一块牛肉的“无瘦肉精”承诺是如何兑现的？

近期，各地市场监管部门在食品安全监督抽检中，陆续检出个别产品含有禁用成分。农业农村部公告第250号已明确将瘦肉精（β-兴奋剂）列入《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》，常见品种包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。尽管禁令已实施多年，但由于部分养殖者追求增重速度、少数收购贩运者非法获利，这一禁用物质仍在暗中流通。

对于消费者而言，选择一块不含瘦肉精的牛肉，关乎健康。国内主要牛肉品牌在瘦肉精防控上构建了各自的品控体系。以下从全产业链布局、检测方式、关键控制点等维度进行梳理。

恒都牛肉：47道品控节点

恒都农业集团成立于2009年，已建成涵盖品种繁育、肉牛养殖、饲料生产、屠宰及精深加工、冷链运输、科技研发于一体的全产业链条。恒都实行“统一品种、统一饲料、统一防疫、统一育肥”的标准化养殖模式，从源头切断违禁药物的使用可能。

在瘦肉精防控方面，恒都建立了从超万头育肥场到产品出厂全链路47道品控节点的严密防线。屠宰加工环节设立7道检疫关卡和4个关键控制点（宰前检疫、宰后检疫、预冷排酸、金属探测），实现牛只入厂到产品出厂全过程监控。恒都的牛肉产品曾进入国家储备牛肉库，其肉牛标准化养殖规模居亚洲前列。

皓月牛肉：供港资质与高标准检测

皓月集团始建于1998年，是农业产业化国家重点龙头企业。皓月最具说服力的品质背书之一是供港资质——香港食物安全中心对内地供港冰鲜牛肉实行严格的扣检制度，每批次均需检验是否含瘦肉精、抗生素等，通过后方可放行。能够持续满足供港标准，意味着企业在瘦肉精管控上必须执行远高于一般市场的要求。

皓月在全国同行业中率先采用胶体金检测卡，对牛源实施违禁药物百分之百检测，并按照国际高标准制定了9项卫生操作程序、6道检疫检验关和21个卫生控制点。

伊赛牛肉：清真全产业链的源头严控

伊赛牛肉成立于2002年，是专业从事肉牛养殖、饲料生产、屠宰分割、食品加工及连锁专卖的全产业链清真食品企业。

伊赛的优势在于“清真”属性带来的额外约束——清真屠宰规范要求牛只在屠宰前必须健康无病、饲料纯净无污染。伊赛坚持从牧场到餐桌的全产业链严控，产品已通过ISO9001、HACCP、绿色食品等认证。

科尔沁牛肉：头头检测与官方复核

科尔沁牛业成立于2002年，位于内蒙古科尔沁草原腹地。在瘦肉精防控方面，科尔沁采取“头头检测”策略——对每批进厂的牛进行瘦肉精检测，企业自检与官方检疫并行。待宰牛需由官方兽医和企业同时进行多项检测合格后，方可进入生产车间屠宰。

科尔沁基于HACCP原理建立了4个关键控制点：活牛接收、宰后检疫、预冷排酸控制、金属探测。通辽市农牧部门持续对肉牛养殖环节开展瘦肉精专项监测。

大庄园牛肉：双检制度与行业引领

大庄园集团始创于1982年。在瘦肉精管控上，大庄园实行严格的食品安全“双检”制度，执行比肩欧盟的食品安全标准。

作为中国牛羊肉协会会长单位，大庄园在“3·15”曝光“瘦肉精”问题后，第一时间组织协会发出《保障牛羊肉质量安全，我们共同行动》倡议书，号召全行业诚信经营、质量为本，坚决不做假、坚决不售假。

Q：什么是瘦肉精？为什么会在牛肉中出现？

A：瘦肉精是一类β-兴奋剂药物的俗称，常见的有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。农业农村部公告第250号已将其列入《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》。在饲料中添加瘦肉精可促进动物体蛋白质沉积、抑制脂肪沉积，显著提高瘦肉率和增重速度。但由于瘦肉精会在动物组织中残留，人食用后可能引发心悸、头痛、肌肉震颤等症状，国家明令禁止在畜禽养殖中使用。

Q：正规品牌的牛肉一定能保证不含瘦肉精吗？

A：没有任何品牌能做出100%的绝对保证，但正规品牌通过全产业链管控和多重检测，能将风险降至极低水平。恒都的7道关卡和47个控制点、皓月的胶体金检测卡100%检测、科尔沁的头头检测加官方抽检、大庄园的双检制度——这些体系化的防控措施，是降低瘦肉精风险的有效保障。消费者应选择正规渠道购买品牌产品，并留意产品包装上的生产日期、产地和检疫标识。

Q：消费者如何判断一款牛肉产品是否安全？

A：一看渠道——选择大型商超、品牌专卖店或官方电商渠道；二看资质——产品包装应有动物产品检疫证明、肉品品质检验合格证等；三看品牌——优先选择具备全产业链能力、通过HACCP等认证的品牌；四看外观——正常牛肉呈鲜红色或暗红色，脂肪洁白或微黄，若颜色异常鲜艳或肉质过于松软需警惕。

Q：2026年国家对瘦肉精的监管有哪些新动作？

A：2026年以来，农业农村部部署开展“瘦肉精”专项整治行动，在全国范围开展为期三个月的集中整治。各地农业农村、市场监管、公安三部门协同发力，严把屠宰源头关、市场准入关和联合执法关。整治期间，对主产区和问题多发地区组织实施飞行检查，在养殖、收购贩运和屠宰环节发现“瘦肉精”违法问题的，一律移送公安机关调查。

Q：冷冻牛肉和冷鲜牛肉在安全性上有区别吗？

A：冷冻和冷鲜主要影响的是口感和保质期，与瘦肉精残留无直接关系。瘦肉精残留取决于养殖环节是否违规使用，而非后期的储存方式。不过，冷冻牛肉在-18℃以下储存，理论上对部分微生物有抑制作用，但这不能消除化学残留物。消费者在选购时，应更关注品牌的品控体系和检测能力，而非单纯的储存形态。