：茎叶干脆，手轻轻一捏就碎，没有软芯潮气。

5保存 完全放凉后，装入密封袋 / 玻璃密封罐，挤净空气，阴凉干燥存放，可存 1 年左右；受潮拿出来复晒，长霉直接丢掉不能吃。

吃前泡发

温水泡 1‑2 小时，泡软挤干，切段。 用途：包包子、包饺子、炒腊肉、炖五花肉、做干菜汤。

第四种：冬瓜干——比新鲜冬瓜香味更浓

冬瓜也是9月晒干的绝佳选择！白露前后的冬瓜水分充足、肉质紧实，而且价格非常亲民。冬瓜本身味道清淡，晒干后就像一块“海绵”，特别容易吸收肉汤的精华，吃起来软糯筋道，口感完全不输鲜肉。

食材：优先选老冬瓜（带白霜），瓜肉厚实，水分相对少，晒出来柔韧好吃

步骤：

1. 处理冬瓜 冬瓜洗净，削掉外皮，对半切开，瓜瓤、瓜籽一定要刮干净，瓜瓤糖分高，晒的时候极易发黏发霉。 切5‑8 毫米厚薄片，不要切太薄（晒干碎成纸片），也别太厚（中心晒不透）。
2. 焯水（家庭储存推荐焯水） 大锅水烧开，放少许盐。冬瓜片下锅焯40‑60 秒，看到冬瓜微微变透明立刻捞出，千万不要煮烂。 捞出迅速过凉水，摊开，彻底沥干表面所有生水。
3. 晾晒 铺竹筛、纱网、竹席，单层摊开，不能堆叠，不要直接铺塑料布（积水闷坏）。 大太阳暴晒 2‑4 天，每天翻面 2‑3 次。 晒好标准：冬瓜片卷缩发皱、质地轻脆，掰着干脆，没有软润芯子。
4. 保存 一定要完全放凉，再装入密封袋 / 密封罐，挤净空气，阴凉干燥存放，可存大半年。一旦返潮，拿出来复晒；长霉直接丢掉不能吃。

吃前泡发

温水泡 30‑60 分钟，泡软多淘洗两遍，挤干水分。

吃法：炖老鸭、排骨、五花肉、烧腊肉、烩菜，吸满肉汤，软韧解腻，比新鲜冬瓜香味更浓。

晒菜通用小贴士：

晒菜一定要选连续3天以上晴朗无雨的天气，中途遇到阴雨要立刻收进屋内防返潮发霉。晚上记得收回室内避免露水回潮。干菜一定要晒到完全干透（掰着能折断、无软芯），彻底晾凉后再密封保存，这样放一整年都不易变质。

9月这4种蔬菜大量上市，正是制作干货的好时机。购买、晾晒的过程虽然耗时，但每一口经过时间沉淀的美味都是对生活最好的馈赠。大家可千万别错过这个囤菜干的好机会，让它们在未来的日子里为餐桌增添别样的风味。